Jerrelle GuyLuotto: Jerrelle GuyJerrelle Guy on syvä aistien leipuri - hän kiinnittää erityistä huomiota taikinoidensa ja battereidensa tunnelmaan, ääniin, kosketukseen ja tekstuuriin. Guy jakaa James Beard -ehdokkaan keittokirjan, Musta tyttö leipoo: terveellisiä reseptejä innoittamana sielukas kasvatuksesta , osiin viiden aistin perusteella; eloisilla lyyrisillä kuvilla hän kuvaa keksikannun poppia, Bundt-kakun lumoavia käyriä. Guy asuu nyt Dallasissa, Texasissa, jossa hän johtaa omaa ruokavalokuvastudioaan (kumppaninsa Ericin ja kissansa Christopherin kanssa), mutta hän varttui Lantanassa Floridassa, ja monet hänen resepteistään kunnioittavat auringonpaistetta. kulinaarinen maisema. Hämmästyttävän yksityiskohtaisesti hän muistelee ajautumisensa Pikku-Havannaan guava- ja kerma pastelitaidolle ja lauantainretkille kirpputoreille, jotka lupasivat keihäsmangoja, täytettyjä limen mehussa ja cayenne-pippurilla.
Guyn leivonta juurtuu lapsuuden muistoihin ruoasta - hän saa inspiraation isoäitinsä punakakusta, äitinsä banaanirenkaista, isotätinsä Dorisin kirnupiimapiirakasta. Mutta Guyn lähestymistapa eroaa perinteisestä eteläisestä leivonnasta ainutlaatuisilla, moderneilla tavoilla: Monet hänen resepteistään sisältävät vegaanisia tai gluteenittomia vaihtoehtoja. Guy'lle keittiö on tila, jossa hän voi olla täysin, kokonaan itse; #BlackGirlMagicin kaltaisten liikkeiden innoittamana Guy löytää äänensä leivonnassa.
SL: Milloin aloitit ruoanlaiton, ja mistä löysit inspiraation aikaisin?
Aloin ruoanlaittoa alusta alkaen noin 14-vuotiaana. Kuten monet ihmiset, minua inspiroivat ruokaverkoston persoonallisuudet, erityisesti Ina Garten ja hänen kirkas ja lämmin käytöksensä sekä tuore ruoka. En ollut kokenut tuoreita, värikkäitä ja ylellisiä aterioita tuollaisella kotona, joten siitä tuli pakkomielle katsella.
SL: Jaat keittokirjasi, Musta tyttö leipoo , osiin, jotka perustuvat viiteen aistiin, ja kirjoita, että säännöt ja tarkkuus eivät ole luonnollisesti minun asiani. Kuinka tasapainotat paistamisen jäykemmät tieteelliset näkökohdat omalla taipumuksellasi kohti spontaanisuutta?
Ensin pakotan itseni päästämään irti täydellisyyden tarpeesta. Sitten haluaisin juhlia prosessia, joka vapauttaa minut henkisesti ja antaa minun hyödyntää luonnollista intuitiotani. Kuulostaa pörröiseltä, mutta leivon vähemmän saadakseni vaikutelman juhlijoukosta; Paljon tekemäni työ koskee itsereflektiota, itsensä ilmaisemista ja keittiön käyttöä turvallisena tilana olemaan täysin itseäni. Voin silti oppia kaiken tieteen myös tällä lähestymistavalla, mutta kun ajattelen sitä, minulle on todella luonnotonta valmistaa ruokaa mittaustyökaluilla, kun kukaan perheessäni ei ole koskaan kokannut. Kaikki saa silmänräpäyksiä ja soitat toiselle sukulaiselle nähdäksesi mitä salaisuutta he lisäsivät, jotta se olisi niin hyvä, ja yleensä se on mitä heillä oli käsillä ja ajattelivat heittää sekoitukseen yhden päivän mistä tahansa syystä.
SL: Keittokirjasi otsikosta on selvää, että rotu on tärkeä osa veneesi. Kuinka mustana naisena oleminen muokkaa identiteettiäsi leipomona?
Kirjan otsikko ja henki innoittivat Black Girl Magic -liike ja hashtag. Musta oleminen muokkaa kokemustani Amerikassa päivittäin, haluan sitä vai ei. Voin päättää tuntea itseni uhriksi tai löytää keinon käyttää sitä, mitä minulle on annettu, ja antaa itselleni valtuudet siihen. Leivonta on suosikkini tapa vahvistaa ja keskittää itseäni. Keittiöni on turvallinen tila pohtia maailmaa, mikä kertoo paljon - mustille naisille ei ole paljon turvallisia tiloja, joita vallan hierarkiat ja sosiaaliset odotukset eivät koskisi.
SL: Monet ruokasi ovat vegaanisia, gluteenittomia tai molempia. Onko veganisuus aina ollut osa ruoanlaittoa, ja mikä on sinun lähestymistapa ruoanlaittoon ottaen huomioon ruokavalion rajoitukset?
Kapinoin itse asiassa ruokavaliokulttuuria vastaan nykyään. En ollut päässyt siihen pisteeseen kirjoittaessani kirjaa, mutta työskentelin matkalla sinne. Syön sitä, mikä tekee minut onnelliseksi, ja se on tasapaino mielessäni olevien himojen ja odotusten sekä sen, miten ruoka saa kehoni tuntemaan. Syy aloittaa ruoanlaitto alusta johtui siitä, että menin vegaaniksi 14-vuotiaana ja minun piti selvittää tapa veganisoida kaikki asiat, joita kaikki muut perheeni jäsenet söivät. Kokeellinen lähestymistapa ruoanlaittoon on seurausta ajattelusta laatikon ulkopuolella reseptien kehittämisen kanssa jo varhaisesta iästä lähtien.
SL: Mikä on appelsiininkuori-paunakakun takana oleva tarina? Mitä muistia resepti herättää?
Ajattelen isoäitiäni aina, kun ajattelen punnan kakkua, koska se oli yksi harvoista jälkiruokaresepteistä, joita hän piti vuorossa, yhdessä maapähkinävoi-evästeiden ja vaniljakastike-piirakan kanssa. Hänen reseptinsä punakakulle käyttää smetanaa ja paljon muuta voita ja sokeria. Kirjassa jaettu versio koskee kasvua Floridassa ja muistoni makean mehukkaiden appelsiinien syömisestä. Lapsena meidät pudotettiin aina hänen taloonsa, me kaikki serkut, joten on paljon muistoja siitä, kuinka me ratsastimme yhdessä yrittäen viihdyttää itseämme hänen etupihallaan.
SL: Jokainen reseptisi kertoo tarinan, ja kirjoitat kuinka leivonta on auttanut sinua löytämään äänen. Mikä tarina keittokirjasi kertoo kokonaisuutena?
Haluan innostaa mustia naisia saamaan takaisin keittiönsä, ruokavalionsa, ruumiinsa ja henkilökohtaisen voimansa.
Tilaa mustan tytön leivonta: terveellisiä reseptejä, jotka ovat innoittaneet sielukas kasvatus
Haastattelu on tiivistetty ja sitä on muokattu selkeyden vuoksi.