Grillit tuovat ihmisiä yhteen. Se on meidän syntymäoikeutemme: Grillaus afrikkalaisamerikkalaisessa yhteisössä on peräisin Länsi- ja Keski-Afrikasta. Tässä maassa perinteet juontavat juurensa 1500-luvulle, jolloin orjuutettujen afrikkalaisten ulkogruoan ruoanlaittomenetelmät sekoittuvat alkuperäiskansojen menetelmiin kulinaarisen historioitsijan Michael W. Twittyn, The Cooking Gene -kirjan kirjoittajan mukaan. Ajan myötä grilliperinteitä, mukaan lukien Juneteenth, on jaettu sukupolvien ajan; ja savustettujen kylkiluiden, BBQ-kanan ja Hattie-tätisi kuuluisan perunasalaatin reseptit tekevät aina valikosta. Käynnistä grilli, iso tai pieni, ja käytä näitä kokin hyväksymiä vinkkejä saadaksesi kaiken irti perheesi kokkareista tällä kaudella. 
Getty Images / Tetra-kuvat RF
Grilli-opas
Ota huomioon budjetti, käyttötiheys ja kuinka monta vierasta aiot palvella keskimäärin, kun valitset grillin. Pitäisikö sinun mennä kaasu- tai hiiligrillin kanssa? He molemmat näyttävät osansa, sanoo Pavevon kokki Trevon Stoute Barbadosin Sweetfield Manor -boutique-hotellissa. Nopeaan ympäristöön ja aikatehokkuuteen saat kaasua. Pienemmissä, intiimeissä ympäristöissä valitse hiili sen runsas savu- ja hiilisekoitus. Tämän kaavion avulla voit päättää, mikä grillityyli sopii sinulle parhaiten. 
Getty / Douglas Sacha
Romahdus
Kaasugrillit: Kytke polttimet päälle ja olet hyvä mennä. Ei valmistelua tai hälinää - mutta sinun on lisättävä maku.
Hiiligrillit: Joustavammat hinnat - mutta ne tarvitsevat valmistelua, poistamista ja puhdistamista.
Sähkögrillit: Mahdollisesti vihrein tapa grillata; eikä sinun tarvitse täyttää kaasusäiliöitä tai ostaa pusseja hiiltä tai puuta.
Plussat
Kaasugrillit: Matalasta korkeaan lämpöä heti; ja hidas ruoanlaitto. Helppo puhdistaa. Niitä on kaikenkokoisia, pienistä ja kannettavista suuriin ja ylellisiin.
Hiiligrillit: Vedenkeittotyylit ovat pienempiä ja taloudellisia; he kuluttavat vähemmän polttoainetta. Tynnyrityylit ovat suurikapasiteettisia; pitmasters kaivaa ne. Hiilet lisäävät makua ruokaan.
Sähkögrillit: Ei tulta; taloudellinen; lämmitä nopeasti. He ovat ystävällisiä sisä- ja ulkotiloissa. Paljon vaihtoehtoja, työtasolta infrapunaan - nimit sen.
Mestari Grilli 
Getty / Yuliya Furman
Haluatko tehdä grillistäsi tarttumattoman alueen? Älä levitä öljyä grilliritilään sen lämmetessä, koska öljy sulaa, kertoo kokki Todd Richards, Lake & Oak Neighborhood BBQ Atlantassa. Odota, kunnes grilli on kuuma, ja käytä sitten kuumaa öljyä. Pidän parempana rypäleensiemenöljystä. Tässä on seitsemän muuta ESSENCE: n välttämätöntä temppua wannabe-grillimestareille.
1. Poista kosteus
Taputtele liha tai siipikarja kuivaksi paperipyyhkeillä, ennen kuin laitat sen grillille.
2. Ohjaa lämpöä
Korkean ja matalan lämpötilan vyöhykkeiden luominen hiiligrilleille on avain, kun kypsennät monia tuotteita kerralla.
3. Käytä rivejä
Aseta ruoka grillille vasemmalta oikealle, jotta muistat järjestyksen, jossa sinun pitäisi kääntää se.
4. Vastusta ylikuormitusta
Käännä lihaa vain kerran ja ole varovainen, ettet purista maukkaita mehuja. Ladataan soitinta ...
5. Hanki lihalämpömittari
Se on luotettava tapa pitää silmällä sisäistä lämpötilaa.
6. Anna sille levätä
Anna lihan istua viisi minuuttia heti sen irtoamisen jälkeen grillistä, jotta kaikki mehut voivat imeytyä takaisin.
7. Puhdista nopeasti
Puhdista ritilät varovasti, kun ne ovat vielä lämpimiä. Tämä tekee siivoamisesta paljon helpompaa, koska ylimääräinen ruoka ja öljy eivät ole vielä kovettuneet.
Hanki Saucy 
Jonathanin toimisto / Getty
Esittele taitosi ja tule osaksi perheen kansanperinnettä tekemällä oma kastike, sanoo kokki Richards. Kastikkeita voidaan valmistaa mausteista, hedelmistä ja vihanneksista. Jos sinulla on aikaa lyhyessä ajassa, kerää hyvä valmiiksi valmistettu pullo, suosittelee Kevin Hartin kokki Kai Chase. Lisää bourbon, sitrushedelmät, Chipotle en Adobo ja vaahteran ruskea sokeri. Haluat mieluummin ostaa kuin itse tehdä? Crenshawin Post & Beam -kokki Martin Draluck tykkää Sweet Baby Rayn grillikastikkeesta (12 dollaria, sweetbabyrays.com).
Älä unohda Kasviksia 
William J Boch / Getty
Vihannekset vapauttavat tärkeimmät ravintoaineet grillattuaan. Parhaan vaikutuksen saamiseksi pidä se yksinkertaisena. Käytä savusuolaa, mustapippuria, oliiviöljyä, tuoretta valkosipulia ja vanhentavaa balsamiviinietikkaa, ehdottaa kokki Deborah VanTrece. Kokeile paprikaa, sipulia, kesäkurpitsaa, munakoisoa, parsaa ja tomaatteja viiniköynnöksessä. Ja lisää kasvishampurilaiset valikkoon. Myös hedelmät voivat loistaa, heitä omenat, päärynät, banaanit tai persikat liekin päälle. Ananasviipaleet korvaavat erinomaisesti hampurilaispulloja; ja jälkiruokana, kokeile mustikan mukulan valmistamista suoraan grillillä.
Lihan ja äyriäisten käsikirja
Pihvi: Harkitse lihan leikkausta, maustamista ja marmorointia ennen grillaamista. Käytän halkeiltua mustapippuria, tuoreita yrttejä, tuoretta valkosipulia, oliiviöljyä ja todella hyvää suolaa suosikkini: luullisen kylkiluun kanssa voimakasta marmorointia, kertoo kokki VanTrece, Twisted Soul Cookhouse & Pours Atlantasta. Muita älykkäitä grillausvaihtoehtoja: ulkofileetä, porterhouse, T-luupihvi ja sisäfileetä.
Porsaan kyljet: Kylkiluut ovat katkelmia valikossa, kun on aika sytyttää tämä grilli - mutta miten voit naulata ne joka kerta? Hitaasti kypsennä aromaattisilla aineilla ja yrtteillä, suolalla, pippurilla ja ruskealla sokerilla, kertoo kokki Stoute. Kyse on tämän kastikkeesta. Maun lisäämiseksi seuraa kokki Deborah Jones, Jones Bar-B-Q Kansas Cityssä: Käytä hickory-pelimerkkejä. Voit hankkia ne paikallisesta ruokakaupasta.
Kana: Ihottomat kananrinnat ja vähärasvainen siipikarja voivat olla maukkaita sekä terveellisiä valintoja seuraavaan kokkiin. Keitä luuttomat kananpalat nopeasti, suoralla korkealla lämmöllä ja luulliset palat pidempään epäsuoralla matalalla lämmöllä. Suosikkileikkaukseni on luuton kanan reisi, kertoo kokki Draluck. Liuosta se ensin ja laita se sitten grilliin. Se pysyy melko kosteana tällä tavalla.
Merenelävät: Keittiömestari Javon Cummins, Tapestry Restaurant @Treasure Beach Hotel, ehdottaa grillaa kokonaisia kaloja tai fileitä. Koko snapper- tai lohifileet ovat hienoja tuoreella timjamilla, valkosipulilla, korianterilla, merisuolalla ja säröillä mustapippurilla, hän sanoo. Kypsennä iho alaspäin keskikorkealla. Valitse runsas savuinen öljy, kuten saflori tai kasviöljy. Kokeile myös: miekkakala, katkaravut ja mahi-mahi kääritty folioon.
Grilli musta
Rakastamme näitä mustan omistamia kokkikastikkeita
1. Alkuperäinen Charleston Gourmet Burger Burger -kastike , 15,97 dollaria, charlestongourmetburger.com .
kaksi. Pääkaupungin lievä Mambo-kastike , 6,99 dollaria, capitalcity.com .
3. Jones Bar-B-Q kolmen pakkauksen lahjasetti: hiero , Alkuperäinen kastike, kookospähkinä-ananakastike, 24, 99 dollaria, jonesbbqkc.com .
Tämä artikkeli ilmestyi alun perin ESSENCEn touko- / kesäkuussa 2021
