Kotitekoisen kirnupiimän tekeminen ei ole vaikeaa. Kyllä, todellinen kauppa on nestemäinen, ei korvaava. Tämä resepti ja menetelmä tuottavat kirnupiimän lisäksi myös voita.
Muista kuitenkin, että kotitekoinen kirnupiimä on ohut ja hieman makeamainen, mikään paksu, kirpeä, pullotettu kirnupiimä, jota ostamme kaupoista. Jos leivontaohjeessa vaaditaan kirnupiimää, on järkevää käyttää ostettua kauppaa, koska hapatus sisältää usein ruokasoodaa (emäksistä) kaupallisen kirnupiimän happamuuden tasapainottamiseksi. Esittele kotitekoisia kirnupiimäsi resepteissä, joita ei ole hapatettu, kuten keitot, muhennokset, perunat, salaattikastikkeet tai smoothiet. Se on myös herkullista juoda jääkylmänä tarjoiltuna.
H ow tehdä oma kotitekoinen kirnupiimä
Avain on viljelty piimä on käyttää pastöroitua kermaa, mutta ei ultrapastöroitua. Ultra-pastöroinnissa tarvittava ylimääräinen lämpö, vaikkakin lyhyt, tappaa kirnupiimän ja maukkaan voin luomiseen tarvittavat hyvät kulttuurit. Suurin osa suurten tuottajien kermasta on erittäin pastöroitu säilyvyyden ja kuljetustoleranssin lisäämiseksi. Pastöroitu kerma tulee yleensä pienemmistä, alueellisista tai paikallisista meijereistä.
Kirnupiimän reseptin ainesosat
- 4 kuppia erittäin tuoretta raskasta kermaa (ei erittäin pastöroitu)
- 1 kuppi tavallista jogurttia elävillä viljelmillä tai viljeltyä luonnollista hapankermaa (tai kirnupiimää edellisestä erästä)
- 1/2 tl kosher-suolaa tai maun mukaan (valinnainen)
- 4 kuppia erittäin tuoretta raskasta kermaa (ei erittäin pastöroitu)
- 1 kuppi tavallista jogurttia elävillä viljelmillä tai viljeltyä luonnollista hapankermaa (tai kirnupiimää edellisestä erästä)
- 1/2 tl kosher-suolaa tai maun mukaan (valinnainen)
Kotitekoinen kirnupiimän ja viljellyn voin reseptiohjeet
Oletko valmis tekemään omat kirnupiimäsi? Tämä kotitekoinen kirnupiimaresepti valmistaa 1 tuopin kirnupiimää ja 8 unssia voita
- Kuumenna kerma suuressa kattilassa matalalla lämmöllä, kunnes se saavuttaa 70 astetta. Kaada isoon kulhoon ja sekoita jogurtti. Peitä tiiviisti muovikelmulla ja anna istua huoneenlämmössä (mieluiten 72 astetta) 24 tuntia. Seos sakeutuu hieman ja muistuttaa pannukakku taikinaa. Huoneen ympäristön lämpötila on kriittinen. Liian lämmin ja maito menee huonosti. Liian viileä ja kulttuuri ei kasva.
- Sekoita varovasti ja kaada kulhoon monitoimikone, jossa on metalliterä. Käsittele suurella nopeudella 5-8 minuuttia tai kunnes muodostuu pieniä voita. Siivilöi hienosilmäisen seulan läpi suureen kulhoon. Anna istua 10 minuuttia ja paina silloin tällöin varovasti voita puhtaalla lusikalla tyhjentämisen edistämiseksi.
- Huuhtele voi (vielä seulassa) kylmän juoksevan veden alla painamalla ja puristamalla sitä puhtailla sormenpäillä voin muodostamiseksi kiinteämmäksi palaksi. Täytä iso kulho jäävedellä. Lisää kerma voita ja vaivaa varovasti viimeisten piimijäämien poistamiseksi, mikä tekee vedestä sameaa. Tyhjennä ja toista, kunnes vesi on kirkasta. Tämä voi kestää 2–4 jääveden muutosta.
- Jos kyseessä on suolaamaton voi, siirrä se puhtaaseen lasiastiaan tai kääri tiukasti muovikelmuun ja jäähdytä. Suolavoita varten paina voita puhtaalle työtasolle. Ripottele voita suolalla. Taita voi yli kolmasosaa kuin taittamalla kirjain sulautumaan varovasti suolaan. Maistele voita ja lisää suolaa, jos haluat. Siirrä puhtaaseen lasiastiaan tai kääri tiukasti muovikelmuun ja jäähdytä.
- Kaada kirnupiimä puhtaaseen lasipurkkiin, peitä tiiviisti ja säilytä jääkaapissa enintään kaksi viikkoa.
Kirnupiimä Reseptit
Joten miten voidaan käyttää tuoretta kirnupiimää? Lasketaan ainakin 13 onnekasta tapaa:
- Keksit
- Maissileipä
- Pannukakkuja ja vohveleita
- Punta kakku
- Marinadi paistettua kanaa varten
- Suolaliuos grillattua hame pihviä varten
- Smoothiet ja pirtelöt
- Perunamuusia tai rakeita
- Kookosmaidon tai kerman sijasta curryissa ja keitoissa
- Suklaakakku
- Muffinit
- Kermainen salaattikastike
- Virkistävä juoma