Katkarapuja ja murojaLuotto: Beth Dreiling OwlsGritsireseptit:
Vuosien varrella rakeet ovat olleet eteläisen pöydän työhevonen. Värjätty levyjen täyttämiseen, kun kalliimpia ainesosia oli niukasti, rakeet toimivat myös perustana maustetuille tuotteille, kuten kastikkeelle tai liian helpoille munille. Noin viime vuosikymmenen aikana rouheet ovat kokeneet renessanssin, ja ne näkyvät hyväpalkkaisissa valikoissa, joissa on paprikaa, juustoa ja katkarapuja.
Mitä ovat muroja?
Silti on hämmennystä siitä, mitä muroja todella on. Kaupallisesti tuotetut rakeet valmistetaan jauhetuista, hapatetuista, kuivatuista valkoisista tai keltaisista maissinsiemenistä, jotka on kastettu vesiliuokseen. Ainoat puristeille tarkoitetut hiutaleet valmistetaan vanhanaikaisella kivihiontamenetelmällä vedellä käännetyllä kivellä. Nämä rakeet säilyttävät luonnollisemman rakenteen ja rikkaan maun. Kivijauhotut rakeet on joskus merkitty nimellä 'pilkullinen sydän', koska jäljellä oleva alkio - tai ytimen sydän - näyttää pieneltä mustalta fleckiltä.
Grits-sanakirja
Murska voi olla hyvin erilainen riippuen siitä, jauhetaanko se myllyssä vai ostetaanko supermarketista. Käytä tätä opasta muroihin, jotka auttavat sinua eri valinnoissa.
- Maissiryynit: Kuivatut valkoiset tai keltaiset maissiydimet, joista runko ja alkio on poistettu. Sitä myydään kuivattuina tai valmiina syötäviksi tölkeissä. Kun kuivattu hominy jauhetaan, sitä kutsutaan hominyyniksi. Murskaa on saatavana kolmessa jauhossa - hienoja, keskikokoisia ja karkeita.
- Kokonainen tai kivijauhettu rouhe: Nämä rakeet ovat karkeaa jauhetta. Löydät kivijauhetut griksit gristmill-lahjakaupoista ja erikoisruokakaupoista.
- Nopea ja säännöllinen rouhe: Ainoa ero näiden tyyppien välillä on rakeistaminen. Pikahiutaleet jauhetaan hienoksi ja kypsennetään 5 minuutissa; tavalliset jauhot ovat keskijauhettuja ja kypsennä 10 minuutissa.
- Pikahiutaleet: Nämä hienorakeiset rakeet on esikypsennetty ja kuivattu. Valmistele ne yksinkertaisesti lisäämällä kiehuvaa vettä.