Oletko huomannut tämän tarran kanapakkauksissa?



Perdue ilmajäähdytteinen kana Luotto: Perdue Harvestland

Jos olet äskettäin vieraillut paikallisen ruokakaupan lihaosastolla, olet saattanut huomata kanan paketteja, joissa on merkintä 'jäähdytetty ilmalla'. Costco, Publix, Whole Foods ja monet muut suuret supermarketit kuljettavat kanaa tällä merkittävällä kuvauksella. Mutta mitä ilmajäähdytteinen todella tarkoittaa? Miksi sinun pitäisi välittää?



Whole Foodsin mukaan , ilmajäähdytettyä menetelmää kanan jalostamiseksi käytettiin pääasiassa Euroopassa keinona varmistaa elintarviketurvallisuus, mutta nyt se alkaa tarttua Yhdysvaltoihin keinona jäähdyttää siipikarja oikeaan lämpötilaan. Ennen ilmajäähdytystä prosessorit upottivat kanan kloorattuun jääkylmään veteen USDA: n standardien mukaisesti.

Joten, mikä on ero?





Vaikka molempia menetelmiä käytetään estämään - tai ainakin vähentämään - mikrobikontaminaatiota, ongelma, kuten Whole Foods selittää , veden jäähdyttäminen sallii ylimääräisen veden tunkeutumisen kanan ihoon ylittäen lintujen luonnolliset mehut. Ilmanjäähdytyksessä kanaa kuljetetaan lämpötilassa säädeltyjen kammioiden läpi puhdistettua ilmaa varten niiden jäähdyttämiseksi 40 ° F: seen tai alempaan. Ilmanjäähdytysprosessi vie paljon kauemmin (jopa kolme tuntia), mutta kanat menettävät vain vähän vettä, mikä tekee niistä paljon pehmeämpiä ja maukkaampia. Lisäksi koska tässä menetelmässä ei ole vettä, kanat kypsyvät itse asiassa nopeammin.

Maun lisäksi ilmajäähdytteinen kana ei todennäköisesti altistu ristikontaminaatiolle, koska lintuja ei ole upotettu samaan vesisäiliöön. Tietenkin vedenkäytön vähentämisessä on myös ylimääräinen ympäristöetu. Muista kuitenkin, että ilmanjäähdytyksen eduilla on korkeampi hintalappu. Mutta tässä tapauksessa kustannukset voivat olla sen arvoisia, jos ne johtavat turvalliseen, laadukkaampaan lihaan.



KATSO: Kuinka tehdä yksinkertainen, kokonaan paahdettu kana

Kun seuraavan kerran kanaa on valikossa, sinun pitäisi poimia ilmajäähdytteinen lintu tehdäksesi maukkaan (ja rapean) illallisen. Nyt kun tiedät merkinnän takana olevan merkityksen, laita se uuniin, kun teet yhtä näistä nopeista ja helpoista resepteistä.