Miksi lentokoneen ruoka maistuu huonolta? Tiede on vastausLuotto: Getty ImagesMiksi lentoyhtiön ruoka maistuu niin surkealta? No, Cornellin yliopiston uusi tutkimus on keksinyt vastauksen, ja arvaa mitä? Se ei ole huono kokki.
Kävi ilmi, että meluisa ympäristö klaustrofobisen lentokoneen matkustamossa voi todella muuttaa tapaa, jolla ruoka maistuu .
Tutkimuksessa 48 ihmiselle annettiin erilaisia ratkaisuja, joihin oli lisätty viisi perusmakua: makea, suolainen, hapan, katkera ja umami (pohjimmiltaan japanilainen sana suolaisesta mausta, joka löytyy elintarvikkeista, kuten pekoni, tomaatit, juusto, ja soijakastike). Ensinnäkin testaajat siemasivat hiljaa, sitten taas, kun heillä oli kuulokkeita, jotka soittivat noin 85 desibeliä melua ja jotka oli suunniteltu jäljittelemään lentokoneessa olevien suihkumoottoreiden huminaa.
Tutkijat havaitsivat: Vaikka suolaisen, hapan ja katkeran maun makua ei ollut niin paljon, meluisassa ympäristössä tylsää makean maun samalla tehostaen suolaista ruokaa - mikä saattaa selittää, miksi lentokoneessa syönyt ateria näyttää yleensä vähän, hyvin, pois päältä.
'' Tutkimuksemme vahvisti, että kovassa melussa makutuntomme vaarantuu. Mielenkiintoista on, että tämä oli ominaista makealle ja umamin makulle, jossa makea maku estyi ja umamin maku parani huomattavasti '', Robin antaa , elintarviketieteen apulaisprofessori. '' Ympäristön, jossa kulutamme ruokaa, monitajuiset ominaisuudet voivat muuttaa käsitystämme syömistämme elintarvikkeista. ''
Tämä ei ole ensimmäinen kerta, kun lentoyhtiöt ovat yrittäneet selvittää syyn lennolle lennossa olevan lennon takana. Saksassa toimiva tutkimuslaitos Fraunhofer-instituutti teki tutkimuksen siitä, miksi ruokalaji, joka maistuu hienosti kentällä, maistuu 'niin tylsältä ilmassa', kuten Lufthansan kulinaarisen kehityksen johtava kokki Grant Mickles & apos; s LSG-hiihtokokit Conde Nast Traveller .
Saksalaiset tutkijat kokeilivat makutestejä sekä merenpinnalla että paineistetussa tilassa. Testit paljastivat, että matkustamon ilmapiiri - paineistettuna 8000 jalalla - yhdistettynä viileään, kuivaan matkustamon ilmaan tukahdutti makuhermot (ikään kuin silloin, kun sinulla on huono kylmä). Itse asiassa käsitys suolaisuudesta ja makeudesta laski noin 30% korkealla. Moninkertaistaa kurjuuden: Pysähtynyt mökki kuivaa nenän limakalvot, mikä tylsentää makuun vaikuttavat hajuaistimet. Kaikki tämä lisää vähemmän kuin hienoa ruokailukokemusta.
Hyvä uutinen: Tämä tutkimus voi auttaa lentoyhtiöitä löytämään tavan valmistaa aterioita ilmassa maukkaampi . (Toisin sanoen lennoille ja lentoyhtiöille, jotka tarjoavat edelleen ruokaa lainkaan!)
Avain Micklesin mukaan voi käyttää ainesosia tai elintarvikkeita, jotka sisältävät paljon umamia muiden makujen parantamiseksi. Hän saattaa olla jossakin asiassa: Lufthansan ihmiset ovat huomanneet, että matkustajat huutavat yhtä paljon tomaattimehu oluena (noin 425 000 gallonaa vuodessa). Osoittautuu, matkustamon paine tuo esiin punaisen tavaran suolaisen maun.
Hyvä tietää. Ohjaa nyt korvatulpat - ja tuo päälle Bloody Marys.
Tämä tarina ilmestyi alun perin Terveys