hoppin-johns-cookbook.jpgHoppin 'John's Lowcountry Cooking, John Martin TaylorCharlestonin downton-ravintola-kohtaus, jossa on noin 120 ravintolaa ja 3 James Beardin palkittua kokkia, on yhtä kuuma kuin kaupungin jalkakäytävä kesäisin. Täältä löydät mitä tahansa ainutlaatuisesta gourmet-voileipästä kokonaisiin paistettuun hummeriin, mutta Lowcountry-ruoka on näyttelyn tähti. Siksi annan kiitoksen valtavan lahjakkaan kokin jäljettömälle ja 20-vuotiaalle, tieteelliselle keittokirjalle - Hoppin & apos; John's Lowcountry Cooking ( julkaistiin juuri paperikirjana UNC: n lehdistössä).
john-taylor.jpg'Hoppin' John John Taylor / Valokuva: UNC PressKun kirja julkaistiin ensimmäisen kerran vuonna 1992, alueellinen keittiö oli vasta alkamassa näkyä tutkassa. Charlestonin ravintolayhteisö oli pelkkä ennakointi tulevasta - McCrady, Hominy Grill, FIG ja Husk olivat vuosien päässä. Ja harvoilla ihmisillä Charlestonin ulkopuolella ei ollut mitään vihjeitä mistä Matala maa keittiö oli.
Mutta vuodesta 1986 lähtien John Martin Taylor (alias Hoppin & John; John) oli saarnannut evankeliumia Charlestonin ruoasta Hoppinissa & apos; John's Cookbook Store Anson- ja Pinckney Streets -kadun kulmassa. Se oli mekka ruoan ystäville, kokkeille, keittokirjojen kirjoittajille ja ruoan toimittajille.
Johnin myymälä oli paikka, jossa putosin ensin todella, hullusti, syvästi kotikaupungini ruoan vuoksi. Se on ensimmäinen paikka, jolloin kuulin sanan 'kivijauho', kirjakauppa, jossa Lee Bros. äiti osteli, ja muiden herkkujen keräilypaikka oli aivan yhtä pakkomielteinen katkarapujen ja rouheiden kanssa kuin minä.
Hoppin & apos; John dokumentoi tämän Etelä-Carolinan rannikon tasangon ruoan - sen historian, maantieteelliset rajat ja kulttuurin - säilöntäaineiston tarkkuudella. Pilau, benne vohvelikiekot, rapuruokakeitto ja okrakeitto olivat osa kokemusta varttumisesta Lowcountryssä, ja nautin suurimmasta osasta lapsuudesta asti. Mutta käy ilmi, että tiesin vain mitä ruokaa, miksi ja missä.
Charlestonin alkuperäiskansoilla ja keittokirjojen kirjoittajilla Matt ja Ted Lee (alias The Lee Bros.) ovat samanlaisia muistoja. He muistuttavat: 'Useimmat Charlestonin erilaisten ravintoloiden hinnat tekivät ranskalaisia tai välimerellisiä ruokia. Joten John Martin Taylorin rakastava kohtelu Lowcountry-ruoanlaittoon - paikallisruokamme korotettu totemiseen - oli ilmoitus. . . Se oli myös varhainen oppitunti, että hyvät keittokirjat ovat paljon enemmän kuin upeiden reseptien kokoaminen; he voivat olla inspiroivia ja kertoa tarinoita. '
Kirja vaikutti myös Sean Brock , josta tulisi epäilemättä kaupungin tunnetuin kokki. Hän sanoo: 'Hoppin Johnin kirja räjäytti minut, kun muutin Charlestoniin 18-vuotiaana. Se puhaltaa minut edelleen. Hänen intohimonsa kaikkeen Lowcountryyn on aina ollut ja on edelleen valtava inspiraatio työhöni. ''
Toinen James Beard -palkinnon voittaja, Robert Stehling of Hominy Grill antaa myös kirjan rekvisiitta hänen reittinsä kartoittamiseksi. 'Se on arvovaltainen viite Lowcountry-ruokaan, ja se auttoi minua keskittymään ravintolaan', hän sanoo. 'Hänen myymälänsä oli majakka niille meistä, jotka olivat kiinnostuneita eteläisestä keittiöstä.'
Hurricane Hugo vahingoitti myymälää (Johnin koti kiinnitettynä) pahasti, ja se suljettiin vuodeksi, palasi sitten vahvemmaksi ja pysyi auki vuoteen 1999. Kirjan kovakantinen versio on ollut painettuna melkein jatkuvasti viimeiset 20 vuotta .
On vaikea valita yhtä reseptiä jakaa kanssasi, mutta hänen virheetön maissileipä , on yksi ruokahenkilöstömme suosikeista, ja palvelen sitä aina kotona. John myy myös kuuluisia kivijauhojauhoja postimyynnillä - ne sopivat täydellisesti katkarapujen ja rouheiden valmistamiseen. Voit ostaa ne ja kopion kirjasta tässä .
Eteläinen asuminen: Täydellinen ruokailupäivä Charlestonissa, SC
MyRecipes.com : Benne-siemenkiekot
Southern Living : Hän rapuruokaa