Oysters RockefellerTodellinen Oysters Rockefeller -resepti on rohkea ja vahva juuri sekoitettujen ainesosien kanssa. | Luotto: William Dickey Oysters Rockefellerin historia
Oysters Rockefellerin alkuperäisestä reseptistä on paljon vaivaa. Tiedämme, että sen on keksinyt Jules Alciatore, toisen sukupolven omistaja Antoinen ravintolassa New Orleansissa. Emme kuitenkaan tiedä, mitä alkuperäiseen ruokalajiin tarkalleen meni - vain että kirkkaita vihreitä yrttejä oli runsaasti ja ne olivat rikkaita, kuten John D. Rockefeller itse.
Tänään ravintoloissa on joukko huijareita, kuten parmesanjuustoon naamioituja ostereita, jotka paraativat vaalean artisokan sydämellä tai ahmivat achovy-pastalla.
Mitä Oysters Rockefeller on?
Nämä muunnelmat, vaikka ne ovatkin usein herkullisia, eivät ole Oysters Rockefellerin todellinen maku. Todellinen Rockefeller on rohkea ja vahva, sillä siinä on juuri sekoitettuja ainesosia, kuten persiljaa, selleri-lehtiä ja fenkolin sipulia. Aniksilla maustetun liköörin, kuten Pernodin, lisääminen vain lisää vihreää ruohomaista makua.
Vuosien varrella tästä ruokalajista on käynyt myös pinaatti vs. vesikrassi. Mieluummin sesongin aikana suosittelemme terävän vesikassan ärsyttävää puremista. Mutta jos suosi pinaattia eikä selleri- tai rakuuna lehtiä eikä kirsikkaa, luota makuhermoihisi ja käytä mitä pidät. Näitä paistettuja ostereita valmistettaessa on tärkeintä valita tuoreimmat osterit ja tuoreimmat yrtit.
Meidän Oysters Rockefeller resepti, joka on mukautettu monista provosoivista resepteistä, mitoitettu erittäin hyvin Test Kitchenissä. Näyttää siltä, että tämän klassisen eteläisen maun, joka on herättänyt tällaista keskustelua, on syytä kokeilla ainakin kerran.
Mutta ovatko osterit turvallisia?
Keitetyt osterit ovat yleensä turvallisia syödä. Raaka ostereilla voi kuitenkin olla erilaisia haittoja, mukaan lukien Norwalk-virus, joka aiheuttaa vatsavaivoja ja hepatiittia (vaikka tällaiset tapaukset ovat erittäin harvinaisia.) Naturallissa esiintyvät bakteerit, Vibrio vulnificus , on aiheuttanut vakavia sairauksia ja kuoleman monille ihmisille.
Kalaruokateollisuus on keksinyt erilaisia tapoja käsitellä raakoja ostereita bakteerien tappamiseksi, joita kutsutaan sadonkorjuun jälkeiseksi prosessiksi tai PHP: ksi. Osterit voidaan pakastaa, käsitellä hydrostaattisella paineella tai pastöroida. Tällä tavalla hoidetut osterit ovat FDA: n määrittelemät käytännössä bakteeriton. Jos olet huolissasi raakojen syömisestä, pyydä äyriäismarkkinasi tilaamaan sadonkorjuun jälkeiset osterit. Kysy ravintolassa, onko ostereita käsitelty sadonkorjuun jälkeen. Jos ei, tilaa sen sijaan keitetyt osterit.