Ei liian kauan sitten grillikierroksella Pohjois-Carolinassa, söin ruokaa yhdessä monista arvostetuista nivelistä Lexingtonissa, kun luiskahdin ylös ja tein alokasvirheen.
`` Voinko saada ylimääräistä kastiketta sivussa? '' Kysyin tarjoilijaltani.
'Tarkoitat upotusta?' hän sanoi, suloinen kuin voisi olla.
'Kyllä', sanoin posket punastuen hieman. 'Extra dip.'
Oli tarpeeksi huono, että olin saapunut vuokra-autolla, jolla oli Florida-kilvet. Olin ainakin toivonut tilauksen paikallisen tavoin. Mutta se ei ole aina helppoa. Aivan kuten kastikkeet, lisukkeet ja liha-asetukset vaihtelevat suuresti alueittain, niin myös grillin kieli vaihtelee. Tässä on lyhyt luettelo suosikkigrillilokalismeista ympäri etelää.
Dip Kuten minua muistutettiin varovasti Lexingtonissa, ohut, tomaattisävyinen etikkakastike, jota tarjoillaan hienonnetulle sianlihalle Piedmontissa Pohjois-Carolinassa, tunnetaan yleisesti dipinä. Nimestä huolimatta sitä melkein aina ruiskutettiin, kaadettiin tai lusikoitui lihan päälle eikä käytetä kastikkakastikkeena.
dip-little-richards.jpgemTämä ei ole kastike Little Richard's BBQ: ssa (Winston-Salem, NC). Se on dip./emPalanut loppuu Älä anna nimen viettää sinua. Palaneet päät eivät hiilty rapeaksi tai vastaavaksi. He ovat mitä Kansas Cityssä kutsutaan naudanlihan ohuiksi reunoiksi, jotka ovat terävämpiä ja kuivempia kuin muu leikkaus - ja myös erittäin savuinen. Niitä käytetään yleensä Kansas Cityn paksussa grillikastikkeessa ja tarjoillaan valkoisen leivän viipaleita.
Pois kuopasta Länsi-Kentuckyssa, jos tilaat lampaan- tai sianlihan 'kuopasta', he viipaloivat sen putkea pitkin suoraan olkapäästä ja tarjoilevat kastikkeella kyljellä. Klo Vanha Hickory-kuoppa Owensborossa kuopan ulkopuolella maksaa 50 senttiä ylimääräistä, mutta minulle tämä on käytetty hyvin.
old-hickory.jpgem Viipaloitu lampaanliha, viipaloitu sianliha ja lampaan kylkiluut Old Hickory Bar-B-Que, Owensboro, KY / emRuskea ulkopuolella Toinen Piemonten Pohjois-Carolinan grillitaiteen termi on 'ruskean ulkopuolella', joka viittaa sianlihan ulkokappaleisiin, jotka muuttuvat tummiksi ja raikkaiksi kuoppansa aikana. Tutkijat tietävät, että jos grilliisi on sekoitettu hieman ulkona olevaa ruskeaa, sianliha-astiaan tai voileipään lisätään upeaa tekstuuria ja ylimääräisiä savuisia makuja.
Possu pihvi Sianlihapihvi on St. Louis -grillinivelten erikoisuus. Se on yksinkertaisesti sianlihan lapa, joka on viipaloitu noin tuuman tai kaksi paksuksi ja keitetty. Joissakin paikoissa haudutetaan pihviä tuntikausia grillikastikkeessa, jolloin se viimeistellään grillillä, mutta parhaat kypsennetään hitaasti epäsuoralla lämmöllä helläksi ja savuiseksi. Et tarvitse edes pihviveistä syödäksesi sitä.
Onko sinulla suosikki paikallinen grillitermi, joka meidän on lisättävä sanastoon? Kerro siitä meille!