Marinades toimivat parhaiten vartaassa. Tässä miksiLuotto: Caitlin BenselUtelias oleminen , pakkomielteisellä kokilla on plussat ja miinukset. Menen usein kaninreiästä kokeilemaan jotain, joka ei todellakaan tarvitse korjausta. Onneksi matkan varrella on saatu arvokkaita kokemuksia.
Ei kauan sitten ajattelin käyttää suosikkia naudanlihavarteen marinadia pihvillä. Kolme testikierrosta ja säätämistä tuotti meh-tuloksia. Marinadi ei vain tehnyt paljon lihan maustamiseksi. Minulla oli parempi luotettava suolan ja pippurin valmius.
Tajusin, että alkuperäinen resepti toimi kauniisti, koska on parempi käyttää marinadia vartaassa oleviin paloihin kuin suuriin lihalevyihin. Kun leikataan lihaa, marinadille altistuu enemmän pinta-alaa, joka tunkeutuu vain noin kahdeksasosaan tuumasta lihaan.
Ottaen huomioon, että marinadeiden odottaa maustuvan syvälle, on fantasia. Sinun on parempi varmistaa, että pienet proteiinipalat päällystyvät hyvin ja riittävästi. Tämä varmistaa, että marinaatti imeytyy ja maut tulevat rohkeasti. (Jos liha imeytyy liian kauan marinadiin, joka on raskasta happamille ainesosille, kuten sitruunamehulle tai etikalle, lihan pinta voi muuttua jauhomaiseksi. Näiden marinadeiden pitäisi kestää vain 30 minuutista tuntiin.)
Kulttuurit ympäri maailmaa grillaavat vartaassa - Välimerestä kebabit ja Kaakkois-Aasiassa lauantaina japaniksi yakitori ja perulainen anticuchos . Et tarvitse paljon proteiineja tyydyttääksesi väkijoukon, ja lihan ei tarvitse olla hienoa; se on vain leikattava tarpeeksi pieneksi pujotettavaksi vartaan. Marinadi ja grillaus huolehtivat lopusta.
Maun lopputuloksen lisäksi lihan grillaus kepissä on täydellinen viihdyttämiseen: Sinun on valmistauduttava etukäteen, jotta liha voi marinoitua, mutta lopullinen kypsennys on suhteellisen nopea. Viime hetken vaivojen välttämiseksi päällystän lihaa joskus marinadissa, sitten vartaan sitä heti, jotta asiat ovat valmiita grilliin. Kun pujotan lihaa, työnnän sen kompaktin pylvään muodostamiseksi. Tulokset ovat mehukkaampia kuin silloin, kun kappaleiden välissä on tilaa.
Varsojen osalta kaadoin ohut, pyöreät bambupohjat kauan sitten. Jopa liotuksen jälkeen vedessä yli 30 minuutin ajan ne palavat helposti, ja lihaan ladattuna ne taipuvat ja roikkuvat usein, mikä tekee niistä vaikean ohjata grillillä. Sen sijaan valitsen tasaiset bambu- tai metallivartaat, koska ruoka istuu niihin turvallisemmin. (Jos litteitä ei ole saatavana, valitse paksummat, 3--4 millimetrin paksuiset pyöreät bambuvarret - ne ovat tukevampia.) Bambu-vartaat voidaan leikata pienille grilleille sopiviksi ja ne ovat kertakäyttöisiä (tyhjiä ei tarvitse kerätä) juhlissa). Ruostumattomasta teräksestä valmistetut vartaat eivät kuitenkaan vaadi liottamista ja ovat uudelleenkäytettäviä.
Mielialastani ja käytettävissä olevasta ajastani riippuen voisin grillata vartaat hiilellä (upea maku), kaasugrillillä (helppo asennus) tai liesitasolla valurautaisella grillipannulla (yksinkertainen siivousta lukuun ottamatta). Marinadi-, liha- tai ruoanlaittotavasta riippumatta kesägrillausni on parantunut yksinkertaisesti siksi, että pysähdyin miettimään ja näkemään.
Harissa grillatut kanavartaatLuotto: Caitlin BenselTämä tarina ilmestyi alun perin Keittovalo