ryhmä vaaleanpunaisia sikojaLuotto: AGE / Contributor / Getty ImagesSyömme joitain kyseenalaisia asioita tällä Mason-Dixon-linjan puolella, jonka toiset torjuisivat - suolakurkkua, keitettyjä maapähkinöitä, hog-juustoa, gator-lihaa - mutta mikään ei ole aivan yhtä eteläinen kuin chitliinit. Chitliinit ovat sian suolet, keitetyt, paistetut ja tarjoillaan omenaviinietikan ja kuumakastikkeen kanssa. Tämä täysin ainutlaatuinen herkku edustaa eteläisen ruoanlaiton varhaisimpia arvoja: Käytä kaikkea mitä sinulla on.
On ymmärrettävää olla rakkaus-viha suhteessa chitliineihin tai 'chitterlingsiin', kuten pohjoisen naapurimme saattavat kutsua heitä. He eivät haise loistavasti, kun aloitat niiden valmistamisen, ja joo, on tosin hieman outoa syödä eläimen sisäpuolta siinä määrin. Mutta chitliinien todellinen vetovoima on sen takana olevassa mentaliteetissa.
Chitliinit ovat peräisin universaalista ajatuksesta jätteistä, älä halua. Vuosisatojen ajan kulttuureilla ympäri maailmaa on ollut reseptejä omalle versiolleen chitliinejä, joissa käytetään jokaista eläinkappaletta, jota he voivat hoitaa - haggis Skotlannissa, ipaw Filippiineillä, andouille Ranskassa. Historiallisesti Yhdysvalloissa rikkaat orjaperheet saivat ensin valita teurastetun sian osat (koskaan kuullut sanan 'livin & apos; korkealla sialla?'). Tästä johtuen chitliinit olivat orjalle jätettyjen sian osia, samoin kuin lihaksikas, korvat ja jalat, joista tuli myös eteläisen keittiön piirteitä. He pysyivät kulttuurin katkona, ja niiden valmistamisesta tuli kulinaarisen kyvyn osoitusta, koska ne on kypsennettävä niin huolellisesti, että niitä voidaan kuluttaa turvallisesti.
KATSO: Kuinka sianlihaa vedetään
Chitliinit eivät ole enää yhtä merkittäviä eteläisen keittiön osia kuin ennen. Suurin osa ihmisistä ei kasvata ja tappaa omaa lihaansa, joten kaikkien syötävien osien säilyttäminen ja käyttö ei ole suurta huolta. Mutta se ei tarkoita, että nykyaikaisessa etelässä pöydällä ei ole paikkaa chitliineille. On edelleen melko tavallista nähdä eläinelimiä aterioissa, kuten naudanmaksa ja sipulit, ja monet perheet & apos; Kiitospäivä- ja jouluruokaperinteet kiertävät edelleen kalkkunanmurujen käyttöä.
Chitliinit eivät välttämättä ole välttämättömyys, mutta ne ovat varmasti herkku, pala esillä olevaa eteläistä historiaa. Joten mene eteenpäin ja hemmottele tätä klassikkoa. Saatat vihata sitä, saatat rakastaa sitä, mutta hei - et koskaan tiedä ennen kuin yrität!