Gritty gourmetille: Maissin rooli afroamerikkalaisissa keittiöissä menneisyydestä nykypäivään

Maissileivällä on monipuolinen maku ja koostumus, mutta se on ollut läsnä amerikkalaisissa ruokapöydissä kaikkialla maassa - pohjoisesta etelään itään länteen. Vaikka alueelliset ruokalähteet ja kulttuuridynamiikka ovat kehittäneet afrikkalaisamerikkalaisen ruokavalion, jotkut asiat, kuten maissijuusto, jatkuivat ajan, muuttoliikkeen ja paljon muuta. Mutta miksi? Suosituin annos, joka orjuille annettiin edullisina niitteinä, oli maissijauho, sanoo tohtori Frederick Douglass Opie , historian ja ruokateiden professori Babson Collegessa Babson Parkissa, Mass Corn. Portugalilaiset esittivät länsi- ja keski-afrikkalaisille ennen heidän tuloaan tänne. Joten se ei ollut ensimmäinen kerta, kun he käyttivät maissia. Soittimen lataaminen ... Opien mukaan nuo orjat, jotka ovat jo perehtyneet maissin viljelyyn ja sen kulinaarisiin käyttötarkoituksiin, joko istuttavat pieniä juonteita omasta maissistaan ​​tai luottavat ruokavalionsa täydentämiseen viljaannoksen luovalla käytöllä. Viikon aikana orjuutetut ihmiset söivät esimerkiksi hoekakakkuja, maissileipää tai tuhkakakkuja - kun otat maissijauhon ja yhdistät sen veteen ja kypsennät todellisen kakun tuhkan yli, Opie kertoo, kuinka maissista tuli orjayhteisön peruselintarvikelähde. Monet niistä asioista, jotka olivat osa ruokaa, tulevat selviytymistekniikoista.

Getty Images

Ja edullisena mutta täytteisenä ainesosana, sitä ei käytetty vain leipien ja kakkujen valmistamiseen, vaan myös lihan ja kalojen päällystämiseen paistamiseen. Maissi muuttuisi afrikkalaisamerikkalaisten keittiöiden innovaatioiden kautta myös toiseksi yleiseksi ruoan suosikiksi: rouheiksi.

Valokuvahaku: istockphoto

Yllättävin yksityiskohtia rakeista oli oppiminen, että ne menevät paljon pidemmälle kuin monet ihmiset ovat ajatelleet tai raportoineet. Maissi viljeltiin ensimmäisen kerran 9 tai 10000 vuotta sitten Keski-Meksikossa, ja tutkijat ovat paljastaneet käsimyllytyökalut, samanlaisia ​​kuin nykyajan laasti ja survin, jo 8000 vuotta sitten, kertoo Erin Byers Murray, kirjan Grits: Kulttuuri- ja kulinaarinen matka etelän läpi. Murray sanoo, että afrikkalaisamerikkalaiset sopeutuvat ruokalajiin keittämällä rakeita sekä omiin aterioihinsa että orjuuttajiensa aterioihin, mikä auttoi vakiinnuttamaan eteläisen keittiön ruokien kulinaarisen jalansijaan. Afrikkalaisille orjille hyvitetään myös ruokalajin yhdistäminen äyriäisiin, mikä johtaa laajalti juhlistettuihin eteläisiin herkkuihin, kuten katkarapuihin ja muroihin.

Valokuvahaku: istockphoto

Nyt näet nämä kerran nöyrät ruokalajit, kuten hoekakut / Johnny-kakut, maissinleipä, maissileipä, katkaravut ja rakeet, vietetään joissakin maan johtavissa ravintoloissa. Murray sanoo, että täysjyväinen, gluteeniton trendi on jopa kannustanut maissipohjaisten tuotteiden, kuten kivijauhojen, tutkimista uudelleen. Mutta syvästi juurtuneet astiat pitävät silti paikkansa sydämessämme ja ruokapöydissämme, ilman että niitä tarvitsee vahvistaa.