MaitoLuotto: Harriet Bailey / EyeEm / Getty Images'Tiesin, että se oli haitallista ympäristölle, mutta rakastin tapaa, jolla se päällii kieleni outolla kalvolla!' huusi ahdistunut, mutta rakastettava filosofi Chidi NBC: llä Hyvä paikka puolustaa päätöstään juoda mantelimaitoa. Vasta muutama vuosi sitten ei olisi voinut kuvitella, että ei-maitotuotteiden kultaseni olisi vitsi päinvastoin päätelevisiossa, mutta kun vettä hämmentävä juoma (yksi manteli vaatii noin gallona vettä kasvaa ) liittyi Kalifornian kuivuuteen, soijamaidon näennäisesti koskemattomana seuraaja kaatui nopeasti armosta.
Vaikka muut maidon ulkopuoliset maidot ovat yrittäneet täyttää kenkänsä, kukaan ei ole tarttunut samalla tavalla kuin manteli- ja soijamaito ennen sitä. Ne ovat joko liian ohuita, liian katkeria tai sisältävät pitkän luettelon keinotekoisista sakeutusaineista ja säilöntäaineista: ksantaanikumi, kaliumsorbaatti, natriumbentsoaatti.
Sitten, näennäisesti tyhjästä, siellä oli Oatly .
'Se on ainoa maito, jota juot juuri nyt', ystäväni kertoi minulle muutama viikko sitten, kun kävelimme trendikkään uuden hotellin salissa, jonka pian avautuva kahvila todennäköisesti tarjoilee kauramaitoa. Muutamaa päivää myöhemmin otin teetä Gimmeellä! Kahvi SoHossa, ja näin suorakulmaisen harmaan laatikon, jossa oli suuret kuplakirjaimet: KAURA. '' Se on suosituin maidoton maidottomuus '', barista kertoi minulle kehottamatta. 'Se maistuu täysmaidolta, ja se vaahtoaa jopa!' Ja vain viikko sitten: yksi toimittajistani lähetti Instagram-tarinan päivittäistavarastaan. Munien, hedelmien ja vihannesten keskellä hän oli ostanut pahvipakkauksen Oatlya.
Oatly on ruotsalainen yritys, jonka perusti vuonna 1993 elintarviketieteen professori Rickard Öste. Öste teki akateemista tutkimusta laktoosi-intoleranssin esiintyvyydestä ja maitoteollisuuden ruokajärjestelmähaasteista, ja hän mietti, miten aloittaa alusta alkaen: löytää muun maitoa kuin lehmiä sisältävän ravintoaineen, maukkaan ja ympäristöystävällisen lähteen. Ruotsissa kaura on erityisen runsas sato (maassa ei tule paljon auringonvaloa, mikä tarkoittaa, että mantelit eivät tule kysymykseen); Joten Öste oli edelläkävijä omassa elintarviketieteellisessä tekniikassaan entsyymien avulla nesteyttämään kaurasta kermainen, runsas maito tavalla, joka säilytti silti terveelliset, ruoansulatusta lisäävät kuidut. (Samalla tavalla kuin kerma lisätään maitoon vaihtelevan rasvatason saamiseksi, Oatly lisää maitoon kasvipohjaista rypsiöljyä rasvapitoisuuden aikaansaamiseksi.) Ruotsissa - hyvin maitotuotteiden pakkomielle jäävässä maassa - Oatly kehitti pienen mutta uskollinen seuranta ilman paljon markkinointia. Mutta vuonna 2012 Oatly palkkasi uuden toimitusjohtajan Tony Petersonin, joka antoi yritykselle sen röyhkeä mutta ympäristötietoinen brändäys - pakkaus, jossa lukee 'Se on kuin maito, mutta valmistettu ihmisille', ja Instagram, joka haukkaa t-paitoja, joissa lukee 'lehmän jälkeinen sukupolvi'. Tämän seurauksena tuotteen suosio räjähti kaikkialla Euroopassa.
Oatly tuli virallisesti Yhdysvaltain markkinoille viime maaliskuussa. Kauramaitoa oli Yhdysvalloissa ennen Oatlyä, mutta suuria yrityksiä, jotka käyttivät samaa menetelmää kaikenlaisten vaihtoehtoisten maitojen valmistamiseen, soijasta cashew-pähkinöihin, valmistivat tavalliset tuotemerkit, kuten Pacific Foods, lisäämällä edellä mainitut sakeuttamisaineet ja kumit tekstuurin virtaviivaistamiseksi. Oatly on ensimmäinen brändi, joka investoi täysin kauraan.
Yritys otti myös eri reitin saadakseen tuotteensa siellä. Suurten supermarkettien tavoittamisen sijaan Oatly valitsi kahvilat testauspaikallaan Yhdysvalloissa. Mike Messersmith, Oatlyn erittäin jolly kuulostava Yhdysvaltain pääjohtaja, lähetti näytteitä Oatly Barista Editionista (tuotemerkin täysmaitovastaava). 'Sieltä se vain laajeni nopeasti nopeammin kuin luulimme', hän sanoo epäuskoisella naurulla. '' Kahviyhteisö on niin kietoutunut yhteen, ja baristat jakavat aina vinkkejä. Se oli kuin kulo . '
Ensimmäisen Oatlyn kanssa kirjautuneen yrityksen Intelligentsia Coffee -yhtiön toimitusjohtaja James McLaughlin sanoi, että maidolla valmistetut juomat muodostavat nyt 13 prosenttia kaikista myymälän 10 toimipisteestä tilatuista juomista - ylittäen sekä manteli- että soijamaidon . 'Se on ensimmäistä kertaa baristani ovat päässeet voimakkaasti vaihtoehtoisen maidon taakse ,' hän sanoi. 'Aloimme varastoida litran pahvipakkauksia hyllyllemme, koska asiakkaat pitivät' haluan viedä tämän kotiin. '
New Yorkin Café Grumpyn osakasomistaja Caroline Bell kertoi minulle: 'Olemme kokeilleet soijaa, mantelia, hamppua, kookospähkinää, eikä mitään työskenteli kahvin kanssa . ' Joidenkin lajikkeiden kanssa et voinut maistaa kahvia; muiden kanssa maito käpertyisi. Mutta kauramaidolla on hänen mielestään '' miellyttävä maku ja puhdas pinta '', ja se voidaan korvata lehmänmaidolla trendikkäissä juomissa, kuten kurkumassa ja matcha-latteissa, peittämättä niiden hienovaraisia makuja. Kaurakuidut ja lisätty öljy Oatlyn Barista-versiossa antavat maidolle myös a paksumpi koostumus , joka tuottaa vakaa, aaltoileva vaahto se kestää pitkään. Maito sisältää myös happamuudensäätöainetta, jota kutsutaan dikaliumfosfaatiksi, joka varmistaa sen ei erotu sekoitettuna happaman juoman kuten kahvin kanssa. Vaikutus ei ole tarkalleen yhtä kermainen ja vaahtoinen kuin täysmaito, mutta se on parhaiten suoriutuva korvaava aine, jonka nämä baristat olivat kokeneet.
Tuolloin viime vuonna Oatly oli varastossa 10 kahvilassa Yhdysvalloissa. Nyt tuotetta on yli 1 000. Tämän vuosineljänneksen loppuun mennessä se tulee olemaan parissa sadassa ruokakaupassa Koillis- ja Keski-Atlantilla, mukaan lukien Wegmans, Fairway ja ShopRite. Valparaisossa, Indianassa sijaitseva kahvila Dagger Mountain ilmoitti juuri, että se pudottaa kaikki maitotuotteet ja tarjoaa vain Oatlya.
Ruoka- ja juomatutkimusyrityksen Innova Market Insightsin mukaan vaihtoehtoisten maitojen ennustetaan olevan 16 miljardin dollarin teollisuus vuonna 2018 . Kaikkien muiden kasvipohjaisten maitolajikkeiden vallitsevan pahan lehdistön keskellä kauramaito on tullut viimeinen seisoo '', kuten Yalen yliopiston kestävän ruokahankkeen johtaja Mark Bomford sanoi. Ja kaura, jota Oatly kasvaa Tyynenmeren luoteisosassa ja Keski-Kanadassa yhdysvaltalaisen tuotteensa vuoksi, on tehokas kylmän sään vuoroviljelykasvi, joka vaatii vähemmän vettä ja rikkakasvien torjunta-aineita kuin muut vaihtoehtoiset maitolähteen ainesosat. 'Et voi sanoa, että heidän kastelunsa liittyy Kalifornian kuivuuteen, heillä ei ole mitään ravinnepeloja, heillä ei ole' pelottavia '. niihin liittyvät sanat, kuten gluteeni, joten heillä on paljon menossa heille symbolisesti. '
Vaihtoehtoisille meijeriskeptikoille kauranmaidon lisääntyvä syleily kuvaa modernin amerikkalaisen kuluttajan uskoa, että '' voit tehdä ostoksia väärinkäytöksistä ja kestämättömyydestä '', kuten MIT Media Labin makutieteilijä Arielle Johnson sanoo. se. 'Se on aivan liian helppoa - ja paljon brändäystä haluaa se tuntuu helpolta - että jonkin ostaminen korjaa kestävyyden ja oikeudenmukaisuuden '', hän kertoi minulle sähköpostissa. ' ’Oikea kasvimaito & apos; on nauhatuki ja opiaatti . '
Mutta kauramaidon vahvin reuna ei ole välttämättä ympäristöystävällinen, mutta esteettinen. Kuluttajat & apos; tämänhetkiset ruoan pakkomielteet sisältävät lihattomia hampurilaisia, jotka vuotavat naudanlihaa, ja kikherneistä valmistettua pastaa, joka on edelleen epätarkkaa al dente . Samalla tavalla Oatly on kaukana ainoa vaihtoehtoinen maito, joka käyttäytyy aivan kuten maito. Se tarjoaa kosteutta ja rikkautta kakkuihini ja sileyttä ja tasapainoa chai-kupilleni. Minulla on ollut suorat lasit treenin jälkeen - kaurahiutaleiden jälkimaku on yhtä miellyttävä ja nostalginen kuin viljamaito, samettinen rakenne muistuttaa sitä, mitä kuvittelen lehmänmaidon olevan kuin silloin, kun se saapui kotiovellesi lasipulloissa .
Ja ei, en ole edes laktoosi-intoleranssi.
Tämä tarina ilmestyi alun perin Ruoka ja viini