Pystytkö jäädyttämään keksejä? Vastaus on ehdottomasti, ehkä. Jotkut taikinatyypit jäätyvät kauniisti. Saat parhaan menestyksen tiheällä, kostealla taikinalla (ilmavien, herkkien evästeiden sijaan), etenkin paksuilla pudotus- tai pallokekseillä. Voit myös jäädyttää voita murokeksiä, leikkaa ja paista jäälaatikkokeksejä ja leikattuja evästeitä. Ajattele jäädyttämistä ylimääräisenä valmisteluvaiheena; muuten teet ja lopulta teet evästeitä samalla tavalla kuin aina.
Pudota evästeet ja pallo evästeet
Pudota evästeitä ja pallokeksejä, jaa ja muodosta taikina ja aseta evästeet leivinpaperille, mutta sen sijaan, että pudotat ne uuniin, säilytä ne pakastimessa. Kun se on kiinteä, voit siirtää evästeet pakastepusseihin tai ilmatiiviisiin pakastesäiliöihin. Näiden evästeiden ei tarvitse sulaa ennen paistamista, vaikka sinun on pidennettävä niiden paistoaikaa muutamalla minuutilla, ehkä vain 1-2 minuutilla. Näiden herkkujen joukko tarkoittaa, että emme ole muutaman minuutin päässä lämpimistä, tuoksuvista, juuri leivotuista evästeistä itsellemme, perheellemme ja yrityksellemme. Voimme vetää ja leipoa niin vähän tai niin monta kuin tarvitsemme kerrallaan.
Viipaloi ja paista evästeet
Muotoile tukkikakku tai taikinarulla ja kääri hyvin tavalliseen tapaan murokeksiä, hiekkaa ja viipale- ja paista-sämpylöitä (joita me toisinaan kutsumme jääkastikekeksiiksi). Aseta sitten rullat pakastepussin tai astian sisälle ja jäädytä jääkaapin sijaan. Kun on aika leikata ja leipoa, taikina on helpompi siivota puhtaana, jos annat sen sulaa vähintään 2 tuntia jääkaapissa, mieluiten yön yli.
Leikkaa evästeet
Valssatut ja leikatut evästeet litistä taikinapallo levyksi, kääri hyvin ja jäätyy. Kun olet valmis leipomaan, sulata taikina jääkaapissa, kunnes se on tarpeeksi pehmeää rullata ilman halkeilua (todennäköisesti yön yli), jatka sitten reseptin kanssa. Vastusta kiusausta kiirehtiä sulatus mikroaaltouunissa, mikä usein saa taikinan sulamaan eikä pehmenemään. Toinen vaihtoehto on leikata evästeet ja järjestää ne leivinpaperille jäätymään. Voit sitten pinota pakastetut palat pakastesäiliöihin, joissa kerrosten välissä on pergamenttipaperia. Jäädytettyjen leikkausten ei tarvitse sulaa ennen paistamista.
Pakastamisen perusteet
Taikinan tyypistä ja muodosta riippumatta varmista, että se on pakattu suojaamaan sitä pakastimen palamiselta. Käytä useita paksuisia muovikääreitä tai -kalvoja sekä pakastepusseja (jotka ovat paksumpia kuin tavalliset voileipä- tai säilytyspussit) tai pakastimille turvallisia ilmatiiviitä astioita. Merkitse ja päivitä astiat yhdessä paistamisohjeiden kanssa, jotta sinun ei tarvitse kaivaa reseptiä, kun olet valmis leipomaan. Hyvin käärittävän taikinan tulisi säilyä hyvin jopa kolme kuukautta.