Dip
Pohjois-Carolinan Piedmontissa hienonnettua sianlihaa ei ole kastikkeella, mutta ohuella, tomaattisävyisellä etikkajäähdytyksellä, jota paikalliset kutsuvat dipiksi. (Kentuckyn osissa olevat ihmiset kutsuvat kastiketta myös dipiksi.)
Palanut loppuu
Ei, he eivät ole palaneet. Se on juuri sitä, mitä Kansas Cityssä ihmiset kutsuvat naudanlihan ohuiksi, teräviksi reunoiksi, jotka leikataan pois ja upotetaan paksuun grillikastikkoon grillinäytteenottimena.
Ruskea ulkopuolella
Piemonten Pohjois-Carolinan termi sianlihan ulommille paloille, jotka muuttuvat tummiksi ja rapeaksi kuoppaan ollessaan, lisäämällä sianlihan tarjottimeen tai voileipään tekstuuria ja savuisia makuja.
Possu pihvi
Erikoisuus St.Louisin grillinivelistä ja löysi paljon myös Teksasista, se on yksinkertaisesti sianlihan lapa viipaloitu tuuman tai kaksi paksua ja hitaasti kypsennettyä epäsuoralla lämmöllä pehmeäksi ja savuiseksi.
Kuuma Slaw
Se on mausteinen kuuma, ei lämpötilakuuma - epätavallinen lajike cole slawia, joka on pukeutunut kirkkaan keltaiseen sinappiin, jossa on paljon kuumia paprikoita, löytyy vain pieneltä alueelta Pohjois-Alabamassa ja Itä-Tennessee.
Spagettigrilli
Tässä klassisessa Memphisin lisukkeessa ei ole kuoppaan keitetyt spagettit, vaan kastike - sekoitus tomaattia ja kaupungin tangy grillikastiketta, jota käytetään pukeutumaan lautaselle silputtua sianlihaa ja spagettinuudeleita .
Mehukkaat linkit
(alias 'Beaumont-tyyliset linkit,' 'valkosipulipommit' 'tai' 'rasvapallot' ') Itä-Texasin grillinivelet, nämä makkarat valmistetaan naudanlihasta, joka on jauhettu valkosipulilla ja mausteilla, kuten kumina ja paprika, jotka on täytetty naudanlihaan. ja savustettu.
Haketettu lampaanliha
Löydetty vain kahdesta Kentuckyn kreivikunnasta - Unionista ja Hendersonista - 'haketulla lampaanlihalla' tarkoitetaan hitaasti kypsennetyn lampaan savustettuja ulkopaloja, jotka on hienonnettu pieniksi paloiksi ja kastettu Kentuckyn ohuessa, etikkapohjaisessa 'kastoksessa'. Täydellinen suolakurkkua ja sipulia ruis.
Snoots
St. Louisin erikoisuus, joka on samanlainen kuin cracklins: sian nenän ja posken palat, jotka ovat paistettuja tai grillattuja rapeaksi ja ruskeaksi, sitten tarjoillaan voileivällä tai itse kuumalla kastikkeella.
Leikattu, viipaloitu tai karkea
Pohjois-Carolinan Piemontessa on kolme tapaa tilata sianlihaa: viipaloitu, hienonnettu (pienet palat tai palat) tai karkeat hienonnetut (puremankokoiset palat)
Laiha tai rasvainen (tai kostea)
Kun tilaat rintakehää Texasissa, sinulta kysytään usein, haluatko sen 'laihaa' (viipaloitua kevyemmältä 'tasaiselta' puolelta) vai 'rasvaista' (siitä kohdasta, jossa on paljon lihaksensisäistä rasvaa ja lihavaa makua). Tänä rasva-fobian aikakautena monet nivelet käyttävät termiä 'kostea' rasvan sijaan.
Pitkä tai lyhyt pää
Kun tilaat kylkiluita Kansas Citystä, pyydät 'pitkä pää' tai 'lyhyt pää' määrittämään telineen sivun pitemmillä luilla tai lyhyemmillä. (Lyhyessä päässä on ylimääräinen kylkiluu tai kaksi ja yleensä se maksaa enemmän rahaa.)
Märät kylkiluut tai kuiva
Memphisissä `` märät '' kylkiluut kastellaan kastikkeessa, kun ne kypsyvät, kun taas `` kuivat '' saavat vain pinnoitteen mausteseosta.