Aaron FranklinAustinin Aaron Franklin on nykyajan pitmaster. | Luotto: Robbie Caponetto Pitmaster: Aaron Franklin
Vuonna 2009 Aaron Franklin aloitti grillin tarjoamisen perävaunusta Itä-Austinissa, Texasissa. Alueella, joka on jo intiimissä korotetussa savustetussa lihassa, Aaronin rinta osoittautui niin ylivoimaiseksi, että ihmiset alkoivat käytännössä puhua kielillä. Kaksi vuotta myöhemmin Aaron muutti funky-rakennukseen lähellä alkuperäistä paikkaa, ja linjat kasvoivat - korttelin läpi. Kahden tunnin plus-odotus vastaa nyt pyhiinvaellusta. Hänen rintansa on lihansyöjien tempauksen mahdollisimman silkkinen ilmaus, mutta hän loistaa myös samettisesti vedetyssä sianlihassa. Aaron on esiintynyt tuomarina Destination America -lehdessä BBQ Pitmasters -sarja, hän esittelee oman PBS-näyttelynsä ensi vuoden alussa ja kirjoittaa ensimmäisen kirjansa. Mutta Aaron ei ole salamannopea huomiota herättävä sika. Nuo takalinjat? Joten sen arvoista. Palvelutiskin takana Aaron on lakkaamatta ystävällinen nälkäisille asiakkaille, mikä tekee mahdottomaksi olla pitämättä kaveria. Hänen mukinsa saattaa olla tunnettu kaikkialla maassa, mutta silti hän ilmestyy kello 2 aamulla hoitamaan päivän tulipaloja - vain yksi syy siihen, miksi Aaron on BBQ: n uusi kasvot. franklinbarbecue.com
Tuleva ja tuleva: Georgian grilli
Ajattele Georgiaa suurella sulatusuunilla. Se ohittaa kiinteän identiteetin ja on tullut kiehtovaksi tyyleiksi. Paikkoja, kuten Grand Champion BBQ ( gcbbq.net ) Atlantan ulkopuolella Southern Soul Barbeque ( Southernsoulbbq.com ) St. Simonsin saarella erikoistuneet useiden savustettujen lihojen hienonnettuihin versioihin: porsaan lapa, kylkiluut ja naudanliha. Georgian nivelet tarjoavat usein monia alueellisia kastikkeita. Niele ontelossa ( swallowatthehollow.com ) Roswellissa on kolme: Pohjois-Carolinan etikka, Etelä-Carolinan sinappi ja makea Kansas Cityn tomaatti. Valtion yleiskokouksen puute antaa sen olla inkubaattori uusille vihjeille. Atlantalla Heirloom Market BBQ ( heirloommarketbbq.com ), Southerner Cody Taylor ja korealainen poptähti Jiyeon Lee yhdistävät taustan ruokiin, kuten chilimarinoidun sianlihan ja kimchi-slaatin kanssa. Epätavallinen? Joo. Herkullinen? Ehdottomasti.
Resepti: Savustettu kana tuoreella yrttimarinadilla
'Kastikkeen sijasta [tässä reseptissä] on maukas marinadi tuoreista yrtteistä ja kirkasta sitruunamehua', kirjoittaa Pitmaster Chris Lilly, Tulessa & Savussa. 'Kypsentämällä kanaa pannulla suoraan grilliritilän sijasta liha saa ylimääräisen suojan kuivumiselta.'
Ainekset
6 rkl. oliiviöljy
¼ kuppi maapähkinäöljyä
¼ kuppi hienonnettua tuoretta lehtiä persiljaa
2 rkl. hienonnettu tuore basilika
2 rkl. hienonnettu tuore oregano
2 rkl. tuoretta sitruunamehua
2 rkl. Dijonin sinappi
4 tl fariinisokeri
4 tl Worcestershire
1 valkosipulinkynsi, jauhettu
2 tl pöytäsuola
½ tl. mustapippuri
1 (3 - 3½-lb.) Kokonainen kana, puolittunut
1 kuppi hickory-siruja
Valmistautuminen
1. Vatkaa yhteen 12 ensimmäistä ainetta. Kaada seos 1-gal. vetoketjullinen muovinen pakastepussi; lisää kana. Sulje pussi ja käännä takki. Jäähdytä kanaa 8-12 tuntia.
2. Kasaa kuumia hiiliä grillin toiselle puolelle, jättäen toinen sivu tyhjäksi. Anna grillin lämmetä grillikannella peitettynä 10 minuuttia tai kunnes sisäinen lämpötila saavuttaa 300 °. (Siirry osoitteeseen southliving.com/bbqchicken kaasugrilli-ohjeisiin.)
3. Aseta kana iho ylöspäin 13 - 9 tuuman kertakäyttöiseen alumiinifoliopannuun. Kaada marinadi kanan päälle. Ripottele hickory-siruja kuumien hiilien päälle. Aseta kananpannu grillin valaisemattomalle puolelle.
4. Grilli, peitettynä grillikannella ja pitäen sisäisen lämpötilan 300 ° lämpötilassa 2 tuntia tai kunnes paksimpaan osaan asetettu lihalämpömittari on 175 °. Lusikallinen pannu tippuu kanan päälle.