Meillä on Kentuckyn kiitos parhaasta aamiaisvoileivasta



Kentucky Hot Browns Kokeile reseptiämme klassisille Kentucky Hot Brownsille tai tämän eteläisen astian dekadenttiselle muunnelmalle. | Luotto: Becky Luigart-Stayner

Kentucky on kuuluisa monista asioista, kuten Cumberlandin putoukset, Slugger-lepakot, tynnyrin vieressä oleva bourbon, Loretta Lynn, burgu ja yksi Churchill Downsin arvostetuimmista hevoskilpailuista. Mutta vuosikymmenien ajan toinen Bluegrassin innoittama herkku on hiipinyt merkittävien syöjien luetteloon - eikä vain etelässä, vaan koko maassa. Luovutettu epäviralliseksi ruokalajiksi Louisville, allekirjoitus Hot Brown voileipä (tai Kentucky Brown) on melko mielenkiintoinen alkuperä, joka alkoi omituisesti herkullisena myöhäisillan sekoituksena kyllästyneiden hotellivieraiden tyydyttämiseksi ja palasi paljon myöhemmin rasvaiseksi hoidoksi bourbonin aiheuttamaan krapulaan.



Nimensä totta, Hot Brown suunnitteli alun perin vuonna 1926 Louisville'n kokki Fred K.Schmidt. Camberley Brown Hotel . Roaring Twentiesin kukoistuspäivinä hotelli isännöi iltatansseja, houkuttelemalla joka ilta yli 1200 ilahduttajaa hauskaan tanssiaiseen aamunkoittoon asti. Voitte kuvitella, että tällaiset aktiviteetit antoivat ruokahalua. Joten kun vieraat kävivät hotellin ravintolassa keskiyön välipalaa varten, heitä hoidettiin usein nöyrällä kinkku- ja munalevyllä. Ei pahin ateria maailmassa, mutta kuten minkä tahansa astian kohdalla, voit nähdä, kuinka majoittajat voivat kyllästyä syömään samaa asiaa ilta toisensa jälkeen. Kokki Schmidt kohtasi vaativia vieraita, jotka kaipasivat jotain uutta ja herkullista, päivittämään valikkoa. Ja näin syntyi Hot Brown, josta tuli Kentuckyn klassikko sellaisena kuin me sen tänään tunnemme. Itse asiassa se on edelleen suosikki hotellin vieraiden ja viikonloppujen Derby-kävijöiden keskuudessa.

Nyt kun tiedät historian, tässä on, mistä se koostuu: Kuten mikä tahansa hyvä ol & apos; voileipä, se alkaa leivästä ja täytteestä. Toisin kuin tavalliset kädessä pidettävät voileivät, alkuperäinen Hot Brown oli avoimen kasvon voileipä, joka oli kasattu korkealle paahdettua kalkkunaa kerroksittain, peitettynä kermaiseen Mornay-kastikkeeseen ja ripoteltu Parmesan-juustolla - kaikki tarjoillaan paksulla paahtoleipää. Sitten erikoisuutta kypsennettiin, kunnes leipä muuttui kultaiseksi ja rapeaksi, ja kastike alkoi ruskistaa. Myöhemmin tomaattiviipaleita ja pekonia lisättiin päälle, pimientoja käytettiin koristeluna. Ajattele sitä kotoisana, vertailevana muunnelmana perinteisestä kymrihevosesta.





Jos vierailu Kentuckyssä tai Derbyä ei tapahdu lähitulevaisuudessa, voit silti syödä aamiaista kuin mestarikiekko näiden neljän eteläisen mukautuksen ansiosta suositulle voileivälle:

Vaikka Brown Hotel tarjoaa alkuperäisen reseptinsä tomaattiviipaleilla, jotka on asetettu voileivän viereen, huomaat, että versiomme (yllä olevassa videossa) paahtaa ensin valkoista leipää ja sitten mehukkaat kiilat kerrostetaan sulan, kuplivan astian päälle. . Tällä tavoin takaamme, että jokainen haarukka tuottaa lämpimän, lihaisen ja juustollisen pureman.