Hidas liesi on puhdasta taikuutta, mutta se pelaa erilaisilla säännöillä. Kun aloin työskennellä uuden hidasliesi-sarakkeen reseptien parissa, opin oppia kokeilemalla. Tulos: uusi Southern Living sääntökirja, joka auttaa sinua kokkaamaan ammattilaisena.
Hitaat liedetLuotto: Hector Sanchez1. Hidas liesi tekee suurimman osan työstä, mutta vaatii aikaa lihan ruskistamiseen. Tämä ylimääräinen pieni askel tekee valtavan eron. Jos haluat lisätä toisen kerroksen makua, ruskea ennen kokki. Jos sen ulkonäkö ja rakenne ovat sinun jälkesi, paista jälkikäteen.
2. Valitse oikeat leikkaukset. Lyhyet kylkiluut, sianlihan olkapää, istukan paisti ja muut halvat, kovat leikkaukset muuttuvat meheviksi ja pehmeiksi matalan, kostean lämmön kanssa. Paksummat, pienet leikkaukset, kuten luuton kananrinta ja sianfileet, muuttuvat sitkeiksi ja kuiviksi pitkään kypsennettynä.
3. Leikkaa lihasta näkyvä rasva ennen kuin ne menevät liesi. Tämä pitää rasvan minimissä keittonesteessä ja tuottaa silkkisiä kastikkeita ja kastikkeita.
4. Koska hitaassa liesi ei haihdu, aloita vähemmän nestettä kuin luulisi - vähemmän kuin mitä lisäät muhennokseen tai haudutetuksi - saadaksesi halutun makutasapainon.
5. Kun lisäät viiniä tai alkoholia reseptiin, lisää vain vähän. Liian paljon saastuttaa astian alkoholipalolla ja terävällä happamalla nuotilla.
6. Voimakkaista aromeista, kuten tuoreesta rosmariinista, tulee hallitseva asema, joten lisää ne järkevästi ennen kypsentämistä tai yksinkertaisesti koristeluun.
7. Käytä tuoreita yrttejä ja mausteita aina kun mahdollista. Kuivatut ja jauhetut versiot eivät usein sekoita hyvin pitkään kypsennykseen.
8. Matala ja hidas ei ole ainoa vaihtoehto. Nosta liesi korkealle kuivien papujen kypsentämiseksi.
9. Lisää maitotuotteita, kuten kerma, maito ja jogurtti viimeisen 10 minuutin kypsennyksen aikana (juustojen välttämiseksi).
10. Vaikka kypsennys kannen ollessa tiiviisti suljettu on ihanteellinen hitaalle kypsennykselle, joskus haluat poistaa kannen noin 30 viimeisen minuutin ajan haihtumisen mahdollistamiseksi.
Katso parhaat hitaasti keitettävät reseptimme: southliving.com/slowcooker