Noran TacotLuotto: Noran TacotKun useimmat ihmiset puhuvat Texasista & apos; Hill Country -alue , ne viittaavat yleensä alueeseen, joka on aivan sen ulkopuolella Austin joka houkuttelee miljoonia kävijöitä vuodessa - nimittäin reitti (alias Viinitie 290 ), joka johtaa turistiystävälliseen Fredericksburgiin, ja kaikki tähtien grillipaikat ja uimareiät niiden välissä.
Vaikka se on ehdottomasti näkemisen arvoinen, jos haluat maistella voisia rintalevyjä upeasti erottuvien Tempranillosin, Mourvèdresin ja ruusujen rinnalla, asia voidaan tehdä myös Uvalden läänille. Vähemmän tutkittu Hill Country -kulma, joka pääsee helposti San Antoniosta, alue tunnetaan parhaiten öisin bat-lennot ja päivittäin kylmä joki pulahtaa. Ja vaikka sen ravintolamaailma on suhteellisen pieni, äskettäinen matka paljasti muutaman rypälemehun, mukaan lukien Laurel-puu dynaamiset lauantai-illalliset; Lenoir-keskuksen yksinäinen kanjoninmakuuhuone Kadonnut vaahteran viinitila ; ja suorastaan loistava Noran Tacot .
Jos asut Utopiassa, Concanissa tai Leakeyssa, Nora on luonnollinen pysäkki ajaessasi takaisin lentokentälle - valon, toivon ja vastavalmistettujen jauhotortillojen majakka uniseen Sabinalin kaupunkiin (väkiluku: 1696) ).
En koskaan väittäisi olevani takoasiantuntija; Texas kuukausittain on toimittaja sen vuoksi. Voin kertoa teille, että minulla ei ole koskaan ollut aamiaistakoja yhtä maukkaita ja täyteläisiä kuin Nora. Ei kaupungeissa vaatimus tehdä parasta: ei Houstonissa, Amarillossa, El Pasossa tai Alppien , eikä todellakaan tällä Lone Star State -alueen pitkälti kehittymättömällä osuudella.
Noran TacotLuotto: Noran TacotSyitä on monia, alkaen itse valikosta: paniikkia aiheuttava proteiinin ja tärkkelyksen jakelujärjestelmien pantheoni, joka alkaa yksinkertaisella tavalla (kokonaiset sarakkeet omistettu papu-, muna- ja perunakakkuille), mutta haarautuvat nopeasti aineosiin, kuten roskapostiksi, chicharroneiksi, nopalitos ja Chihuahua-tyylinen kuivattu naudanliha (machaca). Omistaja Nora Herrera tarjoaa myös suosittuja lounasruokia koko päivän, mukaan lukien hänen kaksi `` tähtilevyään '': runsas annos korkeinta naudanlihaa, kanaa tai katkarapujahkoja ja allekirjoitettu puolen kilon hampurilainen, jonka päällä on juustoa, kinkkua, avokadoa, salaattia, tomaattia , sipulia, jalapeñoja, suolakurkkua, majoneesia ja sinappia.
Jos nämä väkijoukon miellyttäjät kuulostavat myönnytyksiltä Pace Picante -kastikkeelle, sinusta puuttuu asia. Herreraa ei ohjaa lehdistötodistusten tai James Beard Awards -palkintojen mahdollisuus; itseopetettu kokki haluaa yksinkertaisesti tyydyttää kaikkia, merkitseekö se sitä, että he suhtautuvat myönteisesti heidän villimpiin ehdotuksiinsa ja korvauksiinsa tai puhdistavat tuttuja puhdasta lohdutettua ruokaa. Itse asiassa hän ei mieluummin edes kutsu Noran Tacoja 'meksikolaiseksi ravintolaksi', koska 'meillä on vähän kaikkea'.
Noran TacotLuotto: Noran Tacot'Vaikka se voi tulla kalliiksi [meille], haluamme parasta asiakkaillemme', Herrera selittää kääntäjän kautta. (Hän on syntynyt Meksikossa ja muutti Sabinaliin vuonna 1999.) '' Tarjoamme Angus-naudanlihaa, kaikki kanamme on rintalihaa, ja jauhetussa naudanlihassamme ei ole juurikaan rasvaa. Kun tulet tänne, se on kuin syödä kotona. Jos haluat mieluummin jotain valikkomme jotain muuta, kerro meille! Valmistamme kaiken mielesi mukaan. '
Uskokaa tai älkää, Herrera on ollut joustava vuodesta 2005. Silloin hän otti tilauksia pieneltä 16 & apos; x 8 & apos; perävaunu, jonka haalistuneet jäänteet näkyvät edelleen viime kesäkuussa avatun tilavan Herrera-tiskikahvilan edessä. Todellinen rakkauden työ, kauan myöhässä ollut laajennus sisältää runsaasti istumapaikkoja eikä surullista noutotilannetta ja raskaita puuhuonekaluja, jotka Herreran aviomies valmisti kokonaan käsin.
Noran TacotLuotto: Noran Tacot'Hän otti suunnitelmani ja toiveeni ja teki niistä totta', hän sanoo. Ja vielä: 'Tämä oli vaikein päätös, jonka olen koskaan tehnyt. Minulla on paljon hyviä asiakkaita, mutta se on aina pelottavaa ajatella, ettet ehkä onnistu. Rakensimme liiketoimintaamme taaksepäin - perustamalla itsemme ja sitten siirtymällä johonkin isompaan. '
Yksi tapa, jolla hän ansaitsi uskollisen seurannan varhaisessa vaiheessa, oli ylläpitää uuvuttavaa kello 5.30–14. aikataulu joka päivä paitsi sunnuntaina. Tämä rutiini on vielä vähemmän kohtuullinen nyt, kun Herreralla on pöydät täytettäväksi ja hampurilaiset koirat, jotka ovat innokkaita pidentämään päivällisaikaa. Viime kuusta lähtien Nora on pysynyt auki klo 22 asti. perjantaisin ja lauantaisin, ja lisäsi hieman vähemmän uuvuttavan sunnuntavaihdon, joka alkaa kello 7. Keittiö valmistaa myös lämpö- ja syö -tacoja Sabinalin kahdelle huoltoasemalle viimeistään kello 6 aamulla kuutena päivänä viikosta, koska miksi ei, eikö?
Noran TacotLuotto: Noran Tacot'Kaikki asiakkaani ovat ahkeria työntekijöitä, jotka aloittavat työn hyvin aikaisin', Herrera sanoo. 'Pidän siitä, että tiedän, että pystyn antamaan heille hyvän aterian etukäteen.'
Kun kysytään miltä tyypillinen päivä on, Herrera jättää hyvin vähän aikaa uneen tai henkilökohtaiseen elämään. 'Nousen kello 3.30, olenko väsynyt, sairas tai uupunut, ja menen kotiin, kun kaikki on puhdas ja valmis seuraavaan päivään. Viikon aikana se voi olla noin kello 16.30, ja viikonloppuisin se on noin keskiyötä. '
Ei ihme, miksi Herrera väittää, että 90 prosenttia hänen asukkaistaan heiluu vähintään kerran viikossa. Jotkut jopa repeytyvät aamiaistakoksi tai kahdeksi päivittäin tai soittavat sisään ' valtava tilaukset työtovereille, opiskelijoille, kiertueryhmille ja karjatila-asiakkaille. Kyyhkys- ja peurakausi ovat erityisen pelottavia, mikä johtaa lippuihin, jotka ovat täynnä jopa 60 takoa kerrallaan.
Noran TacotLuotto: Andrew ParksHerrera ei välitä siitä. Loppujen lopuksi hän ei päässyt elintarvikealalle valitsemallaan tavalla. Niin paljon kuin hän rakastaa flautasien, quesadillojen ja lohen tappamista kotona, hän teki sen 'saadakseen toimeen' ystäväsi ravintolassa ja lopulta 'rakastui alaan, koska haluan tehdä ihmisistä onnellisia'.
'14 vuoden jälkeen kaikki ovat minulle perheitä', hän sanoo. 'Tunnen lukemattomien asiakkaiden tilaukset ulkoa; jotkut todella antavat minulle käden signaalin, ja tiedän jo, mitä he haluavat. '
Mitä mieltä hän on maan poliittisesta ilmapiiristä - jatkuva kiistakysymys Texasissa - Herrera vaatii: 'Kohtelemme kaikkia kunnioittavasti, samoin kuin asiakkaani. Tunnet aina olosi mukavaksi tullessasi tänne syömään. Itse asiassa me kohtelemme sinua paremmin kuin omaa perhettämme. '
Tämä tarina ilmestyi alun perin Ruoka ja viini