KeittiömmeÄlä ylikuormita pannua, muuten liha höyrystyy eikä karamellisoitua. | Luotto: Beth Dreiling / styling Lisa Powell Bailey- Helppo Brunswick Stew
- Haudutetut kananreidet
- Porkkanat ja perunat
- Naudanliha punaviinikastikkeella
- Mausteinen valkoinen juusto Dip
- Ladattu perunakeitto
- Apple-Pecan Crisp
Vinkkejä ja tekniikoita
Älä houkuta ohittaa ruskistusvaihe, kun lisäät lihaa keittoihin ja muhennoksiin. Kun liha ruskeaa, palat ja palat tarttuvat paistinpannun tai pannun pohjaan ja muodostavat karamelloitumisen yhteydessä täyteläinen, makea maku.
Lisää ruskistuksen jälkeen pieni määrä liemiä tai viiniä pannulle; sekoita sitten ja kaavi pannun pintaa puulusikalla karamellisoitujen osien löysäämiseksi. Nämä palat antavat paljon makua keittoon tai muhennokseen. Tässä on muutama salaisuus onnistuneesta ruskistamisesta.
- Käytä raskasta, ruostumattomasta teräksestä valmistettua tai hyvin maustettua valurautaa, joka on asetettu keskilämpötilalle. Lihan tulisi viristä heti, kun se osuu pannulle.
- Taputtele liha kuivaksi paperipyyhkeillä ennen ruskistusta. Kosteus sekä pannu, joka ei ole tarpeeksi kuuma, saavat lihan tarttumaan.
- Älä yritä ruskistaa pakastettua lihaa, joka jäähdyttää pannua, jolloin liha vapauttaa mehuja ja höyryä sen sijaan, että muodostaisi raikkaan, karamellisoidun kuoren.
- Käytä pientä määrää öljyä tai voin ja öljyn yhdistelmää voin palamisen estämiseksi. Sinun on käytettävä hieman enemmän öljyä, jos liha on jauhettu.
- Ruskista liha tarvittaessa erissä. Lihat ruskistuvat nopeasti, jos pannua ei ole liian täynnä mehujen haihtumiseen.
Sadonkorjuu
Paloiteltu ja paistettu voissa tai öljyssä, kunnes se on pehmeä, vihannekset, kuten paprika, porkkana, sipuli, selleri ja valkosipuli, lisäävät makua keittoihin ja muhennoksiin. Säilytä keitetty seos ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa enintään kolme päivää tai pakastimessa enintään kaksi kuukautta. Voit valmistaa nopean lämpö- ja tarjoilukeiton yhdistämällä liemi vihannesten ja jäänne kanan tai naudanlihan kanssa. Se on älykäs tapa käyttää ekstroja, joita muuten saatetaan heittää.
Pika-aloitus
Hyvä liemi tai pitkään haudutettu massa lisää rikkautta keittoihin ja muhennoksiin, joita vesi yksinään ei pysty tarjoamaan. Jos sinulla ei ole aikaa kotitekoiseen valmistukseen, markkinoilla on joitain loistavia pikakuvakkeita, jotka antavat suuren maun - nopeasti liukenevista rakeista ja kalvoon käärityistä liemikuutioista purkitettuihin liemiin ja tiivistettyihin keittovaroihin. Seuraa vain paketin ohjeita. Suurin osa näistä tuotteista sisältää suuria määriä natriumia, joten pidä kiinni lisäämällä ylimääräistä suolaa, ellei sitä tarvita.
Kuivatun keittoseoksen paketit lisäävät myös makua, samoin kuin lihasta ja vihanneksista jääneet ruoanvalmistusnesteet. Jos olet menossa lihattomaksi, valitse Knorr Vegetarian Vegetable Bouillon -kuutioita säilykevihannesten sijaan. Savustettu kinkkumaustettu pullakuutio sopii hyvin kuivattuihin papuihin ja vihreisiin.
From Our Kitchen on helmikuun 2006 Southern Living -lehdestä.