Kokki, keittokirjan kirjoittaja ja entinen ravintoloija Regina Charboneau osaa pitää asiat yksinkertaisina, nimellisistä kirnupiimakekseistään makuisiin kastikkeisiin, joista hän tunnetaan. Osoittautuu, että sama periaate, joka teki klassisista ruokistaan niin suosittuja, on voittava käsite myös liikeyrityksille, mikä näkyy hänen siirtymisestä ravintoloiden johtamisesta upouuden kokkikoulun käynnistämiseen Natchezin keskustassa Mississippissä.
Pandemian jälkeen ravinneyritykset ympäri maata Charboneau päätti lopettaa Reginan keittiön toiminnan joulukuussa 2020. '' Niin monet asiat suljettiin, ja ajattelin aina, että jäisin eläkkeelle 70-vuotiaana '', hän sanoo. Vaikka hän on muutama vuosi ujo siitä virstanpylväästä, hän päätti, että saattaa olla aika jäädä eläkkeelle ravintolaliiketoiminnasta. Hän huomasi nopeasti, että yli neljän vuosikymmenen ajan ammattimaisen ruoanlaiton jälkeen hän halusi olla keittiössä ja olla yhteydessä vieraisiin.
Hän huomasi historiallisen rakennuksen keskustassa, jossa oli suuret ikkunat ja korkeat katot. 'Kävelin ohi ja ajattelin & quot; oi jumalani, tämä olisi pienin suloisin kokkikoulu! & Apos;' hän sanoo. Pitääkseen asiat yksinkertaisina ja virtaviivaisina Charboneau pyyhkäisi olemassa olevat keittiötarvikevarastonsa ja sisustuksensa entisistä ravintoloistaan, ja vain yhdeksän päivän kuluessa hän varusteli entisen asianajotoimistosta muutetun taidestudion viehättävään ruoanlaittoakatemiaan.
Kun Charboneau avasi tänä keväänä, hän aikoi keskittyä intiimeihin luokkiinsa vain kerrostettuihin kekseihinsä. Lähes heti keksi 101 -kurssit, joissa kahdeksan - 12 osallistujaa oppivat hänen allekirjoitetun laminointitekniikkansa ja vievät kotiin reseptillä koristelun teepyyhkeen, oli loppuunmyyty.
Charboneau tajusi nopeasti, että muille teemaluokille oli kysyntää. 'Haluan nähdä ihmisiä useammin kuin kerran, ja rakastan ajatusta tunnin tunnista', hän sanoo. 'Se on ihanteellinen ihmisille, jotka ovat Natchezissä kiertämässä ja syömässä. Se on jotain, johon he helposti sopivat. ' Hän on sittemmin lisännyt kesäsalaattien, kastikkeiden ja soufflien aiheisia kursseja. Vieraita kehotetaan tuomaan mukaan viiniä tai samppanjaa nauttimaan ruoanlaiton aikana, ja he lähtevät resepteillä, joita he voivat mukauttaa ja käyttää kotona. '[Luokat ovat] hyvin käytännönläheisiä ja henkilökohtaisia', kokki sanoo. 'He saavat jakamattoman huomioni, ja se on minulle voittoa.'
Väsymätön sitoutuminen kotikaupunginsa Natchezin mainostamiseen on ollut Charboneaulle jatkuvasti, ja hän etsii edelleen tapoja houkutella vieraita historialliseen Magnolian osavaltion kaupunkiin Mississippi-joen varrella. Pandemiasta johtuvan aikakauden alusta tuli uuden ihastuttavan luvun alku. 'Opettaminen on minulle iloista', Charboneau sanoo. 'Se on vain niin luonnollista. Rakastan sitä.' Ja kulinaaristen salaisuuksiensa kasvavan kysynnän myötä on selvää, että myös hänen vieraat rakastavat sitä.
Haluatko kokeilla joitain Charboneaun reseptejä kotona? Tässä on kaksi hänen suosikkiaan aloittaaksesi.
Vastaavia tuotteita
Regina Charboneau kukko viinipannupiiralla Regina Charboneaun viinikukkaruukku pekoni-timjami-kekseillä
Resepti: Regina Charboneaun viinikukkaruukku pekoni-timjami-kekseillä
Regina Charboneaun grillattua persikka-salaattia Chipotle-vadelma-vinaigrettelläLuotto: Kohteliaisuus Regina CharboneauRegina Charboneaun grillattua persikka-salaattia Chipotle-vadelma-vinaigrettellä
Resepti: Regina Charboneaun grillattu persikka-salaatti Chipotle-vadelma-vinaigrettellä