Grillimatkani veivät minut äskettäin etelään - alas etelään, itse asiassa aina Miamiin asti, missä minulla oli mahdollisuus maistella kaupungin pitkää, ylpeää grilliperinnettä.
Mitä se on? Etkö tiennyt, että Etelä-Floridalla oli pitkä, ylpeä grilliperinne? En tiennyt ennen kuin aloin kaivaa siihen. Kuten käy ilmi, paikalliset ja vierailijat ovat nauttineet grillistä Etelä-Floridassa ainakin 1930-luvulta lähtien, kun Miami oli siirtymässä ylellisestä lomakeskuksesta tärkeimpään turistikohteeseen.
'On ollut vuosia, kun Miamia on pidetty ehdottomasti rikkaan miehen leikkikentänä' New Yorkin ajat raportoitiin vuonna 1940. 'Joka vuosi yhä useammat kohtuullisilla tuloilla olevat ihmiset löytävät ensimmäisen luokan auringonpolttaman helmikuussa.'
Vaikka Miami Beachin hienot uudet hotellit menivät hintaan 20 dollaria per yö, kaupungin laitamilta voisi vuokrata matkailutuomioistuimen mökin vain 3 dollaria päivässä. Ja siellä oli paljon ruokapaikkoja, myös Ajat huomioitu. 'Tiet on reunustettu molemmin puolin grilli, olutpuutarhoja ja. . . laitokset, jotka tarjoavat jotain nimeltä 'Chicken burgers & apos; senttiäkään. '
Kanahampurilaiset eivät ehkä ole kesti, mutta grilli. Ravintoloiden määrä jatkoi kasvuaan toisen maailmansodan jälkeen, kun yksi yrittäjähenkinen floridilainen heitti toisensa toisensa jälkeen yrittäen tyhjentää muutaman turistidollarin hitaasti savustetulla lihalla. Mistä tahansa syystä noilla 1950-luvun grilliravintoloilla ei ollut trooppista tai eteläinen teema. Sen sijaan he pyrkivät kohti koko Texas-karjatila-teemaa, jossa oli kelatut köydet, lehmän kallot ja vaunun pyörät.
shivers-postcard.jpgemPromotional Postcard for Shiver's BBQ, Homestead, 1960s / em 
shortys.jpgemShortyn Bar-B-Q, Miami. Huomaa teema? / EmSuurin osa noista 1950-luvun aikakauden nivelistä on kauan poissa, mutta muutama on edelleen lähellä ja palvelee samaa etelätyylistä grilliä kuin puoli vuosisataa sitten. Nämä vanhat nivelet eivät kiinnitä paljon huomiota näinä päivinä. Ne ovat vaatimattomia paikkoja - ei räikeitä pyhäkköjä savustetulle lihalle, jossa viileät lapset asettuvat riviin ensiluokkaisille naudanlihalle tai perinnölliselle rodulle. Sen sijaan ne ovat vain lähiravintoloita, joissa paikalliset työntekijät pysähtyvät runsaalle lounaalle tai perheet istuvat isolle illalliselle yöllä.
Valikot ovat yleensä leveitä, kattavat rinta- ja sianlihaa sekä harvinaisempia esineitä, kuten savustettua andouillea ja naudanlihaa. Mielestäni klassinen Etelä-Floridan tarjonta on kuitenkin iso kana- ja kylkilautanen. Saatat huomata muutaman trooppisen kosketuksen - kalkkileipän sitruunan sijasta, joka koristaa kupillista jääteeä, sitrushedelmiä kotitekoisessa grillikastikkeessa - mutta loppujen lopuksi se on vain vanhanaikaista hyvää etelän grilliä, vaikka parkkipaikaa ympäröivät palmut.
Tässä on pari vanhaa Etelä-Floridan klassikkoa, joista voit silti nauttia tänään hankkiessasi tuon ensiluokkaisen auringonpolttaman.
Shiverin BBQ 28001 South Dixie Highway Homestead, FL (305) 248-2272 www.shiversbbq.com
Suuntaa Miamista etelään suuntaan US 1 noin 30 mailia ja löydät loputtomien palmujen ja taimitarhojen keskellä Shiverin BBQ: n Homesteadissa, joka on palvellut kanaa, kylkiluuta ja muuta vuodesta 1950 lähtien. Se on iso Lodge -tyyppinen paikka, jossa on avoimet kattotuolit ja pitkät puiset piknik-pöydät, ja hickory-savun tuoksu on voimakas, kun astut etuoven läpi. Shiverin lihaisilla kylkiluilla on loistava koostumus ja maku, savustettu ja runsaasti pieniä hiiltyneitä paloja reunojen ympärillä, ja kana on myös huippuluokkaa. Talokastikkeessa, etikka-, pippurilla täytetyssä keitoksessa on maustetta ja sitrushedelmiä, jotka muistuttavat mojo criolloa, ja pöydällä on myös iso pullo makeaa keltaista sinappikastiketta.
shivers-platter.jpgemA kana- ja kylkilautanen Shiver's / em 
shivers-exterior.jpgVaunun pyörät ovat kauan poissa, mutta Shiverin toiminta on edelleen vahvaa HomesteadissaShortyn Bar-B-Q 9200 South Dixie Highway Miami, FL (305) 227-3196 www.shortys.com
E. L. 'Shorty' Allen avasi ensimmäisen ravintolansa vuonna 1951 vilkkaalla Yhdysvaltain valtatie 1: llä Miamin eteläpuolella. Kun moottoritiet valtatiellä valittivat Shortyn kaivojen savua niin paksuksi, että se peitti heidän näönsä, Allen joutui asentamaan savupiippuunsa saastumista estävän laitteen. Vuonna 1972 laitteen kipinä sytytti rasvatulen, ja Shorty paloi maahan. Allen on kuitenkin rakennettu uudelleen, ja ruokailijat asettuvat yhä tänne riviin istumaan vierekkäin vieraiden kanssa pitkien yhteisöpöytien ääressä ja kaivamaan kana- ja kylkilevyihin, joissa on voilla upotettua maissia ja kannut kylmää olutta pesemään sen .
shortys-exterior.jpgemShortyn Bar-B-Q Miamissa on irrottautunut myös vaunupyöristään, mutta keinohirsirakenne on edelleen. / emPit Bar-B-Q 16400 SW 8th St Miami, FL (305) 226-2272 www.thepitbarbq.com
Miamin läntisellä laitamilla, juuri ennen kuin Tamiami Trail alkaa syöksyä Evergladesiin, seisoo puoli vuosisataa vanha The Pit, joka on vuosien varrella kehittynyt utelias yhdistelmä klassisia eteläisen grillin ja Karibian makuja. Rakennusta reunustaa toisesta päästä iso punatiilinen savupiippu - sellainen, jonka näet Lexingtonissa, Pohjois-Carolinassa - ja toisaalta sarja olkikattoisia tikihalleja, jotka peittävät ulkopöydät. Kanalla on epätavallinen makea suudelma iholle, kun kylkiluut ovat erittäin savuisia. Myös houkutteleva liuskekivi Karibian-tyylisiä alkupaloja, kuten kotilo-fritters, yucca frita ja herkullisia paistettuja makeaja plananoita, ja seikkailunhaluiset ruokailijat voivat kokeilla muutamia Etelä-Floridan uutuuksia, kuten gator-kylkiluut ja Everglades-sammakon jalat.
the-pit-exterior.jpgem The Pit Bar-B-Q / em: n iso punakuopan savupiippu 
the-pit-basket.jpgKana- ja kylkikori, jossa on makeaa piharatamoa The Pit / em