rack-of-lamb.jpgKuva Becky Luigart-StaynerKokki Wesley True Montgomerystä, Alabama Totta jakaa pääsiäissalaisuutensa. Lammastanko on oikeastaan aika yksinkertainen, jos muistat kolme pääkohtaa.
1. Kotikokit haluavat usein marinoida karitsan, mutta en ole koskaan nähnyt sitä ravintolassa. Maustaminen vain suolalla ja pippurilla antaa karitsan maun tulla läpi.
2. Haluat, että paistinpannu tupakoi kuumana. Laita karitsan rasvapuoli alaspäin paistinpannuun ja jätä se yksin minuutiksi, kunnes se ruskea. Käännä se sitten ja anna sen ruskistaa; käännä se sitten uudelleen. Tämä rapeuttaa rasvaa ja antaa kauniin ruskean ulkopinnan estäen reunojen ylikuumenemisen uunissa.
3. Karitsan paistaminen 300 °: ssa estää lihaa kiristymästä niin, että se tulee hyvin pehmeää. Lampaan asettaminen ritilälle antaa kuuman ilman kiertää karitsan ympärillä.
Lammastanko porkkanasalaatilla
Suurin osa telineistä myydään ranskaksi, eli liha ja rasva on poistettu ylemmistä luista. Voit leikata paksun rasvakerroksen telineen ulkopinnalla 1/4 tuumaan nopeampaa ruoanlaittoa varten. Tai älä. 'Rasva lisää upeaa makua', Wesley sanoo.
Ainekset
- 1 (1 1/2-lb.) Koristeltu lammasteline (8 kylkiluuta)
- 2 tl oliiviöljyä
- 1 tl pöytäsuolaa
- 1/4 tl mustapippuria
- 2 rkl kasviöljyä
- 1 porkkana
- 2 kiharaa revitty nippua
- 1/4 kuppi löyhästi pakattuja tuoreita mintunlehtiä, revitty
- Oranssi-pekaanipähkinäviina
Valmistautuminen 1. Esilämmitä uuni 300 °: seen. Hiero lammasta 2 tl. oliiviöljy; ripottele suolalla ja pippurilla. Anna seistä 10 minuuttia.
2. Kypsennä lammasta 2 rkl. kuumaa öljyä suuressa paistinpannussa korkealla lämmöllä 8-10 minuuttia tai kunnes se on ruskistunut, kääntämällä kahdesti. Aseta karitsa kevyesti voideltuun ritilään paistinpannuun. Paista 300 °: ssa 20 minuuttia tai kunnes paksimpaan osaan asetettu lihalämpömittari rekisteröi 140–145 ° (keski-harvinainen) tai haluttuun lujuusasteeseen. Poista karitsa pannusta; peitä alumiinikalvolla ja anna seistä 10 minuuttia.
3. Leikkaa porkkana pituussuunnassa erittäin ohuiksi, nauhammaisiksi suikaleiksi vihannesten kuorimalla. Heitä frisée-, minttu- ja porkkananauhat halutulla määrällä appelsiini-pekaanipähkinäviina.
4. Viipaloi karitsan kyljykset. Tarjoile salaatin ja jäljellä olevan appelsiini-pekaanivinaigretten kanssa.
- Kirjailija: Sara Claro
- Kirjailija: Donna Florio