Kuvahaku: Alice Ramkirpal-Senhouse
Mutta tietysti, aivan kuten kokin, kun yritin valmistaa ruokaa, curry-paradoksi ei ole niin yksinkertaista. Muutaman muun keskustelun jälkeen Karibian toverini kanssa (Jamaikalla, Guyanassa, Trinidadissa, Antiguassa jne.), Huomaan vielä enemmän ristiriitaisuuksia - kansojen itsensä jopa hajosi nimensä suosimiseksi. Koska olin nuori tyttö, olen aina tiennyt nimityksestä 'keskustelu'. Päätän sanoa 'kanan curry', koska näin viitattiin aina kasvamaan indo-guyanalaisessa perheessäni, kertoo floridalainen ruokablogger Alica Ramkirpal-Senhouse of AlicasPepperPot.com . Emme sano 'kanan currya'. Kukaan ei sano 'kanan currya', vastaa Trinidadissa syntynyt yksityinen kokki Dexter Samuel painokkaasti. Samuel, vegaanisten lauluntarhojen Erykah Badun pitkäaikainen henkilökohtainen kokki, kertoo hänen perheelleen omistavan kasvisravintolan Trinidadissa, jossa he tietysti tarjoilivat curry vihanneksia. Joten luonnollisesti kysyn: Miksi sitä kutsuttiin perheesi valikossa? Curry-vihannes, Samuel nauraa ja lopettaa vain lisäämättä vastaukseensa ”duh”. Aina curry vihannes. Ja se on currykana, koska korostamme kaikkea mitä teemme kanan kanssa. Jos se on paistettua kanaa, currykanaa, paistettua kanaa, haudutettua kanaa. Emme koskaan laita kanaa ennen kuin teemme. Kokki Kwame Onwuachi tukee sitä. Kokki, jolla on monipuolinen perintö (hänen isänsä on Nigerian jamaikalainen ja äitinsä Trinidadian), kokki on vahvistanut itsensä hieman afro-karibialaisen keittiön suurlähettilääksi. Sanoimme 'currykanaa' varmasti. Enemmän ihmisiä Bronxissa kutsuu sitä niin, yhtyy Bronxissa syntynyt Onwuachi Huippukokki maine. Esittelemällä valikkokohteita vuohirotista jollofiin, Onwuachi juhlii afrikkalaisen diasporan ruokateitä Kith / Kin-ravintolassaan, uudessa Washington DC: n hotspotissa, joka sijaitsee InterContinental-hotellissa The Wharfissa. Ja Onwuachi myöntää, että huolimatta siitä, että hän oli kasvanut osittain curryn ensimmäiseen käyttöön, hän kuitenkin nimeää yhden valikkokohteistaan, King Crab curry, koska hän sanoo, että nimi kunnioittaa ruokalajin historiaa paremmin. Se oli ”currykanaa”, kun vartuin Guyanassa, kertoo kokki Tavel Bristol-Joseph, leivoskokki Austinin arvostetussa Emmer & Rye -ravintolassa. Ja luulen, kun muutin New Yorkiin, se oli ensimmäinen kerta, kun olin koskaan kohdannut jonkun sanovan sen toisin. Se on ensimmäinen kerta, kun kysyt: Olenko sanonut sen väärin koko ajan. Soittimen lataaminen ... Mutta vihdoinkin, onko siinä todella vikaa? No, tutkimukseni ehdottaa, että kaikki riippuu siitä, keneltä kysyt. Vankin vastaus riippuu kuitenkin viime kädessä siitä, pidätkö currya enemmän substantiivina (kuten itse ruokalajissa, jossa kana curry toimii) vai adjektiivina (kuten maustevalmisteessa, jossa toimii myös currykana). Oikea (englanninkielinen) tapa on ”curry chicken”, sanoo Richards-Greaves. Mutta vaikka ymmärtäisinkin, epäilen, että väite koskaan laitetaan sänkyyn. Oli kuitenkin yksi asia, josta kaikki olivat yhtä mieltä: todellinen currykeskustelu ei todellakaan ole elintarvikkeiden nimeämisessä. En ole kuullut keskusteluja siitä, kuka sanoo sen toisin ... ei siinä yhteydessä, kertoo kokki Tavel, pudottaen sitten äänensä kuin kertoakseen minulle todellisen sisäpiirikauhan, olen ehdottomasti kuullut keskusteluja, joilla on parhaat puolet. Ja juuri niin, kun esitän tämän kysymyksen kaikille kokkiasiantuntijoilleni, veitset tulevat esiin. Kukin kiihkeästi puolestaan perheensä kotimaahan, sanomalla, että se pakkaa enemmän makua. Jopa ruokablogger Ramkirpal-Senhouse, joka meni naimisiin trinidadilaisen kanssa, sanoo mieluummin maansa versiota. Joten otan kysymyksen takaisin Richards-Greavesille. Koska hän ei ole kokki ja professori, hänellä olisi tieteellinen lähestymistapa vastaukseen. Luulen, että haluat minun tappavan, hän vitsailee. Mutta tietysti sanon Guyana. Jos kaikki tämä on saanut sinut nälkäiseksi, tarkista ruokablogger Alica Ramkirpal-Senhousen resepti Guyanalaistyylinen kanakarry .