squash-vuokaGreg DuPree | Luotto: Greg DupreeEn aio haudata lediä ja pitää sinut odottamassa vastausta - ei, vaikka paras kesäkurpitsa on sesonkiaikana juuri tällä hetkellä. Yksi ainesosa, jota en koskaan koskaan laittanut squash-vuokaan, on kurpitsa. Keitetty squash, eli.
Southern-tyylinen squash-vuoka on niin rikas ja kermainen, että saatat yhtä hyvin syödä jälkiruokaa. Tyypillisesti lihan ja kolmen ruokalistan ja ruokapöytien eteläpuolella, se on tyypillisesti täynnä juustoa, munia, smetanaa, majoneesia ja oh, joo - keltaista kurpitsaa, jota kutsutaan myös crookneck-squashiksi. Vaikka tuoreessa täytteessä piilevä kurpitsa ei ole syy, miksi eteläiset kokevat ottavansa toisen ja kolmannen avun, se on reseptin perusta ja voi valmistaa tai rikkoa ruokalajin. Jos olet koskaan syönyt pureskeltavaa kurpitsaa ohuessa, vetisessä patassa, tiedät mitä tarkoitan. Uh.
Squash ladataan vedellä, minkä vuoksi ne kypsennetään tyypillisesti kahdesti squash-vuoka-reseptissä: kerran liedellä ja sitten uunissa varsinaisessa patassa. Tavoitteena on poistaa mahdollisimman paljon nestettä ensimmäisen keittoprosessin aikana, jotta kurpitsassa oleva neste ei kastuisi varsinaista pataa. Kehittäessämme kaikkien aikojen parasta Old-School Squash Casserolea koekeittiömme keitti squashin useilla eri tavoilla selvittääkseen, mikä menetelmä johti muodoltaan pitävään pehmeään (mutta ei pehmeään) kurpitsaan.
Katso: Kahden juuston Squash-vuoka
Testaajat havaitsivat, että kurpitsan paistaminen - ei kiehuminen - oli paras tapa poistaa neste ilman, että kurpitsa ylikypsennettäisiin. Et halua ruskistaa kurpitsaa, vain keitä sitä, kunnes se on pehmeää ja neste on haihtunut. Varmista sitten, että mahdollisimman paljon vettä poistetaan, siirrä keitetyt kurpitsa siivilään valumaan viiden minuutin ajaksi. Keittäminen ei vain infusoi kurpitsaa ylimääräisellä nesteellä, se myös kypsentää kurpitsaa, mikä tekee siitä liian pehmeän, kun se paistetaan uunissa.
Käytätpä tuoretta tai jäädytettyä kurpitsaa tämän vuonon valmistamiseen, muista hauduttaa kurpitsa, kunnes se on vain herkkä, älä koskaan koskaan keitä sitä.