cochoncouple1.jpg kuvat kohteliaasti Cochon
Näen valikon, jossa on esimerkiksi '' pekoni '', '' sianlihan vatsa '' ja '' paistetun sian korva '', ja ystävät, minusta tulee väsynyt. Tiedän, että on muita (siunatkoon heidän sydämiään), jotka eivät jaa tätä innostusta. Mutta olen hieman innokas. Joten kun istuin äskettäin lounaalle klo Sika , kokki Donaldin linkki sian odi ja yksi New Orleansin & apos; eniten buzz-arvoisia ravintoloita, piiskain matkapuhelimeni lähettämään heti tekstin kaikille ystävilleni kadonneesta juhlasta. Porsaan posket maissileivakakulla! Osteri- ja pekonileivät! Porsaan kylkiluut vesimelonikurkkua! Kasvissyöjät eivät olleet huvittuneita. Mutta, rakkaat lihansyöjät, vie sinut puolikuun kaupunkiin.
Ystäväni hemmottelevat sianlihaa. Minun hyvä ystävät osoittavat minut seuraavaan upeaan ravintolan löytöön, jossa voin hemmotella itseäni. En ole varma kuinka monta artikkeleita on kirjoitettu Cochonista sen avaamisesta vuonna 2006, mutta olisin valmis lyödä vetoa, että kohtuullinen osuus päätyi postilaatikkooni. Joten kun sain selville, että aion olla New Orleansissa, sinun on parempi uskoa, että ateria Cochonissa (ranskaksi 'sika') oli tehtäväluetteloni kärjessä.
cochondonaldflame.jpg Pois valikosta
Tochoupitoulas-kadun yksinäisessä kulmassa Warehouse District -alueella Cochon seisoo pitkä. Ylellinen, moderni sisustus on tutkimus puuristisillä seinillä, jotka muistuttavat vihanneslaatikkoa ja paljaita tiiliä. Paikallinen lounasjoukko - puvuissa olevat ihmiset, jotka pysähtyvät rennosti puremiseen - näytti hallitsevan kohtausta. Mutta hajallaan pöytiin, näin useita foodie-maailman edustajia. Heille tämä oli enemmän kuin ateria. Se oli odysseia. Kutistetut kulmat tutkivat valikoita. Ooohing ja ahhhing vaihtoehdoista. Neuvottelemalla tietoisen henkilökunnan kanssa varmistaaksesi, että heiltä puuttuu valikkotähtiä.
Valikossa
Ensin minulle? Marinoitu sian kieli tomaateilla ja herneiden versoilla. Minulla ei koskaan ollut siankieliä aikaisemmin, ja odotin jotain hieman tiheää ja pureskeltavaa. Mutta Chef Linkin valmistelu muistutti pikemminkin suolakurkkua, leikattu noin CD: n paksuudelle. Pieni etikan etusivu välitti leikkauksen perustason sianlihan.
Sitten jatka paistettua kaninmaksaa pippurihyytelöllä ja tuoreilla yrtteillä. (Hei, sanoin, että rakastan sianlihaa. En minä vain syö sianlihaa.) Kasvoin paistetuilla kananmaksilla, joten olin utelias kokeilemaan kani-lajiketta. Hieman karvas ja maanläheinen, ne olivat hieman pienempiä ja tummempia kuin kanan maksa. Mutta tuo pippurihyytelö ja tuore minttu saivat heidät laulamaan.
jäniksenmaksu_31.jpgPaistetut kaninmaksat ja pippurihyytelöpaisti (Kuva DallasFood Flickrin kautta)Louisianan cochon kohtaa ottelunsa matalalla ja hitaalla. Kypsennetty tuntikausia matalalla lämmöllä, kunnes liha putoaa luista, se silputaan mestarillisesti kuin vedetty sianliha, kootaan uudelleen pihviksi (aivan kuten rapukakku) ja kypsyy. Nauriit ja kaali muodostavat perustan; tuoreet cracklins, huippu. Tuloksena ei ole mitään muuta kuin huultenmakuinen hyvyys.
Viimeinen kokeiluni Cochonin sika-bonanza: sian posket maissileipäpapukakun päällä sinappikermalla. On vaikea vauhdittaa itseäsi niin voimakkaiden makujen ja ruokien aterian yhteydessä, joten minun on myönnettävä, että kamppailin loppua kohti. Toisin sanoen, kunnes maistin posket: rikkaat ja lihavat, mutta heille tietyllä herkkuudella. Puremista ei ollut jäljellä. Ja sääli tarjoilijaa, joka yritti viedä levyn liian aikaisin.
porkcheek_21.jpgSianlihan posket maissijuustopapukakulla ja sinappikermalla (Kuva rdpeyton Flickrin kautta)Valikon toisella puolella
Joten rakastan sianlihaa. Sanoinko, että pidän myös viskiä suuressa arvossa? Cochon kunnioittaa ruskeaa vettä upealla valikoimalla amerikkalaisia viskejä. Hihnapyörä , Van Winkle , Eagle Rare, A.H.Hirsch, Nooan mylly. Luettelo on kuin pieni erätuottajien kuka. Ja yksi suurimmista pisteistä? Koko osio, joka on omistettu kuuhun. Jos sinua pelottaa hieman suora loisto, valitse Bayou-olut - Catdaddy-kuutamo sekoitettuna vetoon Abita Rootbeer . Voit jopa miettiä valitsemasi jalkapallokauden cocktailin.
Sika 930 Tchoupitoulas Street, New Orleans, (504) 588-2123; www.cochonrestaurant.com