Leikkaus yllä



Sitruuna-valkosipuli ulkofileetä Ulosfileet ovat helposti saatavilla lihaosassa, mutta paksummasta osasta, kuten tässä reseptissä vaaditaan, tarkista teurastajalta, onko sinun ennakkotilattava. | Luotto: Kuva: Jennifer Davick

Reseptit:



T supermarketin lihakotelo on täynnä uusia paloja. Lihateollisuus pyrkii tuottamaan enemmän arvoa kehittämällä kohtuuhintaisia ​​valintoja, jotka sopivat viikon ilta-aterioihin. Siipikarjayritykset tarjoavat myös enemmän tuotteita saatavana ympäri vuoden vaihtoehtona isolle lomalinnulle. Mutta oppiminen, mitä ostaa ja parhaat keittotavat, on haaste. Ruokahenkilöstömme on ollut samassa veneessä, joten teimme jonkin verran tutkimusta auttaaksemme selvittämään lihalaskurin salaisuudet. Etsimme lukijatiedostoistamme nähdäksesi, miten ruoanlaitto tapahtuu näiden suosittujen uusien valintojen avulla, ja löysimme enemmän ideoita kuin pystymme mahtumaan yhteen tarinaan. Meillä oli hauskaa maistelupöydässä näytteenotto tarjous, mehukkaita pääruokia ja vaihtamalla vinkkejä löydöistämme.

Illallinen-valikossa
Kalkkunan sisäfileet ovat täydellinen vaihtoehto nopeasti korjattaviin aterioihin. Tämä vähärasvainen valinta voidaan keittää monin eri tavoin, joten se on ihanteellinen mihin tahansa tilanteeseen. Muista, että tämä on vähärasvainen lihaleikkaus, joten haluat kypsentää sitä vain, kunnes se ei enää ole vaaleanpunainen keskellä. Voit säilyttää keitetyn kalkkunan vetoketjulla suljettavassa muovisessa pakastepussissa pakastimessa enintään kolmen kuukauden ajan. Se on käsillä lisätäksesi valmiisiin pastoihin, salaatteihin tai keittoon.





Arvosanan tekeminen
USDA luokittelee naudanlihan laatustandardien mukaisesti. Laatu luokitellaan eläimen iän, vähärasvaisen lihan rasvapitoisuuden tai marmoroitumisen määrän sekä vähärasvaisen lihan koostumuksen, värin ja ulkonäön mukaan. Kuluttajille tunnetuimmat arvosanat ovat Prime, Choice ja Select.

  • Prime on herkin, mehukas ja maukas. Sillä on eniten marmoroituja arvosanoja. Sitä myydään yleensä hotelleissa, ravintoloissa, gourmet-markkinoilla tai lihakaupoissa.
  • Choice on markkinoiden yleisimmin saatavilla oleva laatu. Siinä on vähemmän marmoroitumista kuin Prime: ssä, mutta se on myös herkkä, mehukas ja maukas.
  • Selectillä on tasalaatuinen laatu ja hieman vähärasvaisempi liha kuin korkeammilla luokilla. Koska siinä on vähiten marmoroitua, se voi olla vähemmän mehukas ja hieman vähemmän maukas.
  • Siipikarjalajit osoittavat, että siipikarjassa ei ole vikoja, mustelmia, värimuutoksia ja höyheniä. Luuttuja tuotteissa ei saa olla murtuneita luita, ja ihoa sisältävissä tuotteissa ei saa olla kyyneleitä tai paljaita lihoja, jotka kuivuvat kypsennyksen aikana.
  • Luokka A on korkealaatuinen siipikarja ja on luultavasti ainoa luokka, jonka näet vähittäiskaupoissa.

Mitä nimessä on?
Seuraavat ovat termejä, joita saatat löytää lihan etiketeistä.



  • Vanhentunutta lihaa on varastoitu kolmesta kuuteen viikkoon 34–38 ° C: n lämpötiloissa alhaisessa kosteudessa. Mitä kauemmin liha vanhenee, sitä makeammaksi ja pehmeämmäksi se muuttuu.
  • Orgaaninen liha ja siipikarja on peräisin eläimistä, joille ei ole annettu antibiootteja tai kasvuhormoneja. Elintarvikkeen tuottava maatila on tarkastettava ja merkittävä luonnonmukaiseksi valtion hyväksymän varmentajan toimesta.

Onko se valmis?
Kun valmistat pihvejä, varmista, että käytät niitä pihteillä eikä haarukalla. Kun lävistät ne haarukalla, menetät osan mehuista, jotka pitävät pihvit kosteana. Kokeile kosketustestiä varmistaaksesi doneness. Muista suojata sormi kuumalla lihalla kosketustestillä paperipyyhkeellä tai käyttää lusikan takaosaa.

  • Harvinainen: Liha antaa helposti puristettaessa, eikä mehuja ilmesty pinnalle.
  • Keskikokoinen: Liha tuntuu kiinteältä, mutta on hieman sieninen, ja mehuja alkaa näkyä lihan pinnalla.
  • Hyvin tehty: Liha on peitetty mehuilla, se on kiinteää eikä siedä paineita.

A Cut Above on peräisin Southern Livingin maaliskuun 2008 numerosta.