viimeinen-kylkiluut-ds.jpgLopullinen savuinen, makea kylkiluut; Kuva: Hector SanchezKun tiedät tarkalleen, milloin kylkiluut ovat täydellisesti keitetyt, voi olla todellinen haaste. Suuremmilla lihaleikkeillä, kuten sianlihalla, pihveillä tai sisäfileillä, voit käyttää lihan paksimpaan osaan asetettua pikalukemaa lämpömittaria sisäisen lämpötilan määrittämiseen. Mutta kylkiluiden avulla et voi todella asettaa lämpömittaria. Ja koska laattoja on saatavana eri painoisina ja paksuisina, kypsennysaika ei ole myöskään paras tapa arvioida makeutta.
ww-img_11412.jpgVälitön lukeminen: Hyvä saada temp kaikille iexcept / i-kylkiluille!Henkilökohtaisesti en halua kylkiluiden putoavan luusta. Pidän siitä, että heillä on pureskelua ja vetää puhtaasti luusta, kun otan pureman. Kuinka voidaan kertoa, kun olet saavuttanut tämän namin täydellisyyden? Aloita käyttämällä kypsennysaikaa yleisenä oppaana; mene matalalle ja hitaalle pitämällä tupakoitsijan tai grillin lämpötila välillä 225 ° - 250 °. Vauvan takimmaiset kylkiluut kestävät 3-4 tuntia ja St.Louis-tyyliset kylkiluut 5–6 tuntia. Tarkista sitten kylkiluut asettamalla hammastikku lihaan luiden väliin. Kun hammastikku liukuu ulos vähän tai ei lainkaan vastarintaa, olet saavuttanut mielestäni täysin kypsennetyn kylkiluun.
Kokeile varmasti Lopullinen savuinen, makea kylkiluu kesäkuun numerossa Southern Living.