Kuinka valmistaa Chuck Steak



Pan Seared Chuck-Eye Steaks -kuva Pan Seared Chuck-Eye Steaks -kuvaLuotto: Caitlin Bensel; Potkurin muotoilu: Kashara Johnson; Ruoan muotoilu: Robby Melvin

Jos olet koskaan etsinyt lihaosastolta hienoa pihviä, on mahdollisuus huomata tietyn lajikkeen yllättävän alhainen hinta: istukka. Vaikka on helppo olla epäilyttävää tällaisesta varastosta pihvin palassa, istukka on salaa yksi aliarvioiduista lehmän osista, jossa on tonnia potentiaalia.



Vaikka jotkut kokit kutsuvat istukan pihviä 'köyhän miehen ribeyeiksi', tämä leikkaus voi olla ylellisempi kuin olet koskaan ajatellut mahdolliseksi. Itse asiassa chuck-pihvit ovat täynnä lihavaa makua, ja niillä on potentiaalia olla yksi lehmän herkimmistä pihveistä, kunhan se on kypsennetty kunnolla.

Yksi naudanlihan edullisimmista luokista, istukka viittaa lehmän kaulaan, olkapäähän ja rintaan. Istukan sijainnistaan ​​johtuen istukan palat ovat yleensä täynnä sidekudoksia, mikä voi johtaa raakaan lihaan. Istukan pihvit tulevat kuitenkin olkapään yläterästä, mikä voi tuottaa erittäin lempeää lihaa, ellei sitä ole ylikypsennetty.





Katsella: 8 halpaa naudanlihaa niin hyvä, että vannot Ribeyen

Vaikka rintakehässä matalampi paistettu paistinpannu on suosittu valinta paistinpannuille, muhennoksille ja haudutetuille resepteille, jotka antavat naudanlihalle runsaasti aikaa pehmentyä, istukan pihville on annettu vähemmän mahdollisuuksia loistaa - kunnes nyt.



Riippumatta siitä, päätätkö grillata, hauduttaa, hauduttaa tai paistaa, nämä menetelmät auttavat sinua tekemään halvan pihvin maun kuin huippuluokan ateria.

Pan Searing

Tämä nopea ja helppo tapa valmistaa istukkaan pihvi on niin yksinkertainen, että aloittelija kokki voi hallita sen. On kuitenkin olemassa muutamia vinkkejä, jotka varmistavat, että röyhkeä pihvi on leikkaus muiden yläpuolelle.

Yksi avaimista a Pan Seared Chuck-Eye Steak on maustaa suolalla ja pippurilla ja antaa sen jäähtyä jääkaapissa, ilman kantta, jopa 8 tuntia. Vaikka tämä saattaa tuntua hemmottelevalta ajankäytöltä, tämä vaihe antaa lihassa olevan kosteuden nousta pintaan, mikä tekee paljon paremman repeytymisen. Vaikka tämä vaihe ei ole ehdottoman välttämätön aikaromassa oleville, jos sinulla on muutama tunti varausta, se voi muuttaa maailmaa lopputuloksellesi.



Kun pihvi on maustettu kunnolla, lämmitä oliiviöljyä valurautaisessa paistinpannussa keskilämpötilalla, ennen kuin lisäät pihviisi ja kypsytät 3 minuuttia kummallakin puolella. Aseta sitten valurauta 450 asteen uuniin ja keitä pihviä vielä 5 minuuttia.

Kun olet poistanut uunista, lisää voita, valkosipulia ja timjamia pannun tiputuksiin ja lusikoita tätä nestettä pihvin päälle toistuvasti muutaman minuutin ajan. Tämä höyrytys ei vain infusoi runsaasti makua pihviisi, mutta myös takaa mehukkaan ja herkän tekstuurin. Anna pihvi levätä 5 minuuttia ritilällä ja viipaloi viljaa vastaan ​​ennen tarjoilua.

Uunittoman vaihtoehdon saamiseksi yksinkertaisesti lämmitä oliiviöljyä paistinpannussa keskilämpötilalla, ennen kuin kypsennät maustettuja pihvejäsi 3-4 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat ruskistuneet. Tätä menetelmää varten suosittelemme pihvin hienosäätöä ensin, mikä tekee siitä hieman ohuemman ja kykenee siten paremmin kypsentämään täysin pannulla yksin. Pehmentää käärimällä liha muovikelmuun ja punnitsemalla lihapullalla tai painavalla paistinpannulla. Jos ostat lihasi suoraan teurastajalta, voit myös pyytää, että pihvi tarjotaan sinulle.

Ota pannulla valmistettu pihvi seuraavalle tasolle, jossa on maukkaita lisäyksiä, kuten Paahdettuja pihvejä punaviinin ja paprikoiden kanssa ja Pihvi Balsamico sienillä .

Grillaaminen

Vaikka istukan pihvi voidaan varmasti grillata täydellisesti kuten mikä tahansa muu pihvi, lihan parhaan hyödyntämiseksi on parasta marinoida istukan pihvi vähintään pari tuntia ennen kuin se osuu grilliin.

Vaikka mikä tahansa istukkaan paistinpannun keittomenetelmä hyötyy marinoinnista tai suolavedestä ennen keittämistä, jotta lihan lihaleikkaukseen lisätään arkkuutta ja kosteutta, tämä vaihe on erityisen tärkeää grillata. Koska grilli kypsyy kokonaan kuivalla lämmöllä, tämä voi tehdä istukan pihvistä nopeasti kuivan ja sitkeän. Jos annat sille marinointiin sopivan ajan, tämä kosteus ja maku säilyvät lihassa koko grillausprosessin ajan.

Aluksi lisää yksinkertainen oliiviöljyn, valkosipulin, timjamin, suolan ja pippurin marinaatti Ziploc-pussiin, jossa on pihvi, ja anna sen marinoitua 2-3 tuntia. Kun olet valmis grillaamaan, poista pihvi, kuivaa huolellisesti paperipyyhkeellä ja mausta runsaasti suolalla ja pippurilla. Esilämmitä grilli korkealle ja harjaa öljyllä tarttumisen estämiseksi. Keitä pihvi 5 minuuttia kummallakin puolella keskipitkälle harvinaiselle.

Suosittelemme myös luomaan yrttiöljyä tarjoilemaan grillatun pihvin päälle yhdistämällä 4 rkl pehmennettyä voita 1 ruokalusikallisen kanssa jauhettua ruohosipulia, persiljaa ja korianteria. Tämä voi auttaa lisäämään lihaan kosteutta ja makua tarjoilun yhteydessä.

Hauduttaminen

Kuten sen vastapuolen, chuck-paistettua, chuck-pihviä voidaan myös hauduttaa ylellisesti pehmeäksi. Aloita kuumentamalla 2 rkl öljyä a hollantilainen uuni tai suurta kattilaa keskilämmöllä, kunnes se kiehuu. Lisää maustettu pihvi kattilaan, kypsentämällä molemmin puolin noin 3 minuutin ajan, kunnes se on ruskea.

Poista pihvi kattilasta ja hävitä rasvaa pannusta ennen hautautumisnesteen rakentamista. Vaikka nesteiden hautumiseen on monia vaihtoehtoja, suosittelemme joitain naudanlihaa, kuivaa viiniä, olutta, vettä tai siideriä lisäämällä nestemäisiä mausteita, kuten Dijonin sinappi, Worcestershire-kastike tai soijakastike. Voit myös lisätä kuivia mausteita haudutusnesteeseen, kuten italialaiset mausteet, timjami, basilika ja oregano.

Lisää pihvi takaisin kattilaan haudutusnesteellä ja peitä tiukalla, painavalla kannella, ennen kuin laitat sen 325 asteen uuniin. Kypsennä 2-3 kiloa istukkapihviä noin 1,5 tuntia, kunnes se on täysin haarukalle. Tarkista sisäinen lämpötila lämpömittarilla varmistaaksesi, että lämpötila on saavuttanut vähintään 135 astetta ennen poistamista ja tarjoilua.

Kokeile tätä reseptiä Irlannin innoittamalle Guinness-infusoidulle pihville Guinnessin haudutettua Chuck-pihviä piparjuuriperunamuusilla .

Broiling

Nopean ja helpon pihvin korjaamiseksi voit valita paistettavan istukan pihvi, joka ruskistaa naudanlihasi ulkopinnat nopeasti ja jättää keskimmäisen pehmeän ja vaaleanpunaisen. Aloita maustamalla pihvi perusteellisesti suolalla ja pippurilla ja antamalla sen istua peitettynä jääkaapissa muutaman tunnin ajan.

Siirrä uuniteline noin 4 tuumaa uunin yläosasta ja esilämmitä broileri korkealle. Lisää pihvi öljyttyyn valurautapannuun tai leivinlevyyn ja paista 6-7 minuuttia ennen kuin käännät lihaa ja kypsennät toista puolta 6-7 minuuttia. Tarkista pihvin sisäinen lämpötila varmistaaksesi, että se saavuttaa keskitason harvinaisen 135 astetta. Anna pihvi levätä, löyhästi kalvolla peitettynä 5 minuutin ajan, mikä auttaa pihvin sisällä olevia mehuja laskeutumaan.

Minkä menetkin valitset, kun on kyse ruoanlaitosta erittäin edullisella istukan pihvillä, olet kaikki, mutta taatusti puhaltaa maut ja tekstuurit, jotka voidaan saavuttaa näin taloudellisella lihaleikkauksella.

Tämä tarina ilmestyi alun perin Omat reseptit