Juuston syöminen on vahvempaa kuin koskaan

JUUSTOLuotto: Rob Lawson - Getty Images

Viimeinen asia, jota juuston ystäville tarvitsee, on terveysasiantuntija perustelemaan pakkomielteensä. Heidän silmissään jäykkä, haiseva lohko juusto ei tarvitse puolustusta. Silti vyötärölinjatietoisille voi olla tarpeen lisätä cajolingia vakuuttamaan heidät siitä, että he voivat syödä juustoa terveydelle.

Se, että juusto voi olla laihduttajan ystävä, tulee yllätyksen monille. Sillä on maine rasvaisena, natriumilla täytettynä hemmotteluna, ja ei voida kiistää, että se on rikas molemmissa; vain unssi (noin siivu) cheddarjuustoa kuluttaa sinulle 9 grammaa rasvaa ja 180 mg natriumia. Se sisältää myös runsaasti tyydyttynyttä rasvaa ja kolesterolia.

Nämä tilastot tekivät pitkään juustosta automaattisen ravitsemuksellisen ei-ei. 'Aiemmin arvioimme, onko ruoka hyvä vai haitallinen terveydellesi, yksinkertaisesti katsomalla etikettiä ja lukemalla joitain perustietoja', kertoo Arne Astrup, Kööpenhaminan yliopiston ravitsemus-, liikunta- ja urheiluosaston johtaja Tanska. (Astrup on saanut hyväksyttyjä avustuksia meijerirahastoilta ja yrityksiltä, ​​mutta sanoo, että hänen tekemänsä tutkimus ei ole puolueellista teollisuuden vaikutuksen vuoksi.) Viimeaikaiset Astrupin ja muiden tutkimukset osoittavat, että tuhannet juustoa muodostavat molekyylit toimivat tavalla, joka tekee ruoasta terveydelle hyödyllisen.

Jotkut näistä ominaisuuksista ovat ilmeisiä, mutta toiset vähemmän. Tässä mitä uudet tutkimukset tuovat esiin joitain juuston ravitsemuksellisia etuja.

TIME Health Newsletter Hanki viimeisimmät terveys- ja tiedeuutiset sekä palavat kysymykset ja asiantuntijavinkit. Näytä näyte

1. Siinä on runsaasti proteiinia, kalsiumia ja vaikeasti saatavaa B12: tä. Juusto sisältää melkein yhtä paljon proteiinia samoin kuin rasva, jota keho käyttää rakentamaan solurakenteet ja pysymään täyteen. Se sisältää myös runsaasti luua rakentavaa kalsiumia - 200 mg / unssi cheddarjuustoa tai noin 20% ihmisen suositellusta päivittäisestä määrästä - ja on yksi harvoista elintarvikkeista, jotka sisältävät luonnollisesti D-vitamiinia. B12-vitamiini , joka auttaa punasolujen muodostumista kunnolla ja neurologista toimintaa.
2. Se voi auttaa sydäntäsi. Eräässä tällaisessa tutkimuksessa (jonka osittain rahoittaa meijeriryhmä, joka on tyypillistä juustotutkimukselle) todetaan, että juusto ei ole vain ei haittaa sydämelle, se voi olla jopa hyödyllistä. A 2016 paperi julkaistu American Heart Association -lehti havaitsi, että hieman yli unssin juuston päivittäinen syöminen liittyi noin 3% pienempään aivohalvausriskiin. Päivittäinen juuston annos on yhdistetty myös a pienempi sydän- ja verisuonitautien riski ja juuston maltillisen syömisen on havaittu ennustavan a pidempi käyttöikä . Juustoa on jopa ollut kuvassa huonon LDL-kolesterolin alentamiseksi voihin verrattuna.
3. Se ei lisää korkean verenpaineen riskiä. Lisäksi sen korkea natriumpitoisuus ei välttämättä ole niin huono. Suolaisena juustona se ei ollut yhteydessä hypertensioon toisessa analyysi opintojen. Tutkijat yrittävät edelleen selvittää, miten tämä voi olla. 'Juuston ruokamatriisissa on paljon taikuutta, ja juuston muut komponentit ja ainesosat ovat paljon tärkeämpiä kuin tyydyttyneet rasvat ja natrium', Astrup sanoo. Kalsiumilla näyttää olevan suojaava tehtävä sitomalla joitain juuston rasvahappoja, jotta niitä ei voida pilkkoa, hän sanoo.
4. Se on täynnä hyviä bakteereja . Juustossa olevat bakteerit - joka on käynyt ruoka - voivat myös olla hyödyllisiä. Jonkin verran todisteet ehdottaa, että juuston syöminen muuttaa suotuisasti mikrobiota eli vikapitoisuutta suolistossa, mikä puolestaan ​​saattaa parantaa aineenvaihduntaa.
5. Se sisältää erityisen suuren rasvahapon. Gökhan Hotamisligil, genetiikan ja aineenvaihdunnan professori Harvard T.H. Chanin kansanterveyskoulu uskoo, että syynä juustoon voi olla niin paljon ravitsemuksellisia pahiksia ilman haitallisia terveysvaikutuksia, että ravitsemusluokat ovat liian laajoja. 'Yleinen näkemys rasvasta on hyvin karkea', hän sanoo. 'Sanomme rasvahappoja, mutta rasvahappoja on tuhansia, eivätkä ne kaikki voi harjoittaa samaa biologiaa.' Vuonna 2008 Hotamisligil ja hänen tiiminsä etsivät ainutlaatuisimpia lipidejä, joita he löysivät törmätessään palmitoleaattiin. 'On käynyt ilmi, että tämä on todella hieno rasvahappo', hän sanoo. Keho tuottaa sitä pieninä määrinä, mutta sitä löytyy eniten täysrasvoisista maitotuotteista - etenkin juustosta. Palmitoleaatti neutraloi tyydyttyneiden rasvahappojen aiheuttamat vahingot, toimii kuten insuliini saamalla ylimääräinen sokeri verestä ja on anti-inflammatorinen, Hotamisligil sanoo. Yhdessä nämä ominaisuudet voivat auttaa suojaamaan liiallisilta lipideiltä ja tyypin 2 diabetekselta, hän sanoo.

Tämä voi auttaa selittämään, miksi täysrasvaiset maitotuotteet, kuten juusto, eivät ole osoittautuneet ravitsemuksellisiksi. 'Evoluutioluokan näkökulmasta nisäkkäiden selviytyminen riippui maidon juomisesta', sanoo Hotamisligil. Lipidipalmmitoleaattia voi olla olemassa maidon rasvaisuuden torjumiseksi niin, että se ei aiheuta haitallisia vaikutuksia, hän sanoo.

TO tutkimus Syyskuussa havaittiin, että kun palmitoleaattia syötettiin hiirille, joilla oli erittäin korkea kolesteroli ja hyvät mahdollisuudet sairastua sydän- ja verisuonitauteihin, se vähensi tulehdusta ja auttoi ehkäisemään sydänsairauksia.

Lisää tutkimusta tarvitaan juuston salaisuuksien purkamiseksi. Mutta hyvä uutinen juustofileille on, että sen kohtuullinen syöminen näyttää olevan hienoa useimmille ihmisille. 'Nyt syön juustoni tuntematta syyllisyyttä', sanoo Hotamisligil - ja sinäkin voit.

Tämä tarina ilmestyi alun perin Aika