Jouluaaton illallinen kokin Mike Davisin ja Bobby Williamsin kanssa

Joka vuosi kokki Mike Davis Länsi-Kolumbiasta Maa , istuu appensa, rakastetun toimitusjohtajan Bobby Williamsin kanssa Lisko Thicket liha- ja kolme ravintolaa suunnitella vuotuinen jouluaaton illallinen. James Beardin palkittujen kokkien Susan Spicerin ja Frank Stittin kaltaisten kouluttamien Mike valmistaa aina allekirjoitetun naudanlihan leikkauksen, johon liittyy Williamsin puolia. perheen reseptejä. Molemmat ovat viiniharrastajia, ja perinteen mukaan, joka on nyt valmistumassa vuosikymmenen ajan, he varaavat kukin erikoisimmat pullot, joita he kohtaavat vuosittain jouluaaton illalliseen.

He vilkailivat meitä tämän vuoden valikosta, mukaan lukien reseptit Davikselle & apos; Seisova kylkipaahto ja kristallitäti-salaatti, Williams & apos; perheen resepti.

Jouluaaton illallinen Williams-Davis-perheen kanssa

Marinoitu valkoinen katkarapu (Davis)

Brasstownin naudanlihapihvi (resepti alla - Davis)

Haricots Vert tomaateilla ja rapealla salottisipulilla (Williams)

Villi sieni Carolina Gold Rice (Williams)

Crystal-tädin suljettu joulusalaatti (resepti alla - Williams)

Seisova Brasstown-naudanlihapaahtopaisti

• 1 kolmen luun ribeye-paisti
• Suola ja pippuri maun mukaan
• 2 valkosipulinkynsiä kokonaisia, murskattu veitsellä öljyn vapauttamiseksi
• 2 oksaa rosmariinia

Kuumenna uuni 350 asteeseen. Mausta ulkona voimakkaasti karkealla kosher-suolalla ja karkealla tuoreella jauhetulla mustapippurilla. Kypsennä paahtia kaikilla puolilla rautapannulla varmistaen, että värit ovat hyvät kaikilla puolilla. Vedä paistettua paistettua paistinpannusta. Lisää 3 oz. voita paistinpannuun, kunnes se on sulanut, lisää kaksi murskattua valkosipulinkynsiä ja kaksi oksaa rosmariinia. Sinun pitäisi kuulla popping ääni, kun yrtit ovat paistinpannussa. Ota lusikka ja paista paistin kaikki puolet maustetun voin kanssa. Aseta paisti paistotelineelle ja laita uuniin. Aseta anturin lämpömittari paistin paksimpaan osaan. (Käytän digitaalista mallia, jossa on hälytys.) Kypsennä sisäinen lämpötila 135 asteen keskitasolle harvinainen, 142 keskipitkälle ja 150 keskipitkälle kuopalle. Anna paahtaa levätä 10-15 minuuttia koosta riippuen. Viipaloi ja nauti!

Jos sinulla ei ole tarpeeksi suurta paistinpannua paistamiseen, aseta uuniksi ensin 450 ja 'paistin', käännä sitten uuni 350: een ja keitä. Paista paistettua yrttivoita, kun se on valmis.

Crystal-tädin suljettu salaatti

• 2 isoa laatikkoa kirsikka Jell-O: ta (voi korvata millä tahansa maulla)
• 1 (20 oz.) Purkki ananasta murskattua siirappia (valutettu)
• 1 (8 oz.) Lohko kermajuustoa (pehmennetty)
• 1 + kuppi pekaanipähkinää (valinnainen)

Noudata nopeusasetustavan ohjeita Jell-O-laatikossa. Anna Jell-O: n sakeutua tarpeeksi sekoittumaan yhdessä. Lisää valutettu murskattu ananas (purista varovasti niin paljon mehua kuin mahdollista) ja pehmennetty kermajuusto. Sekoita matalalla sähköisellä käsisekoittimella, kunnes se on täysin sekoittunut. Sekoita pekaanipähkinöitä haluttaessa. Kaada seos lasikulhoon tai Bundt-pannulle ja palaa jääkaappiin.