community-cookbook.jpg 
Chalreston-Receipts1.jpg Tämän päivän yhteisön keittokirja: Charlestonin kuitit ja Charlestonin kuitit toistuvat (Tekijänoikeudet 1950; 1986; Junior League of Charleston, Inc.; Charleston, SC)
chalreston-Receipts-repeats.jpg Charlestonin kuitit, julkaistu ensimmäisen kerran vuonna 1950, on vanhin edelleen painetussa Junior League -keittokirja. Kaiken kaikkiaan se on edelleen spiraaliin sidotun etelän doyenne. Se on merkittävä paitsi reseptien kestävällä laadulla, joka innostaa kokkien uusia sukupolvia ja juhlii alueen luonnollista annosta, mutta myös siitä, että se omaksuu Lowcountry eliitin aristokratian ja Gullah-kansan läheiset kudotut kulinaariset perinnöt. orjia, jotka työskentelivät riisinviljelmillä Etelä-Carolinassa ja Georgiassa. Charleston Receipts Repeats, julkaistu vuonna 1986, jatkaa perinnettä lisäämällä yhteisön suosikkeja, mukaan lukien valikot ja reseptit paikallisista ravintoloista. Molemmat keittokirjat otettiin mukaan Walter S. McIlhenny Community Cookbooks Hall of Fameen.
Älä unohda lähettää meille valokuvaa suosikki yhteisön keittokirjastasi, jotta voit voittaa kokoelman vintage-keittokirjoja!
Rouva Ralph Izardin Awendaw
Sherry-spiked Chicken Tetrazzini, huhuttu (hieman väärin), että se on luotu Charlestoniin suurelle sopraanolle Luisa Tetrazzinille, on aina ollut yrityksemme täydellisten vuoka listan kärjessä. Siihen asti, kunnes maistimme rouva Izardin Awendawia. Kermainen, runsaasti maustettu rouhien ja lusikaleipäfuusio, jossa on soufflemaista tekstuuria, se on hämmästyttävän hyvä milloin tahansa päivästä, ja siinä on kaikkea pannupaistetusta aamiaismakkarasta melassiin grillattua porsaan sisäfileetä. Niin hyvä ja monipuolinen, että koekeittiömme kehitti kolme vastustamatonta käännöstä. Alkaen Charlestonin kuitit.
- 1 1/2 tl. pöytäsuola, jaettu
- 1 1/2 kuppia kypsentämättömiä säännöllisiä rakeita
- 1 1/2 rkl. voita
- 3 isoa munaa
- 1 1/2 kuppia maitoa
- 3/4 cup tavallinen valkoinen maissijauho
1. Esilämmitä uunissa 375 ° C: seen. Tuo 1 tl. suola ja 6 kuppia vettä kiehuvaksi suuressa kattilassa keskilämmöllä. Vatkaa vähitellen rakeita ja palaa kiehuvaksi. Vähennä lämpöä keskimäärin matalaksi ja keitä, vispilemällä usein, 15 minuuttia tai kunnes se on sakeutunut.
2. Poista jauhot lämmöstä ja vatkaa voita. Vatkaa noin neljäsosa kuumasta rakeiden seoksesta muniin; vatkaa munasekoitus jäljellä olevaan kuumaan rakeisiin. Vatkaa vähitellen maitoa. Vatkaa maissijauho ja loput 1/2 tl. suola. Kaada rakeiden seos kevyesti voideltuun 2/2-qt: hen. leivinastia.
3. Paista 375 °: ssa 1 tunti - 1 tunti ja 10 minuuttia tai kunnes kullanruskea ja kovettuu.
Juusto Awendaw Valmista resepti ohjeiden mukaan sekoittaen 2 kuppiin (8 oz.) Silputtua savustettu Gouda-juusto ja 1/2 tl. jauhettua pippuria maissijauhon jälkeen.
Valkosipuli-yrtti Awendaw Valmista resepti ohjeiden mukaan sekoittaen 1 kuppi juuri raastettua Parmesanjuusto; 1/4 kuppia hienonnettuna tuoretta lehtiä persiljaa, basilikaa, ja ruohosipuli; 2 rkl. hienonnettu tuore rakuuna; 3 valkosipulin kynnet, puristettu; ja 1 tl. tuoretta jauhettua mustapippuria maissijauhon jälkeen.
Tuore maissi Awendaw Leikkaa ytimet tuoreista korvista maissi 2 kuppia ja aseta kulhoon. Kaavi maitoa ja jäljellä olevaa massaa tynnyreistä kulhoon käyttämällä veitsen terän tylsää puolta. Valmista resepti ohjeiden mukaan lisäämällä suolaa 1 tl: ksi. vaiheessa 2 ja sekoittamalla maissin ytimiä maissijauhon jälkeen.
Tekee 6-8 annosta