Haketettu lampaanliha: Länsi-Kentucky-hoito

Ei liian kauan sitten, kun ajoin läpi Kentuckyn länsiosaa, nautin ensimmäisestä tapaamisestani yhdellä Amerikan upeista mikroalueellisista grillierikoista: haketusta lampaanlihasta.

Kaikenlaista grillattua lampaanlihaa on tarpeeksi vaikea löytää. Wes Berry käytti 160 nivelestä kokoamisen aikana Kentuckyn grillikirja (2013), hän löysi lampaan vain 18-vuotiaana. Lukuun ottamatta muutamia poikkeavuuksia Louisvillessä ja Lexingtonissa, lampaankeittovyöhyke ulottuu Bardwellista osavaltion länsiosassa itään Russellvilleen ja Owensboroon, joka on grillilampaan pääkaupunki maailma.

Useimmista näistä paikoista voit tilata lampaan viipaloituna tai hienonnettuna, ja kaksi Owensboron suurta kansalaislaitosta, Moonlite Bar-B-Q Inn ja Vanha Hickory Bar-B-Que , myydä lampaan kylkiluut.

Haketettu lampaanliha on vielä harvinaisempaa, sitä löytyy vain Unionin ja Hendersonin läänistä. Se on yleensä valmistettu kuivemmasta ja savustetusta hitaasti savustetun lampaan ulkopinnasta. Liha pilkotaan pieniksi paloiksi ja annostellaan hyvin dipillä, mikä Kentuckyssä tarkoittaa kastiketta. Leikattujen lampaanliitosten kohdalla se on yleensä ohut etikka-pohjainen keitos, jossa on vähän tomaattia ja maustetta.

Klo Peak Bros BBQ Waverlyssä he aloittavat kokonaisilla lampailla ja kypsentävät niitä isolla tiilikuopalla, jossa on liukuovet, ja varaa kinkut viipalointiin ja haketetun lampaan tekemiseen kylkiluista, hartioista ja kaulasta. Klo Thomasonin grilli Hendersonissa he pilkkovat pienen sianlihan lampaan kanssa luomalla tuotteen, jota he kutsuvat yksinkertaisesti siruksi.

Tuo hieno pilkkominen ja upottaminen muuttaa muuten kuivaa, sitkeä lihaa miedoksi, mehukkaaksi ja erinomaisen maukkaaksi. Se on erityisen herkullista voileivällä, joka Peak Bros. -yhtiössä on valittuna valkoinen, vehnä- tai ruisleipä, joka on peitetty suolakurkulla ja sipulilla.

Hakattu lampaanvoileipä ruisilla on hieno asia. Hienoksi jauhettu liha on pehmeää ja mehukasta, ja sipuli ja suolakurkku lisäävät mukavan täydentävän rypistyksen. Se yhdistää suolaisen joukon teräviä, rohkeita makuja: voimakkaan, tumman rikkauden lampaanlihaa, terävän suolakurkkun ja sipulin pureman ja etikkaisen nauhan. Jopa leipää sisältävä ruis lisää hieman maustetta.

Joten älä ole utelias, jos kuljet Länsi-Kentuckyn läpi: etsi haketettu lampaanvoileipä ja koe hämärä mutta ihastuttava grilliherkku.