Kun on kyse takapihan kokkareista, useimmat meistä pohtivat paljon parhaiden grilli- ja grilliruokien valitsemista, mutta pidämme hiiltä usein itsestäänselvyytenä. Tämä on virhe. James Peiskerin mukaan Porter Road, maatilalla kasvatettu lihayritys, joka sijaitsee Nashvillessä, kaikkea hiiltä ei luoda yhtä suureksi. Itse asiassa hän sanoo: 'Hyvät ainesosat tekevät hyvistä aterioista, ja se sisältää myös puuhiilesi.' Keskustelimme asiantuntijoiden kanssa saadaksemme tarvitsemasi tiedot grillin oikean hiilen valitsemiseksi sekä muutaman vinkin varmistaaksesi, että seuraava keittosi on osuma.
Oikean puuhiilen valinta
Chris Lilly on maailmanmestaruuskilpailujen päämestari ja tiedottaja Kingsford . Hän on myös legendaarisen kumppani Iso Bob Gibson Bar-B-Q , Decaturissa, Alabamassa. Toisin sanoen hän tietää pari hiestä. Pyysimme häntä kävelemään läpi sen, mitä meidän on tiedettävä, jotta voimme valita oikean hiilen grillillemme.
Puristetut briketit
Lillyn mukaan puristetut briketit ottavat palkinnon monipuolisuudesta. Hän sanoo, että useimmat ihmiset ajattelevat tätä hiilityyppiä, kun mainitset hiilen. Koska briketit puristetaan, tulos on paljon pidempi palaminen verrattuna muihin hiilityyppeihin. Tarkka briketin mitoitus tarkoittaa tasaista ilmavirtaa, mikä johtaa tasaisiin kypsennyslämpötiloihin. '
Lilly sanoo, että puristetut briketit sopivat erinomaisesti sekä aloittelijoille että edistyneille pitmastereille, ja ne toimivat yhtä hyvin suorassa grillissä sekä matalassa ja hitaassa grillissä.
Välittömät briketit
Lilly sanoo Välittömät briketit sopivat täydellisesti grillaajille, jotka haluavat hiilen makua vähemmän askelin. Hän lisää: 'Tämä kevyt ja mene -menetelmä tarjoaa brikettipitkän palamisen sakeuden ja välittömän valon.' Hän lisää myös, että jos haluat saavuttaa parhaan mahdollisen maun pikabriketeilla, on tärkeää odottaa, että hiili tuhoutuu ennen ruoanlaittoa.
Kiinteä hiili
Lilly sanoo: kiinteä hiili ovat lehtipuupaloja, jotka on muutettu hiileksi. Kertasäiliöllä voit luottaa nopeaan, palavaan puuhiileen, joka jättää vain pienen määrän tuhkaa palamisen jälkeen. ' Lily varoittaa myös, että koska kiinteä hiili ei ole yhtä tiheä kuin briketit, paloaika on paljon lyhyempi. Hän sanoo myös, että koska se on puupuiden ja hakkeen koko ja muoto, lämpötila voi vaihdella epäjohdonmukaisen ilmavirran vuoksi.
Binchotan
Binchotan on harvinaisempaa kuin muun tyyppiset hiilet. Lillyn mukaan 'tämä hiilityyppi syttyy nopeasti ja palaa erittäin kuumana. Hiilipuun tarkan mitoituksen ja suuren tiheyden vuoksi tulos on tasainen palaminen tasaisella pitkäkestoisella lämpötilalla. Hänen mukaansa haittana on se, että binchotan on erittäin kallista ja usein vaikea löytää. Hän lisää: 'niin paljon, voit valita ylimääräisen rahan käyttämisen laadukkaampaan lihaan tämän tyyris puuhiilen sijaan.'
Paras grilliLuotto: Getty ImagesVinkkejä grilliin hiilellä
Nyt kun sinulla on opas, joka auttaa sinua valitsemaan oikean puuhiilen, Peiskerillä on muutama vinkki, jotta ruoasi tulee mahdollisimman herkullista.
Peisker vältä sytyttimen käyttöä, koska se voi lisätä kemiallisen maun ruokaan. Hän ehdottaa a savupiippu sen sijaan. Hän sanoo myös: 'On aina hienoa, että meillä on kaksi lämpöaluetta, varsinkin kun grillataan esimerkiksi tuoretta makkaraa. Aloita matalalla lämmöllä nostaaksesi lämpötilaa hitaasti ja anna koteloiden laajentua, ennen kuin viimeistelet korkealla lämmöllä. Toisaalta, jos olet jo sietänyt paksun pihvin ja huomannut, että sisäinen lämpötila ei ole siellä, mistä pidät, voit siirtää sen matalan lämmön alueelle jatkaaksesi ruoanlaittoa. '
Lopuksi hän sanoo: 'Ei väliä mitä haluat, että sinulla on yksi todella kuuma paikka. Pieni char on ystäväsi; sen vuoksi grillaat loppujen lopuksi! Viimeistele pihvit, kyljykset, makkarat pienellä hiillosella saadaksesi sen Maillard-reaktion, joka antaa niin paljon makua. '