Pelkästään pinotuille Lindsay-tuotemerkillä kuutioitujen pimentojen purkkeille omistetusta hyllystä Piggly Wigglyssä, sarjaan valmiita, valmiita lajikkeita, jotka kilpailevat Whole Foodsin hummusvalikoiman kanssa, ei ole pulaa todisteita pimento-juuston merkityksestä löytyy etelästä. Lisäksi se, miten eteläinen valmistaa tietyn reseptinsä, on samanlainen kuin taiteilijan lausunto tai perheen harja.
Siksi emme epäröi antaa liikaa neuvoja tai ohjeita pimento-juuston valmistukseen, ellei se ole todellakin perusteltua ja harkittavaa. Ja kaikki saivat tämän. Mutta nämä kaksi kappaletta osoittautuivat niin paljastaviksi ja silti niin saavutettavissa oleviksi, pidimme niitä ansaitsemisen arvoisina. Odotamme kuitenkin seuraavaa keskustelua ja draamaa.
1. Käytä paahdettua pippuria kuutioitujen pimentojen sijaan
Tämä on vinkki, jonka saimme Savannahin rakastetun Green Truck Pubin omistajalta Josh Yatesilta, emmekä ole katsoneet taaksepäin siitä lähtien. Vaikka perinteisiä pimentopippureita ei lisättäisi nimikakkujuustoonsa, saattaa tuntua siltä, että valmistaisit banaanipuuroa ilman banaaneja tai kuuntelisit instrumentaalista Dolly Parton -albumia, mutta marinoidut paahdetut paprikat (Red Bell tai Piquillo) lisäävät tekstuuria ja vääntymistä, jota mikään kapea neliö pimentoa ei koskaan voinut. Etsi kaupasta tuotemerkki, joka lisää suolaliuokseen muutakin kuin merisuolaa. Asiasanat: valkosipuli, sinapinsiemen tai punaviinietikka.
2. Käytä juustoon kahta erilaista ritilää
Tiedät jo, että valmiiksi silputun juuston käyttö on eteläisen ruoanlaiton keskeisten periaatteiden vastaista. Rakenne on avain pimento-juustoon, ja vaikka jotkut lisäävät tuorejuustoa saadakseen sen erittäin sileän ja toiset haluavat sen yhden askeleen poistettavaksi hajotetusta, mieluummin jotain välissä. Siksi raastamme puolet terävästä cheddarista hienoksi ja loput karkeaksi. Hienommalta raastettu juusto auttaa majoneesia sitomaan muita ainesosia, kun taas juustoraaste-raastettu juusto auttaa lopputuotetta olemaan runkoinen ja vähemmän yksitoikkoinen maku.