Big Bob Gibsonin Bar-B-Q S Jimin lähellä olevan suon yli nouseva moke ja Weezie Gibsonin koti merkitsevät naapureilleen yhtä asiaa - Jim kokkii kokonaisen sian. Beaufort, Etelä-Carolina, pari on viihdyttänyt tällä tavalla ainakin 30 vuotta. 'Teemme yleensä noin yhden sianpaistin vuodessa', Jim sanoo rehevässä Lowcountry-arvonnassaan. 'Lapset alkoivat pitää niitä ystäviensä kanssa jouluna, ja olemme jatkaneet.'
Jimillä on ystäviä, jotka auttavat häntä säännöllisesti, sekä muita, jotka tapaavat. Hänen mielestään näiden tapahtumien aikana kehittynyt toveruus on makeampi kuin savustettu sianliha.
'Heti kun aloitat ruoanlaittamisen, joku ilmestyy', hän sanoo. 'Kaikille tykkää vierailla ja kertoa tarinoita. Ja jokainen nauttii aina tulen ympärillä olemisesta - tiedät kuinka eteläiset ovat. ' Heitä tunnetaan myös tunnetusti siitä, kuinka he pitävät grillistään. 'Se on kuin uskontoa', Jim sanoo nauramalla.
Koko sika kypsyy hitaasti, yksi mehevä tippuminen kerrallaan, jättäen runsaasti aikaa kuoppien tarkkailijoille tehdä hashia. Tämä riisillä tarjoiltu stewlike-ruokalaji on Etelä-Carolinan suosikki savustetun sianlihan lisäosa. Perinteiset versiot sisältävät siat & apos; maksa ja pään liha, mutta maksan hashia ei enää näy enää harvoin. Jimin resepti, joka on valmistettu jauhetun sianlihan ja naudanlihan seoksesta, on chilimaista. 'Kun teet hashia', Jim neuvoo, 'on hieno aika olla seurassa - kukaan ei halua leikata niin monta sipulia itse!' Koska seosta on sekoitettava, jotta se ei tarttu pottiin, Jimillä on pysyvä sääntö grillikavereilleen: 'Älä kuljeta kattilaa sekoittamatta.'
Jotkut ihmiset haluavat palvella keitetyn sian ehjänä, jolloin vieraat voivat valita haluamansa makupalat - sian poiminta & apos; sanan todellisessa merkityksessä. Toiset, kuten Jim, haluavat mieluummin poistaa ihon, luut ja rypistyä, sitten pilkkoa tai vetää lihaa helpottamaan käsittelyä. '100 kilon sika ruokkii noin 100 ihmistä, jos palvelet sitä itse, joten jos meillä on melko paljon vieraita, järjestän aina sen tarjoamisen.'
Päivän päätteeksi suurempi joukko ystäviä liittyy ruoanlaittomiehistöön syömään vakavasti. Vuori hienonnettua savustettua sianlihaa, hashia ja riisiä, coleslaw ja runsaasti pippurikastiketta tervehtivät vieraita. Jimille, joka on hoitanut tulta klo 5.30 alkaen, on aika nauttia ystävistään ja työnsä hedelmistä. Hänen ja Weezien vieraanvaraisuus ympäröi ryhmän kuin sianlihan tuoksuva savu. Juhlat jatkuvat yöhön, kaikki nauttivat viimeisestä hauskanpidosta ja ruoasta, kun he odottavat tulemaan jälleen yhteen paistamaan toista sikaa.
Kokonaisen sian keittäminen
Jim Gibson, Beaufort, Etelä-Carolina, asianajaja, jolla on pitkät perinteet grillaamisesta, ja Chris Lilly, Big Bob Gibson Bar-B-Q: n (ei yhteyttä Jim Gibsoniin) kuoppamestari Decaturissa, Alabamassa, tarjoavat nämä perusteet.
Tuhkakivi on helppo rakentaa; yksinkertaisesti pinoa lohkot päällekkäin, neljä riviä korkealla. Rakensimme 60 - 46 - 27 tuuman kuopan. Voit valmistaa arinan metallilevyyrityksessä. Reuna arina, jonka sivuilla on korkki. Jätä kuopan toinen puoli auki, jotta pääset tuleen, käyttämällä aaltopahvia irrotettavana ovena. Käynnistä tuli paljaalla maalla tai laavakivillä. Vaikka Jim haluaa kokata mieluummin hiilellä epäsuoralla lämmöllä, Chris lisää pienen määrän maustettua puuta ja pitää matalan tulen suoraan sian alla.
Aloita halkaistulla, sisäelimellä poistetulla sialla, josta pää ja jalat on poistettu. Poista kylkiluiden vuori. Viipaloi siihen terävällä veitsellä, tartu sitten paperipyyhkeeseen ja vedä se irti. Ripottele 1/2 - 3/4 kuppia kosher-suolaa kummankin puoliskon sisäpuolelle ja hiero iho oliiviöljyllä. Laita liha arinan iho puoli ylöspäin ja peitä sitten raskas pahvi (litistetyt jääkaapin laatikot toimivat hyvin).
Pistä grillilämpömittari pahvin läpi varmistaaksesi, että kuopan lämpötila pysyy 250 °: ssa; tarkista joka tunti. Käytä pikalukemaa lämpömittarilla kinkkujen ja hartioiden lämpötilan tarkistamiseen. Kun kinkut ovat saavuttaneet noin 145 ° (meidän kesti viisi tuntia), on aika kääntyä. Lävistä iho muutamassa paikassa ennen kääntymistä, jotta ylimääräinen rasva loppuu. Kääntymisen jälkeen kaada runsaasti kastiketta rintakehään ja mopaa loput sika hyvin grillimopilla. Kypsennä, kunnes kinkut ovat noin 180 ° ja hartiat noin 190 °, joskus. Jimin kastike sisältyy tähän tarinaan. Kypsennysprosessi kestää kahdeksan tai yhdeksän tuntia 100 kilon sika.