Okra-lajikkeetLuotto: Becky Luigart-StaynerSe voi olla yksi alueemme ikonisimmista vihanneksista, mutta okra on polarisoiva pala tuotetta. Itse asiassa se on monien eteläisten likainen salaisuus, että he eivät välitä siitä lainkaan. Syy? Se oli todennäköisesti huonosti keitetty ja siten limainen. Vaikka okra-limalla on tarkoitus, varsinkin paksusuolen paksunemisen yhteydessä, se voidaan välttää helposti. Seuraa vain näitä testikeittiömme ammattivinkkejä.
Valitse pienet, tuoreet palot
Mitä pienempi palo, sitä vähemmän limaa ja siemeniä. Ystävämme kokki Tim Hontzas Johnnyn ravintolassa Homewoodissa, Alabama, uskoo tähän periaatteeseen niin paljon, että hänellä on maanviljelijän käsin luokiteltava jokainen pala pienemmäksi kuin vaaleanpunainen sormi, ennen kuin hän paistaa niitä.
Käytä suurta lämpöä
Varmista, että valurautapannu, grilli tai rasvakeitin ovat kuumia, ennen kuin aloitat okran valmistamisen. Hyvän ulospääsyn saaminen ulkopuolelta ei vain tee ulkokuoresta hienoa, vaan myös vähentää limaa sisällä.
Todella kuivaa ne
Kun olet pestä okra-palot, varmista, että ne ovat täysin kuivia. Märät palot alkavat höyryä, mikä tuottaa enemmän limaa.
Keitä pieninä erinä
Ruuhkainen paistinpannu tuo lämmön alas, mikä luo limaa edistävän ympäristön. Jos paistat niitä uudelleen leivinpaperilla, kokeile käyttää kahta levyä, jotta niiden välissä on paljon tilaa.
Lisää happoa
Sitruunamehu, hienonnetut tomaatit, etikka tai tilkka viiniä lisäävät reseptisi syvyyttä, mutta myös pienentävät liman osamäärääsi.