Kokki Hugh Acheson puhuu SavannahistaLuotto: Bravo / GettyTämä artikkeli ilmestyi alun perin Matkailu + vapaa-aika
Tänä kesänä James Beardin palkittu kokki Hugh Acheson lisää uuden ravintolan kasvavaan Georgia-imperiumiinsa. Seuraamalla hänen neljän nykyisen Peach State -menestyksensä jälkiä, Firenze Achesonin erittäin odotettu italialaisen keittiön herkku avattiin kesäkuussa entisessä jäätehtaassa, vain muutaman minuutin päässä Savannahin taidekorkeakoulun kampukselta.
Ravintolassa tarjoillaan menu nykyaikaisista italialaisista ruoista, jotka on infusoitu eteläisiin ainesosiin (ajattele sisilialaista kalastajan muhennosta, joka on täynnä tuoreita Savannah-äyriäisiä tai napolilaistyylistä pizzaa, joka on täynnä paikallisia juustoja), ravintola on tervetullut lisäys rannikkokaupungin kasvavaan ruokaan. näkymä.
Alapuolella Huippukokki tuomari täyttää meidät suosikki Savannah-paikoistaan, matkavinkeistä foodiesille ja mitä ruokailijat voivat odottaa Firenzestä.
Kerro minulle Firenzen konseptista. Kuinka päätit italian kielestä?
Italialaisella ruoalla on paljon synergiaa eteläisen ruoan kanssa. Siellä on ainutlaatuinen yksinkertaisuus, joka on eräänlainen kaunis molemmissa, niin että haluamme esitellä. Ja tiimissäni on ollut todella lahjakas kaveri nimeltä Kyle Jacovino. Hän on ollut kanssani noin neljä vuotta, ja hän on hämmästyttävä italialainen kokki, joten me kasvatimme hänet.
Onko se italialaista ruokaa, joka sisältää eteläisiä ainesosia?
Kun ajattelet italialaisia ruokia, ajattelet, että ydinainesosia käytetään todella hyvin, ja paljon näitä ydinainesosia löytyy myös etelästä. Meillä on eteläisiä farro- ja eteläjauhoja, eteläisiä tomaatteja ja juustoja ja kaikkea muuta. Joten käytämme edelleen italialaisia ainesosia Italiasta, mutta keskitymme myös eteläisiin, paikallisiin juttuihin.
Mikä on uuden ruokalistan suosikki ruokalaji?
Kaikki pizzat ovat ilmiömäisen mahtavia juuri nyt. He todella osuivat pizzatyöhön puistosta. Diabola on kaunis, yksinkertainen pizza, mutta siinä on Calabrian chilejä ja kotitekoista pepperonia ja tuoretta mozzarellaa, ja se on todella hyvä. Sitten valikossa on kalastajan muhennos juuri nyt. Olemme Savannahissa, ja siellä on niin paljon mereneläviä, joten siellä on miekkakalaa ja paikallisia katkarapuja, paikallisia simpukoita ja mustekaloja ja kaikkea sellaista tavaraa, ja se on todella hyvää.
Firenze on viides ravintolasi Georgiassa. Mikä vetosi sinut etelään Amerikkaan ja erityisesti Georgiaan?
Olen kotoisin Ottawasta, Kanadasta, mutta vaimoni on kotoisin Ateenasta, Georgiasta. Hän halusi tehdä jatko-työtä kauan sitten - noin 20 vuotta sitten - joten löysimme itsemme takaisin Georgiaan. Ja vietettyään jonkin aikaa San Franciscossa ja muutamissa muissa paikoissa Georgialla on suuri elämäntahti. Se on rauhallinen ja erittäin kaunis ja vaihteli vuorista valtameriin, ja se on todella hyvä paikka olla.
Miksi valitsit Savannahin uusimpaan projektiisi?
Mielestäni Savannah on tämä hämmästyttävän upea vanha eteläinen rannikkokaupunki. Sillä on tonnia historiaa, ja sillä on tällainen kaunis vatsan alaosa, jossa tapahtuu jotain erilaista. Sillä on paljon patinaa siihen. Mutta nykyaikaisen ruoan tavoin täällä ei ollut paljon. Charleston on nopeasti kiihtynyt olemaan tämä upea ruokakaupunki viimeisten 10 vuoden aikana; Savannah tarvitsee vähän nykyaikaisempaa ruokaa tältä osin, joten tunsimme voivamme auttaa tällä tavalla, ja se sai meidät muuttamaan tänne.
Missä suosittelisit syömistä Savannahissa oman ravintolasi lisäksi?
On olemassa useita paikkoja - Elizabeth on yksi etelässä sijaitsevista maatilalta pöydälle -ravintoloita perustavista ravintoloista. Sen perusti Elizabeth Terry, joka oli eräänlainen Alice Waters of the South 30 vuotta sitten. Se on loistava James Beard -palkittu ravintola. Se on upeaa - se sai upean viiniohjelman. Sitten siellä on paistettuja äyriäisruokia - menen huippuluokan / matalatasoon - paistettuja kalaruokapaikkoja nimeltä Desposito, jotka ovat ihania.
Kun matkustat ravintoloiden välillä, onko jotain mitä haluat kuunnella autossa?
Kuuntelen paljon Mark Maronin podcasteja, mutta sitten kuuntelen paljon NPR: tä.
Onko musiikkia?
Enimmäkseen vain uutisia ja podcasteja, mutta myös musiikkia. Minulla on hyvin eklektinen musiikkimaku, joten sitä on vaikea määrittää. Katsotaanpa, eilen kuuntelin vanhoja Bikini Kill -albumeja.
Onko sinulla ruokaan liittyviä matka-neuvoja, joita voisit jakaa lukijamme kanssa?
Jos pidät kahvista, osta AeroPress. Vain pieni kahvinkeitin, joka tekee ihmeitä.
Entä vinkkejä hyvien, paikallisten ravintoloiden löytämiseen?
Sinun tarvitsee vain tehdä pieni tutkimus etukäteen. Tee pieni luettelo ja pidä se taskussa. Ja sinun täytyy vain puhua paikallisten kanssa. Etsi paikkoja, jotka ovat syrjässä polulta, josta kukaan ei oikeastaan puhu liikaa.
Onko viimeisiä sanoja?
Savannah on vain kaunis kaupunki, ja yritämme vain tehdä upean yhteisöravintolan ja saada jotkut ihmiset tulemaan & apos; vierailla kaukaa. Joten se on kaikki hyvää.
Lisätietoja Firenzen ravintoloista on T + L: ssä Ravintolaopas: Firenze, Italia .
Lisää hyviä lukuja T + L :
• 25 matkaa elämästä
• 10 henkeäsalpaavaa Yhdysvaltain junamatkaa, jotka muistuttavat rautatieliikenteen kultaista aikaa
• 40 syytä matkustaa nyt
Caroline Hallemann on Travel + Leisure -sovelluksen digitaalinen avustaja. Löydät hänet Twitteristä osoitteesta @challemann.
Tämä tarina ilmestyi alun perin Matkailu + vapaa-aika