Kulho kermaista, voitainen perunamuusia on tervetullut lisä mihin tahansa ateriaan, olipa sitten nopea viikonlounas tai vuotuinen perhejuhla kiitospäivällä. Pyydä ryhmää eteläisiä luetteloimaan suosikki mukavuusruokansa ja kotitekoista perunamuusia sijoittuu epäilemättä korkealle jokaisessa luettelossa. Onko sinun vuorosi tehdä perunamuusia loma-potkua varten ja haluat täydentää tekniikkaasi? Lue kuusi tekemäsi virhettä ja kuinka korjata ne.
Käytä oikeaa perunaa
Käytä kermaista, pörröistä perunamuusia käyttämällä perunaa, jossa on paljon tärkkelystä. Paksunahaiset rusetit imevät mausteita, voita ja kermaa paremmin kuin mikään muu peruna. Yukon Golds on myös hyvä valinta perunamuusille. Punaista nahkaa olevilla perunoilla on vähän tärkkelystä ja ne imevät vähän vettä keitettäessä, joten ne pysyvät kiinteinä ja sileinä. Vaikka ne eivät ole ihanteellinen valinta kermaiseen soseen, keitä ne ihollaan ja 'murskaa' ne herkulliseksi ja maalaismaiseksi paksuksi perunaruokaksi.
Aloita kylmällä vedellä
Älä lisää kuutioituja perunoita kiehuvaan vesipannuun; perunoiden ulkopinta ylikypsyy ennen kuin sisäpuoli muuttuu pehmeäksi. Aseta perunat tasaiseen ruoanlaittoon suuressa kattilassa, peitä kylmällä vedellä noin tuumaa tuoksujen yläpuolella, laita kattila liedelle ja aloita ruoanlaitto. Kun vesi saavuttaa kiehuvan kiehumisen, alenna lämpötila mukavaksi hauduksi, jolloin perunat voivat kypsyä tasaisesti ja pitää muodonsa. Veden pitäminen jatkuvasti kiehuvana saattaa aiheuttaa perunoiden muodon heikkenemisen ja pehmeyden.
Mausta vesi
Perunat imevät keitetyn veden, joten mene eteenpäin ja lisää suolaa veteen ennen kuin perunoita kypsennät, aivan kuten pastaa kypsennettäessä. Jos jätät suolan pois tässä vaiheessa, saat mautonta perunaa, ja voi ja smetana eivät yksinkertaisesti voi peittää tasaisen perunan makua. Kun olet soseuttanut perunat ja lisännyt maitotuotteesi, voit maustaa maun mukaan suolalla, pippurilla, valkosipulilla, yrtteillä jne.
Tyhjennä ja kuivaa
Kun perunat ovat haarukka pehmeitä, tyhjennä ne siivilän yli ja palauta perunat lämpimään kattilaan matalalla lämmöllä. Anna heidän istua noin 5 minuuttia ja käännä perunoita varovasti varmistaaksesi, että ne eivät tartu potin pohjaan. Tämä antaa ylimääräisen veden kuivua estäen edelleen märkä, vetistä perunamuusia.
Vatkattu tai soseutettu, älä liikaa
Jotkut ihmiset pitävät mukavuudesta ja kevyestä tekstuurista, joka syntyy perunoiden lyömisestä sähköisellä sekoittimella, kun taas toiset nauttivat erilaisista tekstuureista, ts. Kermainen ja paksu, mitä saat käyttämällä koneita. Tekniikasta riippumatta muista, ettet ylikuormita perunoita. Tärkkelys vapautuu, kun perunat mursataan, murskataan tai lyötään, ja jos tärkkelystä vapautuu liikaa, perunat ovat kumimainen ja houkutteleva. Rajoita aikaa, jonka käsittelet perunoita, murskaamalla tai piiskaamalla, kunnes perunat saavuttavat halutun koostumuksen.
Maitotuotteiden sekoitukset - lämmin vai kylmä?
Älä lisää kylmää maitoa tai kermaa kuumien perunoiden putkiin. Paitsi että tämä jäähdyttää astian, kylmä neste ei ime hyvin kuumiin perunoihin. Lämmitä neste kattilassa liedellä tai lasin mittakupissa mikroaaltouunissa. Tai anna yksinkertaisesti maitotuotteiden sekoitusten (smetana, kirnupiimä, tuorejuusto, voi jne.) Lämmetä huoneenlämpöiseksi ennen kuin lisäät ne perunoihin. Kuumat perunat imevät lämpimät maitotuotteet paljon helpommin, ja sinun ei tarvitse työskennellä niin paljon niiden sekoittamiseksi. Sana voista: älä sulata voita ennen sekoittamista perunoihin, koska maidon kiinteät aineet ja rasva erottuu. Voit lisätä kylmää voita kuumiin perunoihin, koska voi sulaa kokonaisuutena ja jakaa rasvan ja maidon kiinteät aineet tasaisesti.