Korealaistyyliset lyhyet kylkiluutLuotto: Abby HockingLyhyet kylkiluut, joilla on taipumus sulaa kirjaimellisesti suussasi, kestää tunnetusti ikuisesti kokata. Yksi perinteisimmistä länsimaisista keittotavoista on hiili useita tunteja. Mutta tällä viikolla Mad Genius Live , Kokki David Shim, korealaisesta pihviravintolasta Sivu New Yorkissa, opettaa meille tämän lihan leikkauksen nopeista keittämisestä.
Tehdä Korealaistyyliset lyhyet kylkiluut , tai galbi, tarjoillaan Cote, Shim sanoo aluksi pisteyttämällä lihan mitä hän kutsuu timanttileikkaukseksi. Leikkaa liha lähinnä vinosti, työntämällä kutakin nauhaa eteenpäin viipaloidessasi. Tämä auttaa hajottamaan kuidut, jolloin liha kypsyy nopeammin. Varo pilkkaamasta kokonaan alas, koska haluat pitää koko lihapalan ehjänä. Käännä sitten liha ympäri ja tee sama leikkaus- ja työntö temppu toisella puolella. Timanttileikkaus auttaa marinadi tunkeutua lihan läpi, jolloin valmiiseen ruokalajiin saadaan enemmän makua.
Vaikka jotkut lihaa parhaiten pidetään kylminä esivalmistelun aikana, Shim sanoo, että lyhyillä kylkiluilla kaikki riippuu marmoroitumisesta. Jos käsillä oleva kappale on voimakkaasti marmoroitua, sitä on todella helpompi leikata huoneenlämmössä. Kun liha on kylmää, rasva on kiinteämpää ja siksi sitä on vaikeampi leikata läpi.
Saavutettuaan lyhyet kylkiluut timanttileikkauksella, Shim päällystää ne sipulin soseeseen, päärynä , inkivääriä ja valkosipulia, antaa heidän sitten istua soijasta ja mirinistä valmistetussa marinadissa. Liha voi istua niin vähän kuin neljä tuntia, mutta Shim suosittelee antamaan heidän marinoitua niin kauan kuin mahdollista.
Kun on kyse ruoanlaittamisesta, aseta vain pisteytetty, marinoitu liha pannulle, jossa on vähän seesamiöljyä. Varmista, että siirrät lyhyet kylkiluut pannulla ympäri varmistaaksesi, että kastike ei polta lihaa. Noin neljän minuutin kuluttua (kyllä, luit oikein), lyhyet kylkiluut ovat ruskeita, karamellisoituneita ja pehmeitä - ja valmiita syötäväksi!
Tämä tarina ilmestyi alun perin Ruoka ja viini