Tänä kesänä haluan sinun unohtavan, mitä tiedät maissin kiehumisesta. Teeskentele, ettet ole koskaan edes tehnyt sitä ennen. (Keitetty maissi? Mikä keitetty maissi?) Älä edes ajattele niitä reseptejä, joilla on 20 minuutin kypsennysaika tai jotka käskevät sinua keitämään maissia voin ja maidon kattilassa.
Erittäin tuoretta maissia on tuskin kypsennettävä, puhumattakaan keitetystä. Jos se on tarpeeksi herkullista syödä raakana, sinun ei todellakaan tarvitse kokata elämää siitä. Siksi keitän maissia minuutin ajan. Se ei ehkä näytä olevan aika ollenkaan, mutta maissi on mehukas ja raikas-herkkä ja säilyttää enemmän makeuttaan ja rypistymistä.
Tässä miten tehdä se. Laita iso vesivarasto vettä liedelle kiehumaan. Lisää useita ripaus suolaa. Kun odotat veden kiehumista, ravista maissia ja hävitä kuoret. Kun vesi on kiehunut täydellisesti (sen täytyy olla nopeasti kiehuvaa, isojen kuplien kanssa), aseta kukin maissikorva varovasti kattilaan. Aseta ajastin minuutiksi. Kun ajastin sammuu, tyhjennä maissi isoon astiaan asetettuun siivilään. Se on käytännössä pulahdus saunaan.
Jos pidät maissista voilla voideltuna - ja kuka ei - kokeile tätä helppoa tapaa: Palauta tyhjä varastopotti keittotasolle keskilämmöllä ja lisää kattilaan 1/2 rkl suolattua voita maissikorvaa kohti. Anna voin sulaa ja palauta sitten kuumat, valutetut maissikorvat varastopotille ja sekoita niitä kattilassa pihteillä, kunnes ne ovat tasaisesti voisulalla. Siirrä voidellut maissikorvat lautaselle ja ripottele lisää suolaa, jos haluat.
Syötkö maissit suoraan maissintähdestä tai leikataan ytimet resepteissä käytettäväksi, olet yllättynyt siitä, kuinka paljon eroa lyhyellä kypsennysajalla on.