Rib-voileipäLuotto: Robert MossTänä kesänä matkustellessani Tennessee-alueella The South 50 Top Grill Joints -sivuston viimeisimmässä versiossa tutustuin valikkokohteeseen, jonka olen aina ajatellut olevan pieni grillijumala: kylkileipä.
Emme puhu viipaloitua pääribaa brioche-pullaan tai luuttomaksi leikattua sianlihaa, joka on puristettu pihvi, eikä varmasti mitään, jonka nimessä on 'Mc'. Monissa osissa etelää kylkiluiden voileipä on juuri se, miltä se kuulostaa: pieni sianlihaa sisältävä laatta asetti luut ja kaikki kahden tavallisen valkoisen leivän viipaleiden väliin ja leviivät tangy kastikkeella.
St. Louis ja Memphis näyttävät olevan kylkiluiden voileipien kaksoispääkaupungit, sillä huolimattomat ilot näkyvät grillivalikoissa ympäri kaupunkia. St.Louisissa sijaitsevassa C&K Barbecuessa on kaksi voileipävaihtoehtoa: kylkiluiden kärjet tai kaupungin samanlaiset St. Louis -tyyliset kylkiluut, ja molemmat kasataan valkoiselle leivälle ja liotetaan ravintolan makean ja mausteisen punaisen kastikkeen kanssa.
Voit myös saada kylkiluiden kärpän voileipiä SmokiO: lta, tai jos olet niin taipuvainen, tilaa yhdistetty kylkiluun kärki ja porsaan käärme voileipä - ainutlaatuinen luomus St.Louisille. Adrian Miller, kirjan kirjoittaja Soul-ruoka: amerikkalaisen keittiön yllättävä tarina ja tuleva Musta savu: Afroamerikkalaiset seikkailut grillauksessa , on yrittänyt vahvistaa raportteja siitä, että jotkut St.Louisin nivelet lisäävät kylkiluiden voileipänsä perunasalaatilla, mikä kuulostaa minulle herkulliselta. Toistaiseksi hän on tullut kuivana, mutta jos joku siellä tietää, mistä löytyy muunnos, anna minulle huuto.
Rib-voileipiä esiintyy vieläkin enemmän Memphisissä: A&R Barbecue, Payne & s, Jim Neely's Interstate Barbecue ja Tops-ketju niiden monien paikkojen joukossa, joista niitä löytyy, ja monien päällä on kaupungin allekirjoitus keltainen coleslaw. Muissa Memphisin nivelissä, kuten Cozy Cornerissa, valikossa ei ole nimenomaista rib-voileipää, mutta jokaisessa kahden, neljän tai kuuden kylkiluun tilauksessa on siipiä valkoista leipää sivussa, joten teet varmasti oman .
Ehkä suosikkini kylkiluiden voileipä löytyy tunti itään Memphisistä Helenin Bar BQ: ssa Brownsvillessä. Valkoisen leivän sijasta tämä on hampurilaispulla, ja kun puret luita, saat suuren osuman puun savua ja annoksen tulista lämpöä Helenin salaisten reseptien kuumasta kastikkeesta.
Helen's Rib SandwichLuotto: Robert MossSiellä ei ole siistiä tapaa syödä kylkileipää, joten älä edes yritä. Jos valitset kaiken ja otat pureman, todennäköisesti sirutat hampaan tai lähetät puolet kylkiluista takaa. On parempi päästä vain sinne sormillasi. Repäise ylemmän leivänviipan kulma ja käytä sitä liu'uttamaan pieni liha luusta, taita se maukkaaksi pieneksi palaksi ja pudota se suuhusi. Pohjaosaa voidaan käyttää lopussa moppaamaan kaikki jäljellä olevat kastikkeet ja lihajäämät.
Olen pitkään epäillyt, että kylkiluiden voileipä on syntynyt tahrankäsittelyvalmistajien ja kansallisen kuivapesulaitosten liiton välisenä yhteistyönä, mutta en ole pystynyt perustelemaan sitä.
Sen sijaan se on voinut syntyä käytännön vitsi. Ensimmäinen löytämäni kirjallinen viite ilmestyi St.Louis Post-lähetys Vuonna 1896. Se liittyy kepponen, jota pelattiin toista Dr. Thompsonia vastaan, St. Louis -sairaalan lääkäriä vastaan, joka löysi lounasastiastaan houkuttelevan näköisen voileivän ja otti pureman. 'Luun murtumisesta kuului ääni', Lähetyksen jälkeen kertoi, 'kivun huuto, jota seurasivat anathemat, jotka heittivät idiootin päähän, jolla oli niin vähän järkeä tehdä vara-kylkileipä eikä merkitä sitä varoituksella luun varoittamiseksi.'
Ennen pitkää ihmiset kuitenkin syövät tietoisesti sianlihaa voileipissä. 1920-luvulle mennessä, vara kylkiluut oli tullut suosittu tuote monissa grillikioskeissa, jotka nousivat kadunkulmiin ja tienvarsiin kaikkialle maahan, etenkin Keskilännessä. Omistajat näyttävät alkavan palvella heitä hyvin nopeasti leivänviipojen välillä.
Vuonna 1928 Kansas & s Emporia Gazette juhli 'uutta amerikkalaista panosta kansainväliseen ruokaan - grilliribileipää'. Sanomalehti huomautti, että se oli kehittynyt tienvarsien seisovilla osastoilla, jotka palvelivat, '' flivver-turisti '', kuvaillun voileivän seuraavasti:
Rasvalla ohuesti päällystetty sianlihaa, joka on paahdettu kuumalla tulella, kunnes ulkopuoli on vain riittävän peloissaan pitämään lihan mehut kovettumatta tai kuivaamatta sen runsasta koostumusta, runsaasti pippuroitua, sinappiin kosketettua, kissalla tai A1-kastikkeella tukahdutettua , tarjoillaan rätinä kuumana kahden paahdetun tuoreen leivän kahden viipaleen välissä ja pestiin lähellä olutta.
1930-luvulle mennessä rib-voileipiä mainostettiin grillikioskeissa, kahviloissa ja jopa tavaratalojen lounaslaskureissa kaikkialla Keskilännessä, ja he olivat matkalla etelään Arkansasiin, Texasiin ja Kentuckyyn.
Rib Sandwich -mainoksetLuotto: Sunday News and Tribune (Jefferson, MO, 1934) Arkansas Gazette (Little Rock, AR, 1931)Päivinä kylkiluiden voileipä on paljon enemmän eteläinen asia kuin keskilänsi. Lähes kaikki paikat, joihin olen törmännyt, ovat olleet pieniä afrikkalaisamerikkalaisten omistamia ravintoloita. (Huomattava poikkeus on Bandana, St.Louisissa toimiva ketju, joka palvelee 3 luullista kylkiluuta valkosipulileivällä.)
Noin itään, kun olen löytänyt kylkileivän voileipän, on Maryn vanhanaikainen grilli Nashvillessä, jossa he keihäänevät pääleipälevyn paikalleen parilla hammastikulla. Kaksi länteen voit tilata kylkileipiä Simmsistä Little Rockista ja Meshack Bar-Be-Que Shackista aivan Dallasin ulkopuolelta Garlandista. Etelämpänä J. C. Reid Houston Chronicle on jäljittänyt a kylkiluiden voileipä Burns Original BBQ: ssa Toisin kuin Tennessee-kollegansa, Houstonin versiossa on vain vaatimaton kastike kastiketta itse voileivällä ja enemmän pienessä kupillisessa kyljessä kastamiseen.
Pidän parempana kylkikastikkeistani, jotka ovat jo kasteltu kastikkeessa, sillä se vain lisää tämän eteläisen grilliklassikon itsepäinenä luonnetta: voileipä, joka vastustaa sinua syömästä sitä kuin voileipä, ja muistomerkki huolimattomalle tehottomuudelle.