Olivatpa persikat peräisin Georgiasta, Alabamasta, Carolinasista, Teksasista, Kaliforniasta, New Jerseystä tai omasta takapihastasi, persikka-kausi on jotain juhlaa etelässä. On houkuttelevaa purra suoraan yhteen heti, kun tulet kotiin supermarketista tai maatilan osastolta, mutta tämä on aika, jolloin sinun on ehkä osoitettava hieman maltillisuutta. Vaikka iholla olisi tavaramerkkinsä oranssinpunainen poskipuna ja se näyttää olevan kypsä, useimmat persikat tarvitsevat päivän tai kaksi kypsyäkseen kokonaan ennen kuin niitä voidaan syödä käsistä tai käyttää resepteissä. Olemme kaikki kokeneet tuon pettymyksen, kun odotat pehmeää, mehukasta makeutta ja saat sen sijaan jotain kovaa ja hapan. Tuoreet persikat ovat niin pehmeitä ja pehmeitä, että ne on lähetettävä ja myytävä, kun ne ovat hieman alikypsiä ja hieman kovia. Tämä pätee erityisesti, jos he tulevat muista maista.
Joten mikä on paras tapa kypsyttää ne? Jos persikat ovat kypsiä ja tarvitsevat vain toisen päivän kypsymiseen, aseta ne ikkunalaudalle yhdeksi kerrokseksi. Kun ne ovat tuoksuvia ja pehmeitä, ne ovat valmiita syömään. Kypsillä persikoilla on myös lämmin, kermanvärinen keltainen tai kelta-oranssi sävy, jota kutsutaan pohjaväriksi. Vihertävän keltainen iho on merkki siitä, että persikka on alikypsä, ja se on todennäköisesti poimittu liian aikaisin.
Jos näin on, ja persikat ovat yhtä kovia kuin kivet, aseta ne paperipussin sisään yhdeksi kerrokseksi ja taita pussin yläosa muutaman kerran sulkeaksesi sen. Aseta pussi huoneenlämpöiseen paikkaan, kuten keittiötiskisi. Tämä menetelmä vangitsee etyleenikaasun, jota persikat luonnostaan päästävät kypsyessään, jolloin ne kypsyvät nopeammin.
Kun persikat ovat kypsyneet, niitä tulisi pitää huoneenlämmössä, kunnes ne alkavat ylikypsää. Tällöin voit sijoittaa ne jääkaappiin pidentääkseen heidän elämäänsä muutamalla päivällä.