Kuinka tehdä parhaat maistamasi murot

Kuten kaikki hyvät etelämaalaiset tietävät, rouheet ovat keittiön työhevoset. Ota melkein mitä sinulla on jääkaapissa, sekoita se ruukkuihin ja saat välittömän aterian. Kermainen, juustomainen, makea tai jopa paistettu - tässä miten testikeittiöammattilaiset ja ruokatoimittajat tekevät rakeistaan ​​täydellisen joka kerta.

Suolaa vettä. Keitetyt rakeet eivät ime enää suolaa, joten varmista, että suolat vettä tai sekoitat suolaa suoraan kuivaan rakeisiin ennen aloitat ruoanlaiton.

Vatkaa se todella hyväksi. Viisi viidestä ruokatoimittajasta on samaa mieltä siitä, että vispilällä usein (tai melkein jatkuvasti) saadaan kermaisin tulos, koska vispilällä vapautuu tärkkelystä.

Ota mukaan juusto. Yksi koekeittiön ammattilaisistamme sanoo, että hän varmistaa, että rakeissa on juustoa aina. Mutta katso klassisen terävän cheddarin taakse! Parmesaani ja savustettu gouda tekevät maukkaista vaihtoehdoista.

Pidä kermavaahtoa. Murska imee vettä, liemiä ja maitoa paljon paremmin kuin kerma, joten jos pidät omasta kermavaahdolla, lisää vain ripaus lopussa tasoittamaan tekstuuria. Testikeittiömme suosittelee kuitenkin puoliksi vettä-puolimaitoa tai puoliksi kananlihaa-puolimaitoseosta riippuen siitä, minkä tyyppisen aterian valmistat.

Tunne rakeesi! Tärkeintä on tietää, että on olemassa erilaisia Erilaisia jauhoja. Supermarketista löytyvät yleensä tavalliset tai pikahiutaleet. Ero näiden kahden välillä on vain rakeistaminen - tavallisilla rakeilla on keskijauhe ja kypsennys 10 minuutissa, pikahiutaleet jauhetaan hienoksi ja kypsennetään vain 5 minuutissa.

Mutta parhaimmat ovat mielestämme kivijauhot. Jos et ole koskaan kokenut kivijauhettujen rakeiden tuoretta maissimakua, ensimmäinen päihdyttävä haarukka tekee sinusta uskovan. Ne ovat puristien suosimia tuotteita, jotka on valmistettu vanhanaikaisella tavalla jauhamalla vedellä käännetyllä kivellä. Niillä on paksumpi rakenne ja säilyvät luonnollisempi ja rikkaampi maku, ja niiden valmistaminen kestää noin 45 minuuttia. Löydät nämä Whole Foodsista, erikoisruokakaupoista ja paikallisista myllyistä Anson Mills ja McEwen & Sons .

Kokeile hidasta liesi: Hitaasti keittimen tasainen kostea lämpö vapauttaa tärkkelyksen kivijauhetuissa rakeissa vähäisellä sekoituksella ja luo luonnollisesti rikkaan, kermaisen koostumuksen, johon ei ole lisätty maitotuotteita tai ei lainkaan niitä. Tässä tekniikka - Sekoita yhteen 1 kuppi rakeita ja 3 kupillista vettä 3-qt: ssä. hidas liesi. Anna seistä 1-2 minuuttia, jolloin rakeet laskeutuvat pohjaan; kallista hitaasti keittävää höyryä hiukan ja poista kiintoaine pois hienolankaisella siivilällä. Peitä ja keitä HIGH 2 1⁄2 - 3 tuntia tai kunnes rouheet ovat kermaisia ​​ja pehmeitä, sekoittaen 45 minuutin välein. Sekoita sitten juustoa, voita tai muita ainesosia.

Trendihälytys: Vaikka suurin osa hiutaleista on keltaisia ​​ja valkoisia, sinisistä maissista valmistetut siniset ovat tällä hetkellä muodissa. Niillä on korkeampi proteiinipitoisuus ja ne ovat erittäin kovia ja makeita. Sinihiutaleet muuttavat laventelia, kun seokseen lisätään vettä, ja ne tuottavat harmaansinisiä leivonnaisia, kuten pannukakkuja ja maissileipää.