Jenné ClaiborneLuotto: Sidney BensimonKun Jenné Claiborne lähti Georgian kotikaupungistaan New Yorkiin suorittamaan näyttelijän tutkintoa, siihen liittyi joitain suurkaupungin sivuvaikutuksia. Tunsin painostusta etsiä tiettyä tapaa, mikä sai minut haluamaan alkaa valmistaa terveellisempiä kasvipohjaisia aterioita itselleni, hän muistelee. Mutta Claibornen muistot Nanan rikkaasta, kotitekoisesta Soul-ruoasta bataattipiirakasta paistettuihin ja mustattuihin kalan voileipiin viipyivät hänen mielessään. Joten äskettäin vegaani eteläinen foodie teki sen, mitä hänen oli tehtävä: Hän loi lapsuudestaan saamansa suosikki reseptit luovilla, terveellisillä tavoilla.
Vuodesta 2010 lähtien Claiborne on dokumentoinut sen kaiken blogissaan, Bataatti-sielu ja hänessä keittokirja samannimisiä. Nyt hän työskentelee LA: ssa ja levittää sanaa terveellisistä vaihtoehdoista perinteiselle eteläiselle hinnalle sadoille tuhansille faneilleen ympäri maata - mukaan lukien lähimmät. Nanani on nyt 83-vuotias eikä 100-prosenttisesti vegaani, mutta kun menen kotiin, hän valmistaa kaikki asiat, joita rakastin ennen kaikkea - collards, bataattikakku - mutta hän tekee ne vegaanisesti, Claiborne sanoo. Ja hän tekee sen niin intohimoisesti ja ylpeänä. Pyysimme kokkia ja terveysvalmentajaa laittamaan ruokaa siitä, mitä Soul-ruoka merkitsee hänelle ja kuinka hän lähestyy sitä uudella ja ravitsevalla tavalla.
Bataatti-sieluLuotto: Julkaisija Harmony Books, painatus Random Housesta, joka on Penguin Random House LLC: n osastoSL: Mikä on blogisi nimen takana oleva tarina, Bataatti-sielu ?
Kun olin lapsi, bataatit olivat yksi ainoa asia, jonka syön luotettavasti, ja olen syönyt niitä melkein joka päivä elämässäni. He ovat kädet alas suosikkiruokaani. Ja sitten sielu-osa tulee Nanaltani. Hän teki suurimman osan ruoanlaitosta, kun kasvoin ja hän sanoi aina, että riippumatta siitä, mitä teet, sinun täytyy laittaa siihen paljon sielua. Ruokataustani juontui aina ajatuksesta ruoanlaitosta rakkauden ja sielun ilmaisuna.
SL: Kasvoitko hyvin perinteisen eteläisen ruokavalion kanssa?
Ei 100-prosenttisesti perinteinen, koska emme koskaan syöneet punaista lihaa tai sianlihaa. Äitini lopetti syömisen keskikoulussa, koska hänet karkotti niin, mitä isoisäni (joka oli metsästäjä) tuo kotiin, eikä isäni koskaan syönyt sitä. Joten varttuessani olin aina tottunut syömään eri tavalla kuin ympärilläni olevat lapset, mikä ei saanut sitä tuntemaan niin suurta hyppyä, kun menin vegaaniksi.
SL: Miksi mennä vegaaniksi?
Minusta tuli vegaani eläimille. Georgiassa varttuessamme lähellä oli paljon avointa tilaa, jossa lehmät laiduntivat. Äitini ajoi aina ohitse ja kertoi kuinka kauniita he olivat, ja se tarttui aina minuun. Kun aloin ensin valmistaa ruokaa itselleni ja kokeilla kasvisruokia ja pescatarialaisia ruokavalioita, minulle ei ollut koskaan järkevää syödä joitain eläintuotteita, mutta ei muita. Kun minusta tuli vegaani, se oli kuin jotain vain napsautti.
SL: Eteläistä ruokaa - hei, voi - ei tunneta tarkalleen olevan vegaaniystävällinen. Oliko haaste luopua kokonaan eläintuotteista?
Minusta tuli vegaani maaliskuussa 2011, eikä se oikeastaan löytänyt minua kuinka paljon muutosta se oli, ennen kuin menin kotiin lomalle tuona vuonna enkä voinut syödä mitään, jonka Nana oli valmistanut. Se oli minulle todella surullinen hetki, ja silloin päätin, että minun oli luotava uudelleen kaikki, mitä ennen rakastin vegaanisilla tavoilla. Palattuani New Yorkiin työskentelin vegaaniravintolassa ja siellä tajusin, että voit todella veganisoida mitä tahansa, jos osaat kokata.
SL: Mitkä ovat Holy Graalin ainesosia, jotka ovat antaneet sinun jatkaa eteläisten suosikkiruokiesi tekemistä terveellisillä tavoilla?
Rehellisesti sanottuna olen huomannut, että mausteilla on niin suuri merkitys eteläisessä ruoassa, ja ne ovat joka tapauksessa vegaaneja. Äidilläni on kotona koko kaappi kreolia ja mustia mausteita, joita hän käyttää kalojen valmistamiseen, ja minä käytän samoja asioita, mutta tofuun tai vihanneksiin. Ja sitten kaikki, mikä perinteisesti vaatii savustettua lihaa, kuten collard-vihannekset, käytän savustettuja mausteita [kuten nestesavua tai savustettua paprikaa].
SL: Mikä on yksi ruokalaji, jonka olet luonut lapsesi ruokamuistoista ja joka osoittautui erityisen hyväksi?
Kirjassa on mustattu tofu-voileipä, joka on saanut inspiraationi mustasta kalasta, jota Nana käytti aikuisen kasvattamiseen, mikä on todella hyvää. Teen ensin oluen suolaliuoksen tofulle ja päällystän sen sitten kotitekoisella kreolimausteella ja mustaan sitä pannulla. Mutta todellinen salaisuus kalan tekemisessä on tylsää merilevää - se on tyyppiä, joka on erittäin kiiltävä ja maistuu aivan kuin valtameri.
SL: Mitä haluat eteläisten (tai eteläisen ruoan ystävien) tietävän vegaaniksi tulemisesta?
Mielestäni ihmiset eivät ymmärrä kuinka helppoa on olla vegaani. Aikaisemmin syödäksesi kasvipohjaista, sinun täytyi pitää kiinni vihanneksista, jyvistä ja hedelmistä. Mutta nyt markkinoilla on niin paljon erilaisia tuotteita, jotka tekevät vegaanisten ainesosien korvaamisesta todella yksinkertaisia - ja ne ovat enimmäkseen valtavirtaa. Nana-myymälöni Sproutsissa Georgian esikaupungissa, ja hän lähettää minulle jatkuvasti sähköpostia uudesta vegaanista juustosta tai kermasta, jonka hän löysi. Joten mielestäni on vain tärkeää muistuttaa ihmisiä siitä, että siellä on terveellisempiä vaihtoehtoja.