Kesäkurpitsa voitaLuotto: Jennifer CauseyPidän rapeasta vihreästä pavusta tai kiinteästä parsakaalin floretista yhtä paljon kuin seuraava henkilö. Jossain vaiheessa '' melkein raakana '' tuli kuitenkin monien ruokakirjoittajien ja kokkien silmissä ainoa oikea tapa valmistaa vihanneksiasi. Tämän seurauksena me kotikokkaimet asettavat ajastimet ja alkavat tarkistaa kelvollisuuden sillä hetkellä, kun pala pala koskettaa lämpöä, koska vain 'al dente' tekee. Mutta ajatteletteko koskaan, mitä tämä pakkomielle rapeista, tuskin keitetyistä vihanneksista maksaa meille?
Minä kerron sinulle: Mehevä, oliiviöljyn tuoksuva parsakaali on niin herkkä, että se sulaa kastikkeeksi, kun heität sen pastaan ja vähän tärkkelyspitoiseen pastanvalmistusnesteeseen. Vihreät pavut jonka makun syvyys paljastuu, kun ne haudutetaan hitaasti tomaateilla. Kesäkurpitsa, joka saa voin tekstuurin ja muuttuu kermaiseksi, valkosipuliseksi levitteeksi, joka levitetään paksusti hapankaalin viipaleille.
Ja tämä ei tarkoita mitään maailman laajasta maailmasta täytetyt vihannekset , täynnä jyviä, pähkinöitä, jauhelihaa, juustoa ja yrttejä, sitten haudutetaan rauhallisessa tahdissa hollantilaisessa uunissasi tai vaihtoehtoisesti sulatetaan nopeasti Instant Potin taikuudella.
Ajattele isoäitisi täytettyjä paprikoita, jos sinulla on onni, että sinulla on yksi, joka valmistaa niitä, ja kuinka naudanliha-riisi-seos sulautui käytännössä pehmeästi ryppyiseen paprikaan, jonka maku ja makeus nousivat 11: een pitkän ajan , folioilla peitetty uuni uunissa.
Moderni vastenmielisyys perusteellisesti kypsennettyihin vihanneksiin on menneiden kotiruokailutottumusten merkitys, reaktio vedenpitäviin pakastettuihin kasvispuoliin, monet äitimme mikroaaltouunissa 80- ja 90-luvuilla. Nyt heiluri on kääntynyt liian pitkälle toiseen suuntaan. Jäädytettyjen Brysselin itujen välillä, jotka on mikroaaltouuni muutettu harmaaksi, ja tuoreista oliiviöljyllä lasitetuista ja paahdetuista pehmeiksi ja kultaisiksi paahdetuista ruusukaaleista on ero.
Toinen pidempään kypsennettyjen vihannesten tiellä oleva tekijä on kiinnittyminen nopeasti. Viisitoista minuuttia kestävät illalliset eivät anna aikaa houkutella makua ja maustekastiketta enimmäismäärälle munakoisosta tai pippurien keittämisestä niiden luontaisen makeuden huippuun.
Mitä tulee liharuokiin, kuten paistettu paisti tai sianlihan olkapää, meillä on yhtäkkiä koko aika maailmassa; suvaitsevaisuutemme hidasta ruokaa näyttää kasvavan kuluvaan aikaan. Otamme helposti vastaan klassisen grillimantran: 'hidas ja matala'. Jos voit lainata tätä ajattelutapaa vihannesten suhteen, ainakin jonkin aikaa, voit hyötyä ja sinulla on käytettävissään laajempi valikoima makuja ja tekstuureja.
Pidempi kypsennysaika antaa kaksi ominaisuutta, joita välähdys tai nopea paistaminen ei voi koskettaa. Ensinnäkin, siellä on arkuus. Pehmeä, silkkinen laatu, jonka kärsivällisyys voi saada sinut, on odotuksen arvoinen. Pitkäaikainen altistuminen lämmölle johtaa myös makupitoisuuteen ja antaa vihannesten & apos; luonnon sokereita karamellisoitumaan, jolloin saadaan makeampi, monimutkaisempi ruokalaji.
Kun on kyse resepteistä, jotka ovat enemmän kuin niiden osien summa, kuten kasvisrikkaista keitoista ja muhennoksista, ylimääräinen aika rohkaisee makujen sulamisen taikaa. Pitkän haudutuksen aikana alliumit, kuten valkosipuli, sipulit tai purjo, viettävät täydellisesti potin kaverit, muuttamalla blander-ainesosat, kuten kurpitsa tai porkkanat, parhaimmakseen. Suola ja mausteet kukkivat ja tunkeutuvat tuoden elementit saumattomaksi kokonaisuudeksi.
Tiedät tämän jo niistä harvoista vihanneksista, jotka on yleisesti sallittua hauduttaa alistettaviksi. Ajattele karamellisoitujen sipulien, haudutettujen purjoiden tai sianlihan kanssa kiehuvien collard-vihreiden houkuttelevuutta. Samoja ääniperiaatteita voidaan ja pitäisi soveltaa kaaliin, ruusukaaliin, palsternakkiin ja muuhun.
Kuuntele, en koskaan ehdottaisi sinun lopettavan vihannesten nopeaa valmistamista. Se on oikea asia tehdä paljon aikaa. Ei ole epäilystäkään siitä, että kun vihannesten, jonka oli tarkoitus napsahtaa, roikkuu haarukkaasi, se on surullista. Mutta tee tilaa ruokaelämässäsi myös tuottajamaailman pehmeämmälle puolelle. Se lisää vaihtelevuutta ja tekstuurista kontrastia kotiruokaan, varsinkin kun kesä muuttuu syksyksi.
Se on nopeatempoinen maailma, mutta hidastaminen muutokseksi voi auttaa sinua poistamaan tai sekoittamaan ja saada sinut rakastumaan vihanneksiin uudestaan.
Tämä tarina ilmestyi alun perin Keittovalo