Kuinka jäädyttää perunoita

Kirnupiimäkanan tarjoukset, paahdettuja perunoita ja vihreitä papujaLuotto: Greg DuPree

Voitko jäädyttää perunoita? Kyllä, ja hyvillä tuloksilla. Yksi nyrkkisääntö on pidettävä mielessä: raaka peruna ei jääty hyvin, koska se sisältää niin paljon kosteutta. Täysin keitetyt perunat (muut kuin vuoka, keitot ja muut rikkaista ja kermaisista ainesosista valmistetut astiat, kuten juusto ja raskas kerma) eivät myöskään lämmitä hyvin. Jos haluat pakastaa perunat, sinun on kypsennettävä ne osittain ennen pakastamista.

Koti perunat

Voit pakastaa omat silputut perunat, ja ne sulavat ja kypsyvät yhtä hyvin kuin valmiiksi pakatut. Murskaa perunat ohjeiden mukaan (laita ne kulhoon kylmää vettä, jotta ne eivät ruskistu), blanskaa ne kiehuvaan veteen noin minuutin ajan. Tyhjennä perunat ja siirrä ne sitten suureen jääveteen täytettyyn kulhoon. Kun ne ovat viileitä, levitä silputut perunat useille kerroksille paperipyyhkeitä ja poista ylimääräinen kosteus ylimääräisillä paperipyyhkeillä. Aseta jäähdytetyt perunat muovisiin ziplock-pakastepusseihin ja paina niin paljon ilmaa pussista kuin mahdollista ennen pakastimeen asettamista.

Ranskanperunat

Piditpä niistä kiiloissa tai tulitikuissa, perunat ovat erittäin pakastinystävällisiä. Blanšoi viipaloidut perunat 2-3 minuuttia (koosta riippuen) kiehuvassa vedessä, siirrä sitten jääveteen ja valuta, kuten yllä on kuvattu. Suosittelemme pakastettuja perunoita varmistaaksemme, että ne eivät tartu yhteen suuressa kasassa. Taputtele perunat kuivaksi paperipyyhkeillä ja levitä ne sitten pergamentilla vuoratulle leivinpaperille, joka on tarpeeksi pieni mahtuaksesi pakastimeen. Pakasta 1 tunti tai kunnes perunat ovat kiinteitä, siirrä sitten muovisiin ziplock-pakastepusseihin ja paina niin paljon ilmaa pussista kuin mahdollista ennen pakastimeen asettamista.

Perunamuusi

Voin ja raskaan kerman tai maidon kanssa valmistettu täysin valmistettu perunamuusia jäätyy ja lämpenee hyvin. Aseta jäähdytetyt perunat muovisiin ziplock-pakastepusseihin ja paina niin paljon ilmaa pussista kuin mahdollista ennen pakastimeen asettamista.

Paahdettua perunaa tai hashia

Jos aiot valmistaa paahdettuja perunoita tai paistinpannun hashia, voit pakastaa kuutioidut tai hienonnetut perunat niin kauan kuin vaalennat niitä kiehuvassa vedessä 2-3 minuutin ajan, ja siirrä ne sitten jääkylpyyn yllä kuvatulla tavalla. Flash-pakastamista suositellaan myös.

Perunasalaatti

Älä vaivaudu.