Tervetuloa.jpg Grillimatkani veivät minut hiljattain keinulle Kentuckyn läpi, mukaan lukien myöhäinen iltapäiväajo Monroen läänin läpi osavaltion etelä-keskiosassa, jossa asuu yksi Amerikan erottuvimmista ja suurimmaksi osaksi valloittamattomista grillityyleistä.
Emme puhu lampaanlihaa ja burguria - elementtejä, jotka yleisimmin liittyvät Kentuckyn grilliin. Ne löytyvät länteen. Monroen piirikunnassa sianliha ja kana ovat pelin nimi, samoin kuin muutama esine, jota et löydä mistään muualta.
Esimerkiksi siellä on '' etikkasala '' - jota kutsutaan niin, että se erotetaan valko-pukeutuneesta 'mayo-slaavista'. Ihmiset pukeutuvat etikkaan etikalla kaikkialla maassa, mutta eivät aivan niin, kuin se tehdään paikoissa, kuten R&S Barbecue Tompkinsvillessä. Kaali kuutioidaan hienoksi ja marinoidaan sokerilla sidotulla etikkahapolla, kunnes se on melkein läpikuultava, ja se pääsee erittäin kirpeäksi, viileäksi ja makeaksi.
Mutta Monroen piirikunnan tyylin todellinen tunnusmerkki on olkapää - tarkalleen sianliha, mutta paikalliset jättävät 'sianlihan' osan tarpeettomaksi. Muualla etelässä, kun grillifanit sanovat 'sianlihaa', he tarkoittavat kokonaisia piknikkejä tai Bostonin peput, jotka on kypsennetty matalaksi ja hitaaksi savuisen lämmön läpi ja vedetty sitten pitkiksi paloiksi tai pilkottuiksi paloiksi. Ei Monroen piirikunnassa. Tässä 'olkapää' tarkoittaa jotain hyvin erilaista.
menu-smokey-pig.jpgemShoulder valikon yläosassa href =Ne alkavat Bostonin takapuolella, joka on vielä jäädytetty, ja leikkaavat sen lihasahalla luullisiksi viipaleiksi vain puolen tuuman paksuisiksi. Sulatettuaan viipaleet kypsennetään avoimella kuopalla, joka on poltettu hickory-hiilillä. Koska he ovat niin ohuita, he eivät tarvitse paljon aikaa kuopalla - 45 minuuttia tai vähemmän - mutta se on riittävän pitkä, jotta lihalle saadaan hienovarainen savuinen maku.
olkapää-2.jpgemA-olkalevy etikka-slaattia ja perunasalaattia R&S Barbecue'ssa, Tompkinsville, Kentucky / emSe tarjoillaan dipin, ohuen, pistävän kastikkeen kanssa, joka on valmistettu tislatusta etikasta, jossa on vähän voita tai rasvaa (tai molempia) ja runsaasti mustaa ja cayenne-pippuria. Minulle tuo pulahdus on avain. Ilman sitä olkapää on oikeastaan vain melko pureskeltava palo laulettua sianlihaa, joka muistuttaa enemmän kinkkua kuin mitään muuta. Anna sen jyrkätä jonkin aikaa tuohon, pippurilla täytettyyn kastikkeeseen, ja se on ehdottoman iloinen.
Jotkut doktrinaarien grillifanit saattavat julistaa tällaisen valmisteen grilliksi, ei grilliksi. Annan Länsi-Kentuckyn yliopiston professorin Wes Berryn, kirjoittajan Kentuckyn grillikirja ja auktoriteetti kaikessa grillauksessa Bluegrass-osavaltiossa, ratkaise tämä kysymys. 'Mitä sitten?' Berry kirjoittaa. `` Se maistuu edelleen savulta ja sianlihalta, ja ihmiset täällä rakastavat sitä. Loppujen lopuksi sillä ei ole väliä mitä kutsut sille - grillattua sianlihapihviä, olkapäätä tai grilliä - koska tavarat ovat hyviä. Syö se.'
Viisaita neuvoja, professori.