KeittiömmeTämä maukas suolakurkkujuoma pukeutuu murrettuihin muniin ja kinkkuleipiin.N Liian kauan sitten esitin Foodsin henkilökunnalle suosikkini pippuriset suolakurkkuni ja suolakurkku-nautintoni: Wickles. Luottaen siihen, että typerät kollegani pitävät heitä yhtä vastustamattomina kuin minä, ohitin suolakurkkua. Kuten olin ennakoinut, tuomio oli yksimielinen - hienot Foods-ihmiset olivat hulluja Wicklesille! Reseptikehitysjohtaja Mary Allen Perry rakasti heitä niin paljon, että käytti Wicklesiä muunnelluissa munissa ja kinkkuleipissä makutestaukseen seuraavana päivänä, ja Assistant Foods -toimittaja Kate Nicholson tarjoili nautinnon viikonlopun kokkareessaan.
Wicklesin eroaa muista pullotetuista suolakurkkuista ja nautinnosta on, että ne on pakattu sokeriseen siiderietikkaan, jossa on mausteisia paprikoita ja valkosipulia, juuri oikean tasapainon saavuttamiseksi - vähän lämpöä ja vähän makeaa.
Trey ja Will Sims Dadevillestä, Alabama, jakelevat Wicklesiä - 70 vuotta vanhaa salaperäistä reseptiä - erikoisruokakaupoille ja valikoiduille kauppaketjuille eri puolilla maata. Heidän nautintonsa toimii erinomaisesti salaateissa ja voileipälevitteissä, tai voit käyttää sitä täytteenä maustamaan paistettua kinkkua, paahdettua kanaa ja grillattua kalaa. (En tietenkään voi olla vastustamatta syödä 'pahan herkullisia' suolakurkkua suoraan purkista!)
Ota selvää, mistä kaikki hälinät liittyvät, poimimalla purkki itsellesi. Lisätietoja heidän tuotteistaan on Wicklesin verkkosivustolla osoitteessa www.simsfoods.com . - Shannon Sliter Satterwhite
Punta kakku pohjamaali
Saamme monia pyyntöjä vinkkejä siitä, miten tehdä hienoja punakakkuja. Tässä on muutamia vinkkejä, jotka takaavat menestyksen.
- Aloita oikeilla ainesosilla. Älä korvaa itsestään nousevaa jauhoa yleiskäyttöön tarkoitetulla jauholla. Jos haluat korvata kakkujauhoja yleiskäyttöön tarkoitetuilla jauhoilla, käytä 1 kuppi plus 2 ruokalusikallista kakkujauhoa 1 kupin yleisjauhojen tilalle.
- Jauhojen mittaamiseksi lusikoita se kuivaan mittakuppiin ja tasoita veitsellä. (Älä kaada mittakuppia jauhoihin tai pakkaa jauhoja.)
- Käytä voita tai margariinia, joka sisältää yli 70% rasvaa. Pehmeät voilevitteet ja vähärasvaiset tai ammeiset margariinit sisältävät liikaa vettä eivätkä ne toimi hyvin leivonnaisissa.
- Lusikoita taikina tasaisesti 10 tuuman putkipannuun, joka on voideltu kiinteällä lyhenteellä ja päällystetty jauhoilla. Aseta pannu uunin keskelle ja paista ohjeiden mukaan. (Liian matala lämpötila saa kakun putoamaan.) Kun se asetetaan uunissa liian matalalle ritilälle, kuori ruskeaa liikaa pohjassa.
- Pidä uunin luukku kiinni, kunnes paistoaika on kulunut umpeen. Testaa kakku kunnossa kakkutesterillä tai puisella poimimalla. Aseta se kakun keskelle; sen pitäisi tulla ulos ilman taikinaa tai murusia.
- Jäähdytä kakku pannulla ritilällä 10-15 minuuttia. Liian aikaisin poistaminen voi aiheuttaa kosteutta ja uppoaa keskelle.
- Säilytä kakkua ilmatiiviissä astiassa enintään kolme päivää. Voit myös kääriä sen muovikelmulla ja alumiinifolialla ja säilyttää jääkaapissa enintään viikon tai jäätyä enintään kaksi kuukautta. Sulata kakku avaamatta pakkausta parhaan tuloksen saavuttamiseksi.
Onko se liioiteltu?
Pikalukematon lämpömittari on paras ystäväsi, kun tarkistat lihan kunnon. Katso resepteistämme ehdotettu lihan ja siipikarjan sisäinen lämpötila. Mutta muista, että liha kypsyy edelleen, kun se on poistettu lämmönlähteestä, jolloin sisäinen lämpötila nousee edelleen. Jos harvinainen tai keskiharvinainen on haluamasi aivohalvausaste, kannattaa ehkä poistaa liha lämmöltä, kun lämpötila on 5 astetta alhaisempi kuin ohjattu. Jäljellä oleva lämpö jatkaa lihan 'kypsentämistä', ja se on juuri oikea, kun olet valmis tarjoilemaan sitä. - Andria Scott Hurst
'From Our Kitchen: Pick a Peppered Pickle' on peräisin Southern Livingin maaliskuun 2003 numerosta.