Etelän paras paistettu kanaEtelän paras paistettu kana | Luotto: Robbie CaponettoEteläinen ruoka on pysyvistä stereotypioista huolimatta paljon enemmän kuin paistettua kanaa. Nautimme Louisianan gumboista ja Lowcountry pilausista, ostereista Apalachicolasta ja omenapinoista kakusta Appalakkien alueelta. Mutta tunnustetaan: rakastamme ruskistunutta lintumme, ja kokkimme ovat siinä erinomaisia. Paistetun kanan näennäinen yksinkertaisuus tekee siitä kulinaarisen tabula rasan, joka on avoin tulkinnalle. On olemassa perusvarianssit: Valkoinen liha vai tumma? Paistettua tai paistettua? Marinoituja kirnupiimässä, suolavedessä, molemmat tai maustettu vain suolalla ja pippurilla? Laajemmin ruokalajin yleismaailmallisuus antaa sen kuitenkin näkyä ravintolakulttuurissamme kaikilla puolilla - hämäristä sieluruokien liitoksista valkoisiin pöytäliinapanteoneihin, ja aikanaan arvostetuissa kahviloissa samoin kuin äiti ja poppi, jotka heijastavat tuotevalikoimaa. alueellemme saapuvista maailmanlaajuisista keittiöistä. Lintujen evankeliumissa voimme kunnioittaa perinnettä ja ennustaa muutosta tasa-arvoisesti. Tämä on tilannekuva eteläisestä paistetusta kanasta, kaikilla monilla hienohöyhenillä.
Kotona myytävä klassinen paistettua kanaa
Tulevat kuten sinä olet kultainen (ruskea) -standardi
BARBECUE INN | Houston, Texas
Toki tämä rakastettu aikaloimi (liiketoiminnassa vuodesta 1946 lähtien) tarjoaa kylkiluut ja rintalastan, mutta älä anna nimen johtaa harhaan: Keittiön rasvakeittimet trumpisivat grillikaivonsa. Ota paikka yhteen perheomisteisen karkki-omenanpunaisen keinonahkakopista ja nauti rasvaton, kaakaovärinen kuori, joka hilseilee kanasta aaltoilevissa sirpaleissa paljastaen virheettömästi maustetun lihan alla. thebarbecueinn.com
GUS & PAISTETTU KANA Mason, Tennessee
Franchising Memphisissä, Nashvillessä ja muissa kaupungeissa levittää Gusin evankeliumia. Tee kuitenkin pyhiinvaellusmatka alkuperäiseen paikkaan Masonissa, joka avattiin vuonna 1953 noin 45 mailin päässä Memphisista, juke-yhteisen tunnelman ja kuoren, kuparinvärisen linnun maustamiseksi salaisella reseptillä, jolla on kuuma ja mausteinen potku. 901 / 294-2028
MARTHA LOU: N KEITTIÖ Charleston, Etelä-Carolina
Kevyesti ruopattu jauhoihin ja kastettu maitomaiseen, sitten upotettu maapähkinäöljyyn, kunnes se on pronssattu, tilauksesta paistettu kana on yksi valikkopylväs Martha Lou 'Gadsdenin ja hänen tyttärensä Debran vuodesta 1983 johtamassa kuplan vaaleanpunaisessa sieluruokamökissä. He leikkaavat höyryaukot jalkojen ja rintojen lihaan paistamisajan lyhentämiseksi 20 minuutiksi. Älä missaa sivuja: pippurisia, lihavia lima-papuja ja lämmin okra-muhennos. 843 / 577-9583
Aiheeseen liittyvät: Illallinen Charlestonissa, SC
WILLIE MAEN SCOTCH-TALO | New Orleans, Louisiana
Vapaaehtoisten uudelleen rakentama Katrinan jälkeen tämä Treme-huppu-kuvake alkoi baarina vuonna 1957. Willie Mae Seatonin märkä taikinamenetelmä luo päällysteen, joka halaa jokaisen kappaleen, pitämällä mehuissa, kunnes ensimmäinen särkevä purema. 504 / 822-9503
Uusi klassinen paistettua kanaa
Lonkan uudet nivelet vanhan koulun makuun
BEASLEY'S KANA + HUNA | Raleigh, Pohjois-Carolina
Ashley Christensen, Raleigh'n ruokailupaikan paahtoleipä, käyttää uudentyyppisiä paistinpannuja ajattomaan vaikutukseen: Hänen kirjava, halkeasti paistettu kanansa aiheuttaa sentimentaalisia huokauksia. Pisara hunajaa (joka tulee vakiona, vaikka voit pyytää sitä sivulta) on ode Ashley'n harrastaja mehiläishoitajalle isälle. Tilaa kirnupiimakeksit juhlan loppuun saattamiseksi. ac-restaurant.com/beasley
PIENI AUKI | Birmingham, Alabama
Eteläinen viehätys, jossa on ripaus meksikolaisia chilejä: Kuivattujen arbolien ja muiden tulisten paprikoiden tahna infusoi lintua samalla, kun se suolaa, joka rekisteröi täyteläisenä, maanlämpöisenä lämpönä eikä sidontana. Roiskuta pähkinänkuori kotitekoisella etikalla, joka on valmistettu morita- ja habanero-paprikoista, ja yhdistä kana elotes: maissilla, joka on täynnä murenevaa Cotija-juustoa. thelittledonkey.com
MAKSIMIN VINISUKELLUS | Useita kaupunkeja Texasissa
Paistettua kanaa, johon on lisätty maanläheistä mausteista jalapeñoa ja kirpeää kirnupiimää, otsikko sisältää uudelleenvalmistettujen mukavuusruokien valikon Max & ss: lla, jonka sijaintipaikat ovat Houstonissa, Austinissa, San Antoniossa ja Dallasissa. (Olemme osittain hauskoja, tiiliseinäisiä Austinin etuvartioita.) Henkilökunta käyttää T-paitoja, joissa sanotaan: 'Paistettua kanaa ja samppanjaa ... miksi helvetti ei?' Tosiaan, lasillinen kimaltelevaa Perrier-Jouëtia houkuttelee lintujen epäpuhtaudet loistavasti. maxswinedive.com
Pihapihan eteläinen pöytä ja baari Miami Beach, Florida
Kaupungissa, joka tunnetaan parhaiten Kuuban empanadaista ja juutalaisista herkkuista, tämä vilkas kuuma kohta, jonka ruokasali on vuorattu savuisessa metsässä, tuo lopulta etelän etelärannalle. Baarissa on 75 burbonia - ja se tuottaa vietteleviä bourbon-polttoainetta sisältäviä cocktaileja, mukaan lukien virkistävä minttujuleppi - pohjustamaan kitalaesi ennen kuin haurastetaan suolattua puolilintua, joka on verhottu sileään ruskeeseen päällysteeseen, joka tarttuu lihaan. runchickenrun.com
Tasokas paistettu kana
Valkoiset pöytäliina täplät, jotka eivät pelkää rasvaa
Sadonkorjuu | Louisville, Kentucky
Tässä maalaismaisessa tyylikkäässä ravintolassa, jossa seinällä on kuvia hymyilevistä paikallisista maanviljelijöistä, Coby Lee Ming valmistaa ruokaa, joka on enimmäkseen kasvatettu ja kasvatettu 100 mailin säteellä - mukaan lukien kanat läheisiltä karjatiloilta ja Kentuckyssa jauhetut jauhot, jotta hänestä saadaan pippurilla paistettua paistettua kanaa. Hän järjestää lentoyhtiön leikkauksen (rinta siipillä kiinnitettynä) pörröisen hoekakakun tai suolaisen leivän vanukkaan päälle maito-kerma-kastike-altaaseen ja ripaus kotitekoista kuumakastiketta, joka on makeutettu punajuurilla tai porkkanoilla. harvestlouisville.com
VEDETTY RAHVILLA | Atlanta, Georgia
Uusi keittiöhenkilöstö (Louisianan kotoisin olevan Joe Truexin ohjaama), uudistettu menu ja siirtyminen Atlantan tony Buckhead -yhteisöön tekivät Watershedille tyylikkään uudistuksen. Mutta paistettu kana, joka on valmistettu vasta keskiviikkona iltaisin ja joka on aina myyty loppuun kello 20 mennessä, on sama suolavedellä, kirnupiimä kastettu, sian- ja voihaudutettu resepti, joka toi mainetta ravintolaan Scott Peacockin alla yli vuosikymmen sitten. watershedrestaurant.com
Pelkäävät S: tä Dallas, Texas
Dean Fearing osoitti sunnuntaibrunssilla, että mummon paperipussi ravisteli valurautaa paistettua kanaa. Kana, joka on suolavedellä omenasiideriä ja päällystetty gossamer-kuorella, muodostaa kermavaahtoa, pitkään haudutettua pekonia sisältäviä vihreitä papuja ja herkullista savustettua tomaattikastiketta. Pyydä istumaan Sendero-ravintolan romanttisessa, lasiseinäisessä huoneessa, joka sopii täydellisesti raikkaaseen ateriaan. fearingsrestaurant.com
Kansainvälinen paistettua kanaa
Jet-set-rasvakeittimet täynnä yrttejä ja mausteita
AL ASEEL GRILLI JA KAHVILA | Houston, Texas
Valkosipuli ja za & apar - Lähi-idän mausteseos, joka sisältää seesaminsiemeniä, sumakkaa ja timjamia - antamaan eksoottista zingiä kanalle, joka on paistettu tilauksesta tässä hillityssä palestiinalaisravintolassa. , raskas Richmond Strip. 713 / 787-0400
CARDAMOM MILL | Atlanta, Georgia
Ruokasalissa, jossa on veistetyt puuseinät ja silkkipinnoitetut väliseinät, Asha Gomez tarjoilee luutonta, hienonnettua kananreidettä, joka on kyllästetty kotoperäisen Etelä-Intian mausteilla: pienet mustat sinapinsiemenet, sitrushedelmillä paistetut currylehdet ja trooppinen tuulahdus kookosöljy. Voit tilata riisijauhosta valmistetun gluteenittoman muunnelman, joka saa aikaan ylimääräistä rypistystä. cardamomhill.net
SOO CAFE | Raleigh, Pohjois-Carolina
Ripustetut puiset koriste-esineet ja muovikasvit koristavat tämän kodikkaan myymälän, joka on erikoistunut toiseen `` KFC '': korealaiseen paistettuun kanaan. Puolet tai kokonaiset linnut paistetaan voimakkaaksi rapeaksi ja päällystetään sitten yhdellä kolmesta kastikkeesta: makea, kuuma ja mausteinen, tai suosikkimme, tahmea, tuoksuva soija-valkosipulilasite. 919 / 834-2244
Pikaruoka ja supermarket paistettua kanaa
POPEYES LOUISIANAN KEITTIÖ
Se on herkkä ja mehukas ja mausteinen, joka menee syvälle, aina kuoresta luuhun. (Hanki tämä: Se maistuu kanalta.) Cajun-versio vaunuttaa tasapainoisen lämmön, joka alkaa edestä valkoisella pippurilla, jota seuraa punaisen paprikan aallot hienovaraisen jälkipolton aikaansaamiseksi. Bonus: Paperipakkaus tuuletetaan, mikä pitää kuoren höyrystymästä kastuneeseen räpylään laatikon sisällä. Emme syyttäisi sinua yrittämästä siirtää tämä omaksi.
PUBLIX
Tämä siipikarja osuu paistettuun lintutrippuun makuun (havaitsemme sellerisuolaa), murskaukseen (syvästi tyydyttävä ja kuoren särkyvä) ja rasvakertoimeen (erittäin alhainen - se syö, kun ajaa kanaa). Jäännökset pysyivät hyvin jääkaapissa, mikä teki siitä tärkeimmän ehdokkaan piknikille, perhejuhlia ja kirkon illallisia varten.
ROUVA. VOITTAJA & KANAT & KAKSIT
Kullanruskea kuori, jauhopäällysteinen helpotuskartta, jossa on kimaltelevaa mustapippuria, peittää erittäin mehukasta lihaa. Vaikka vähemmän Georgian perustaman ketjun paikkoja on asfaltimaisema kuin aikaisempina vuosina, kana on edelleen tuomioistuimessa.
LEE: N KUULEMA RESEPTI-KANA
Vaatimattoman kokoiset reidet ja jalat on peitetty vaalealla vaalealla, melkein voisella kuorella (arvauksemme: paistamisen tulos vihannesten lyhentämisessä). Tässä KFC: n eversti Harland Sandersin veljenpoika Lee Cummingsin perustamassa 48-vuotiaassa franchising-ohjelmassa he leipävät käsin, kastelevat hunajaa ja paistavat sitten jokaisen kananpalan.
KFC
Vedonlyöntiä 'sormen lickin' & apos; hyvä 'ei ollut vahingossa merkkijono - tämä kana oli testin raskain. Alkuperäinen resepti ei voittanut faneja. Mutta Extra Crispy sai korkeat arvosanat kauniisti kirjalaisesta kuorestaan ja rikkaasta maustaan. Niiden huippusalaisten yrttien ja mausteiden joukosta nosimme sipuli- ja valkosipulijauhetta ja kasa mustapippuria.
Reilun höyhentrendi: Nashville Hot Chicken
Mausteisissa Buffalo-siivissä ei ole mitään Nashville-tyylisessä paistetussa kanassa, joka on peitetty cayenne-nauhalla. Rakastettu erikoisuus alkoi 1930-luvulla Prinssi Hot Chicken Shack (615 / 226-9442) , jossa ruokailijat odottavat jonossa lievää (tulinen useimmille), keskitasoa (odottaa kyyneleitä), kuumia (puhdasta masokismia) tai erittäin kuumia, joita henkilökunta ei edes luovuta ensikertalaisille. Tulokas Hattie B & s ( hattieb.com ) tarjoaa myös neljä astetta lämpöä, vaikka ne eivät aivan kiipeä Scoville-asteikolla niin armottomasti. Ja hyväpalkkaiset ravintolat luovat nyt omat riffinsä: Catbird-istuin ( thecatbirdseatrestaurant.com ) ojentaa avaavan välipalan kunnianosoituksen cayenne-piikkeillä paistetuista kananahoista, jotka on täytetty tillisuolalla ja mielen taivuttavalla Wonder Bread -soseella.
Reilun höyhenen suuntaus: Kana ja vohvelit
Lintujen ja ristikkokakun yhdistämisen alkuperä on hämärä. Viime vuosina eteläiset ravintolat ovat kuitenkin omaksuneet ruokalajin koko sydämestä. Yhdistelmä tekee sielukkaasta aamiaisesta B-puoli ( b-sidebrunch.com ) , Little Rock -liitos, joka pinoaa tilauksesta valmistettuja kiiloja luuttomalla kananrinnalla. Makea-suolainen duo tarkoittaa fine diningia yhtä saumattomasti: Richmondin uusi tulokas Viisi kartanoa 26 ( hippodromerichmond.com ) tarjoilee pullean paistetun rinnan pörröisen, samankeskisen vohvelin päällä. Ja astian suoraviivainen vetoomus pyytää kaunistusta: Palm Beach Garden Coolinary Cafe ( coolinarycafe.com ) kulloittaa jalapeño-cheddar -vohvelia ja kirnupiimä-marinoitua kanaa coleslawilla, grillatulla sitruunalla ja vaahtera-Dijon-lasitteella.
Reilun höyhenen trendit: Paistettua kanaa ja samppanjaa
Parempaa pariliitosta ei ole kuin samppanjaa ja paistettua kanaa - eikä vain siksi, että se on täydellinen sekoitus korkeaa ja matalaa, jota etelät rakastamme niin paljon. Sen kuohuva happamuus toimii lopullisena rasvanleikkurina, joka pitää kitalaesi raikkaana ja puhtaana, kun pureskelet paistettujen piha-lintujen suolaisia herkkuja. Sinun ei tarvitse kuluttaa suuria summia, mutta valitse kuiva kuohuviini, kuten espanjalainen cava. Prosecco vaahtoavien kuplien ja korkeamman sokerin kanssa ei vain leikkaa rasvaa.